Desetljećima su mnogi ljubitelji i proizvođači vina imali popuste biodinamički uzgoj kao ništa više od pseudoznanosti. To se počinje mijenjati kako se gomilaju dokazi o pozitivnom utjecaju te filozofije na zdravlje vinograda i okus vina - čak i ako njezini izvanjski aspekti ostaju nedokazani.

'Otkrili smo da su nakon prelaska na biodinamički uzgoj naše loze bile jače, zdravije i otpornije na bolesti', napominje Jasper Raats, podrumar i direktor Longridge Wine Estate , prvi put posađeno 1841. u Stellenboschu, Južna Afrika . 'I sama vina također imaju žar i vitalnost koja je prije nedostajala.'

Za one koji nisu upoznati s biodinamičkim uzgojem, to je holistički pristup upravljanju zemljištem koji ima korijene u radu s početka 20. stoljeća austrijski -rođeni pedagog i društveni reformator dr. Rudolf Steiner. Steinerova filozofija svaku farmu smatra samoodrživim sustavom koji uključuje vrlo specifičan oblik organske poljoprivrede, pod utjecajem astroloških i duhovnih načela, kao i lunarnih i kozmičkih ciklusa. Poljoprivreda je planirana prema astronomskom kalendaru, a svaki dan predstavlja element - vatru, vodu, zemlju ili zrak. Ima i voćnih dana, koji su idealni za berbu; dani listova, koji su najbolji za zalijevanje; dani korijena za obrezivanje; a u dane cvijeća vinograd se mora ostaviti na miru.

Koja je razlika između organskog i biodinamičkog vina?

U biodinamičkom uzgoju, farma se promatra kao cijeli živi organizam, koji zahtijeva raznolikost životinjskih i biljnih vrsta—s naglaskom na pašnjake, domaće biljke i biljke oprašivače—kako bi napredovali. U biodinamičkom uzgoju, praktičari vjeruju da je sve što je potrebno za zdrave biljke na farmi, uključujući prirodne pesticide.

Treba napomenuti da je sam Steiner imao problematičnu povijest rasističke misli koju su biodinamički pokret i obrazovne institucije koje je inspirirao imali odbačen u moderno doba. Jedna od njegovih knjiga, Okultni značaj krvi , prvi put objavljen 1906., sadrži ovaj uznemirujući odlomak: “U kojoj su mjeri necivilizirani narodi sposobni postati civilizirani? Kako crnac ili krajnje barbarski divljak mogu postati civilizirani? I na koji način bismo se trebali nositi s njima?'

Mogu li se nečije riječi i djela uistinu odvojiti od njihova rada? Svi ovdje intervjuirani proizvođači vina odlučno odbacuju Steinerovu rasističku ideologiju i umjesto toga potpuno se usredotočuju na njegovu poljoprivrednu filozofiju. Ali Steinerova pozadina svakako baca sjenu na njegovu ostavštinu i na onu biodinamičkog uzgoja.

Ulaganje u zdravlje farmi

Skepticizam prema biodinamičkom uzgoju je razumljiv. Neki od njegovih imperativa kao da su izvučeni iz a Subotom navečer uživo skeč: Farma uz mjesečev ritam. Zakopajte kravlji (nikada bikov!) rog natrpan gnojem u tlo cijele zime. Iskopajte ga i pretvorite u čaj kojim farmeri prskaju vinovu lozu u a povećati otpornost biljke .

Ostale biodinamičke prakse, poput primjene komposta sa životinjskim gnojem i biljnim materijalom, odbacivanje GMO biljnog materijala i korištenje ljekovitog bilja poput stolisnika i maslačka za prirodnu borbu protiv štetnika manje su zastrašujuće.

Ali evo u čemu je stvar: čini se da biodinamički uzgoj funkcionira, barem prema određenim mjerama. Iako je učinkovitost određenih praksi nejasna, a nedavni pregled u časopisu Organska poljoprivreda od 147 recenziranih znanstvenih studija pokazuje da, gledano šire, biodinamička poljoprivreda poboljšava kvalitetu tla i biološku raznolikost vinograda. To je dovoljno uvjerljiv dokaz da preobrati neke poljoprivrednike.

