Sidra, odnosno tvrdi jabučni jabukovača - za koju se u 12. stoljeću govorilo da je Europa popularnija od vina, stječe legiju obožavatelja i pojavljuje se na sve više jelovnika s pićima širom zemlje. Podrijetlom je prije svega iz regije Asturije i Baskije na sjeveru Španjolske, a izrađuje se od autohtonih rakija s relativno malo šećera. Ima prijatan trpki, suhi okus, ali bez zastrašujuće slatkoće koja se obično veže uz popularne marke poput Magners Irish Cider ili američkog jabučnog jabuka.

Izlijeva se otprilike stopalo iznad stakla u polaganom mlazu - tehnika poznata kao bok (vidi lijevo) - što stvara svjetlucavu svjetlost, kaže Gil Avital, generalni direktor i direktor pića u New Yorku Prikupljanje .

'Sidra je svestrana, dobro se slaže s hranom, osvježava nepce, a budući da sadrži malo alkohola, lako se konzumira', kaže Avital, koji preporučuje gutljaj s niskim kiselinama uz blage sireve i plodove mora.

Max Kuller, vinski direktor u Stadion , španjolski tapas restoran u Washingtonu, kaže da su bilješke sidrine degustacije zabavne i pomalo slane, ali u konačnici ukusne i prefektna alternativa pivu ili pjenušcu. U Tintu, baskijski nadahnutom tapas baru u Philadelphiji, generalni direktor Paul Rodriquez dugo je bio kustos vrtoglave liste sidra i vjeruje da se sidra s rubnog trenda prebacuje na osnovnu ponudu vina i koktela.

'Ljudi zaista privlače njegovu jedinstvenost', kaže on. 'Nudi ono autentično iskustvo kulture hrane za kojim ljudi danas žude.'