Njemački grad Fredericksburg u državi Texas Hill 'Peach Central' je najveći turistički ždrijeb u najvećoj županiji u Teksasu koja proizvodi breskve. Stoga ne čudi da bi Fredericksburg Culinary Arts, škola kuhanja smještena u Fischer & Wieserovoj kući Das Peach Haus, napravila ogledni tečaj kuhanja oko ovog sočnog, slatkog voća.

Iznenađuje ono što vas breskve mogu odvesti od salate do deserta, a da pritom ne budete preslatke, previše monotone ili, pa, previše breskve. Carole Seminara i njezin suprug Joe Houde, gostioničari u Fredericksburgu, također vode školu kuhanja koja je posjetiteljima otvorena tijekom cijele godine. Većina lekcija iznosi 49 USD za dva sata, uključuje 4-5 recepata i služi „dovoljno uzoraka“ za konzumaciju. Za rujansku klasu od osam ljudi pripremili su breskvasti obrok kako bi prikazali lokalne sastojke regije - ne samo breskve, već i jalpeños, kozji sir, pekane i razno bilje.

Dok su kuhali, Seminara i Houde, oboje domaći Teksašani, bez napora su u lekciju ubacili teksaške trivijalnosti, povijest i lokalne tračeve, pružajući kontekst obroka. Uzgoj breskve došao je na to područje 1846. godine s prvim njemačkim naseljenicima, koji su prepoznali da su klima i tlo savršeno pogodni za proizvodnju breskve. Danas se uzgaja 1.400 hektara breskvi, a proizvodi se 12 sorti, od Dvjestogodišnjice do Springolda. Breskve privlače turiste, i to ne samo kulinarske vrste: ljudi se pojavljuju na gledanju cvjetova breskve krajem ožujka, berbi od sredine svibnja, iako početkom kolovoza, i obilascima voćnjaka tijekom ljeta.

Pripremajući ukusni obrok, Seminara je podučio lekciju korisnim savjetima za kuhanje (npr. Kad topite maslac u mikrovalnoj pećnici, stavite filtar za kavu naopako iznad posude da ne eksplodira iznad pećnice) i ponizno podsjeti razred 'Nema kuhinjske pogreške koju nismo napravili.'

'Sala na brdu s breskvinom vinaigrette', relativno lako bacivu, napravljena je od zrelih kriški breskve i divno kiselog octa od breskve napravljenog od pirea od breskve. Kuharina tajna? Dodavanjem sitnog komadića majoneze koji emulgira preljev, tako da se ulje ne odvaja od ostalih sastojaka brzo kao obično. Curry je bio kremast, bez slatkog ili bogatog, a desert je bio zadovoljavajući, a nije bio šećer.

Hill Country salata s breskvom vinaigrette (čini četiri porcije)

4 unce svježeg kozjeg sira
1 čvrsta, zrela breskva, oguljena, bez koštica i tanko narezana
1 veliko jaje. Pretučen
brašno
krušne mrvice
lagano ulje za prženje
1 paket opran, dječji špinat
2 žlice začinjenih pecana za ukras
Vinaigreta od breskve

Izrežite kozji sir u krugove, udubite u brašno, umočite u razmućeno jaje i premažite krušnim mrvicama. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pohani kozji sir pržite dok malo ne porumeni i ugrije. Postavite na papirnate ručnike da se ocijede. Bacite listove dječjeg špinata s malom količinom vinaigrete od breskve. Stavite otprilike šalicu odjevenog zelenila na tanjur salate, rasporedite tri ili četiri kriške breskve preko zelenila, u sredinu salate postavite krugove kozjeg sira. Ukrasite s nekoliko začinjenih pecana. Prelijte s malo više vinaigrette od breskve.

Za vinaigretu od breskve:

2 žlice octa od breskve (recept potražite u nastavku)
½ žličica limunovog soka
¼ žličice majoneze
5-6 žlica laganog biljnog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Napravite ocat od breskve miješajući jednake dijelove pirea od breskve s neiskusnom rižom ili octom od bijelog vina. Kombinirajte s majonezom i limunovim sokom u maloj posudi. Brzo miješajući pjenjačom, polako nakapajte ulje. Kušajte i dodajte sol i papar po potrebi.

Pileći curry od breskve (daje 4 porcije.)

½ šalica narezanog luka
1 srednje slatka crvena paprika, oljuštena na trake od ¼ ”
2 žlice biljnog ulja
Pileća prsa bez kostiju bez kostiju, narezana na trake veličine ½ ”
2 žlice curry praha
2 žličice svježeg đumbira, mljevenog
1 velika glava češnjaka, mljevena
1 mala jalapeño paprika, sitno narezana na kockice
½ žličice soli ili više po ukusu
¼ žličica kajenskog papra
2 šalice oguljene i na kockice narezane čvrste breskve
1 šalica kokosovog mlijeka (ne krema od kokosa)
1 žlica nasjeckanog svježeg lišća cilantra
1 žlica svježeg soka limete
Vruće kuhana riža

U velikoj tavi na umjerenoj vatri pirjajte luk i crvenu papriku na ulju 3-4 minute ili dok luk ne postane proziran i papar ne omekša. Dodajte trake pilećih prsa, curry u prahu, đumbir, češnjak, jalapeños, kajen i sol. Kuhajte uz povremeno miješanje pet minuta. Umiješajte kokosovo mlijeko, breskve i cilantro zakuhajte. Smanjite vatru, poklopite i pustite da se krčka 5-8 minuta ili dok piletina ne bude kuhana. Umiješajte sok od limete. Poslužite preko kuhane riže.

Breskvasta torta (čini 8 porcija.)

1 šalica nebijeljenog, univerzalnog brašna
½ žličica sode bikarbone
½ žličica praška za pecivo
¼ žličica soli
¼ šalica neslanog maslaca, omekšala
2/3 šalice granuliranog šećera, plus 1 ½ žlice za preljev
½ žličica ekstrakta vanilije
1 veliko jaje
½ šalica mlaćenice, promućkana
1 šalica zrelih breskvi, oguljenih i tanko narezanih (oko 2 srednje breskve)

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Podmažite i pobrašnite 9-inčni kalup za torte, po mogućnosti proljetni oblik. Staviti na stranu. U srednjoj zdjeli umutite da se sjedine brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona i sol. Staviti na stranu. U električnoj posudi za miješanje tucite maslac i 2/3 šalice granuliranog šećera na srednjoj brzini dok ne postanu blijedi i pahuljasti, oko 3 minute. Dodajte jaje i vaniliju, tucite dok se dobro ne sjedine, još minutu ili dvije. Na maloj brzini dodajte smjesu brašna u tri serije, naizmjenično s mlaćenicom i završavajući brašnom. Miješajte dok se tijesto ne sjedini, ali NEMOJTE tući. Ostružite tijesto u pripremljenu tavu i poravnajte. Narezane breskve rasporedite u ravnomjerni sloj preko tijesta. Preostalu 1 ½ žlice šećera pospite po voću. Pecite u sredini pećnice dok kolač ne požuti, a tester umetnut u sredinu posude ne izađe čist, oko 25 do 30 minuta. Cool kolač u tavi na rešetki oko 10 minuta. Izvadite kolač iz posude. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Svi recepti ljubaznošću Fredericksburg Culinary Arts.

POGLEDAJTE I: A primer na vinu u državi Lone Star