'Počeo sam prelaziti na biodinamički uzgoj 2011.', kaže Raats. “Vidio sam kako se sveukupno zdravlje mog vinograda i farmi mnogih mojih prijatelja pogoršava i vidio sam to kao izravnu posljedicu onoga što smo stavljali u naše tlo. Čak i organski tretmani poput bakra degradiraju tlo tijekom vremena.”

Nakon više od desetljeća biodinamičkog uzgoja, kaže da je imunitet njegovog vinograda znatno ojačao.

'Prije je bilo da kada smo orezivali, trebale su godine da se grane koje su pale slome ako ih samo ostavimo tamo', kaže Raats. 'Sada orezujemo zimi, a do ljeta je tlo upilo i slomilo te grane.'

Raats dalje kaže da je nakon mjerenja organske tvari u tlu svake godine ona nastavila rasti, a broj zdravih mikroorganizama je 'skočio u nebo'.

“To je kao organski uzgoj na steroidima; naše su biljke sada mnogo jače i mogu se prirodno boriti protiv gljivica i bolesti, a sada su i mnogo tolerantnije na sušu jer je korijenje zašlo dublje u tlo.”

Zaronite u svijet organskih i biodinamičkih vina

Peter Fraser, vinar i generalni direktor certificirane biodinamike Vinograd imanja Yangarra u Australije McLaren Vale, kaže da je također primijetio povećanje 'mikrobne aktivnosti u tlu' od prelaska na biodinamičku poljoprivredu 2012. Fraser, kao i mnogi drugi vinogradari, svake godine mjeri zdravlje tla u dijelovima svog vinograda, bilježeći povećanja i smanjenja. Iako mikrobna aktivnost varira iz godine u godinu ovisno o vremenskim prilikama, kaže da je sveukupno primijetio značajan uzlazni luk u zdravlju tla i mikrobnoj aktivnosti.

'Bez utjecaja sintetičkih gnojiva, biljka može bolje apsorbirati prirodne i izvorne elemente u tlu i matičnoj stijeni', tvrdi Fraser.

U Yangarra Estateu, tlo je prirodno prožeto željezom, a Fraser kaže da je biodinamička poljoprivreda, koja potiče duboki rast korijena i vrhunsku apsorpciju vode i hranjivih tvari, stvorila poseban 'željezni otisak palca koji se provlači kroz naša vina', dodajući da je ujedinjujući element ranije nije bilo vidljivo.

Poljoprivreda za budućnost

Mnogi vide biodinamički uzgoj ne samo kao način za stvaranje boljeg vina danas, već i za stvaranje boljeg okoliša ui oko vinograda sutra.

'Bili smo prvi proizvođač u Južnoj Africi koji se posvetio i organskom i biodinamičkom uzgoju', kaže vinar Johan Reyneke iz Vina Reyneke , dodajući da su povećali s oko 0,61 hektara biodinamički uzgojenih loza na gotovo 300 tijekom nekoliko godina. “Želim učiniti svijet boljim mjestom. Imam dvije mlade djevojke i želim ostaviti svijet i našu farmu na boljem mjestu nego što sam ga našao.”

Reyneke tvrdi da biodinamička poljoprivreda sa svojim timom krava, kokoši i pataka—od kojih svi doprinose gnojivu za poboljšanje zdravlja tla i prozračuju zemlju svojim kopitima i isprepletenim prstima—stvara jači vinograd koji može bolje podnijeti bolesti i nepovoljne klimatske uvjete. Osim toga, kokoši proždiru žiške, a patke uništavaju puževe, oboje ozbiljne prijetnje vinogradima u Južnoj Africi.

Otkako je prešao na biodinamičku poljoprivredu, Reyneke kaže da su se razine humusa (korisne nežive organske tvari u tlu nastale razgradnjom biljnih i životinjskih tvari) konačno povećale na razinu na kojoj može vidjeti rezultate.

