Parmezan zapravo nije vegetarijanski - evo što trebate znati
Odlučujući čimbenik pri odabiru vegetarijanske prehrane umjesto potpuno veganske često se svodi na jedan glavni sastojak: sir. Bez njega, neki od najboljih kulinarskih užitaka (tjestenina, pizza, složenci, quesadillas, mozzarella štapići — popis se nastavlja) jednostavno nisu isti kada ih zamijenite prehrambenim kvascem ili veganskim sirom. Ako jedete biljne proizvode i volite sir, imamo razočaravajuće vijesti - postoji nekoliko vrsta sireva koji tehnički nisu vegetarijanski. Najsrcedrapateljniji? Parmezan sir.
Ako tek počinjete slijediti biljni način života, ovo bi vas moglo iznenaditi, ali nažalost nemoguće je napraviti parmezan bez upotrebe nusproizvoda životinjskog podrijetla. Evo što se točno nalazi u parmezanu, plus na koje sastojke na etiketama hrane trebate pripaziti kako biste izbjegli slučajno konzumiranje mesnog proizvoda u budućnosti.
18 najboljih jela od sira ikada napravljenih u našoj testnoj kuhinji
Anna Kurzaeva / Getty Images
Što je u parmezanu?
Kao i svaki drugi sir, parmezan se pravi od mješavine pasteriziranog mlijeka i soli, ali postoji skriveni sastojak koji je teško prepoznati na etiketama hrane: enzimi.
Ako pažljivo pogledate naljepnicu na svojoj hrani, mogli biste vidjeti samo enzime na poleđini pakiranja s malo ili nimalo dodatnih objašnjenja. Ovo se odnosi na životinjske, biljne ili mikrobne enzime. Parmezan se uvijek pravi sa životinjskim enzimima, koji se nazivaju i životinjskim sirilima, što znači da nije vegetarijanski.
Što je životinjsko sirilo?
Životinjsko sirilo je enzim koji se ekstrahira iz želučane sluznice krava.Razlog zašto se dodaje parmezanu (i mnogim drugim proizvodima od sira kao što su gorgonzola, pecorino romano, gruyere i manchego) je taj što enzim pomaže odvojiti mlijeko u gruš, što stvara pravi proizvod.
Kako pronaći vegetarijanske opcije sira
Proizvođači hrane nisu zakonski obvezni označiti proizvod kao vegetarijanski ili prilagođen vegetarijancima. Ako tvrtka ima ovu oznaku na pakiranju, to je zato što su je željeli svojevoljno reklamirati kao prodajnu prednost. Stoga, na vama je da malo kopate kako biste bili sigurni da je sve što konzumirate doista vegetarijansko.
Trgovine kao što je Whole Foods često će prodavati jasno označene alternative sira parmezana napravljene s vegetarijanskim enzimima (međutim, oni se uistinu ne smatraju sirom Parmesan-Reggiano jer ne dolaze iz te specifične regije).
Također možete potražiti a košer oznaka na proizvodima od sira, što automatski znači da mesni proizvodi nisu imali nikakve interakcije sa proizvodom od sira. Ostali sirevi poput svježeg sira, krem sira ili paneera obično se nikada ne rade od životinjskih proizvoda. Ako ikad niste sigurni, svakako pročitajte etiketu kako biste utvrdili kriju li se mesni proizvodi u vašem siru.
'Sir.' Vegetarijansko društvo.