'Mikroklima vinograda također se znatno poboljšala', kaže Reyneke. 'Kod konvencionalnog uzgoja umjetno podupirete vinovu lozu i tlo i oni postaju slabi, [a] tlo je toplije.'

Biodinamička poljoprivreda, posebno uz pomoć pokrovnih usjeva, prirodno je ohladila tlo, kaže on, dodajući da su 'zahtjevi za navodnjavanjem upola manji nego što su bili'. A kad pada kiša, otjecanje i erozija s kojima se Reyneke ranije borio više nisu problem.

'Naše tlo sada može zadržati i apsorbirati vlagu', kaže on.

Izrada vrhunskog vina

Ali rezultiraju li biodinamičke poljoprivredne prakse boljim vinom? Dugotrajno replicirano studija objavljeno u Američki časopis za vinarstvo i vinogradarstvo u 2005. pokazalo je da u usporedbi s organskim vinogradima, biodinamički uzgojeni vinograd ima znatno više razine Brix , mjera sadržaja šećera u grožđu. Također se može pohvaliti višim razinama fenola, spojeva koji utječu na gorčinu i dubinu boje. Oni su također bili prikazano imati antioksidanse, koji mogu spriječiti oštećenje stanica kod ljudi. Konačno, tlo biodinamičke farme bilo je bogatije antocijaninima, koji su se reklamirali u nebrojeno mnogo studije jer ima antivirusna, antioksidativna, antimikrobna i protuupalna svojstva.

Drugi vinari tvrde da njihova biodinamički uzgojena vina zahtijevaju manje intervencija u podrumu nego prije. “Naša su vina sada mnogo uravnoteženija”, kaže Reyneke. 'Ne trebamo dodavati vinsku kiselinu u podrumu.'

Claire Villars-Lurton, vlasnica Chateau Haut-Bages Liberal u bordo , koja je počela preuređivati ​​svojih 100 hektara 2007., ponavlja Reynekeova opažanja.

“Nekada smo morali balansirati kiselost naših vina,” kaže Villars-Lurton, napominjući da je neka chaptalizacija – dodavanje kalcijevog karbonata za neutralizaciju kiseline ili šećera za povećanje sadržaja alkohola – dopušteno u Bordeauxu za povećanje razine alkohola i harmoniziranje okusa. “U proteklih 15 godina to nismo morali učiniti.”

Villars-Lurton nastavlja: “Također ne moramo koristiti ni približno toliko sulfita. Naša su vina prirodno boljeg okusa, zaobljenija i pristupačnija u mladoj dobi. Budući da smo toliko usredotočeni na prirodno zdravlje vinograda, to dovodi do svježijih, složenijih vina i grožđa koje je otpornije na bolesti.”

'Organsko je bilo prelako': Zašto je Alsace vodeći u biodinamičkom naboju

I to možda nisu samo puste želje vinara. Čini se da biodinamičko vino doista ima bolji okus, barem prema nekima. A UCLA analiza od 74 000 recenzija iz vinskih časopisa pokazalo je da biodinamički uzgoj ima 'mali, ali značajan pozitivan učinak na kvalitetu vina'.

Danas se procjenjuje da oko 800 vinarija ima biodinamički certifikat Demetra i Biodivin , certifikacijska tijela u SAD-u i Europi.

U međuvremenu, prodaja biodinamičkog vina porasla je više od 700% u SAD-u na oko 6 milijuna dolara u četiri godine od ožujka 2021., prema Nielsen podaci o prodaji . U odnosu na prethodnu godinu, prodaja u dolarima porasla je za 33%, a količine su porasle za 27%, što sugerira da u prosjeku kupci izdvajaju više za svaku prodanu bocu.

Je li biodinamičko vino tu da ostane? Ovdje spomenuti vinari svakako misle tako. Ako je to doista bolje za vinovu lozu, planet i vina, razgovor o biodinamičkom vinarstvu tek je započeo.