Prostrana vinorodna područja La Mancha i Meseta drže više od polovice španjolskih vinograda. Vruća i sušna, ova vinska zemlja nudi malo raznolikosti u topografiji i još manje raznolikosti u boji.

No čak i ako su regije poput Extremadure, La Manche, Valdepeñasa, Vinos de Madrida i Méntride smeđe i suhe, džepovi povišenih visoravni i drugih skrivenih mjesta diljem Južne Središnje Španjolske drže zemlju na kojoj se proizvode dobra vina.

Top regije južno od Madrida uključuju Manchuela, Almansa i pregršt pojedinačnih posjeda poznatih kao Pagos, službeno prepoznati kao jedinstvena imanja vrijedna djelovanja izvan Oznaka podrijetla sustav. No s više od 150.000 četvornih kilometara vinove loze, količina često prevladava kvalitetu u ovom dijelu Španjolske.

Uobičajene sorte grožđa u Južnom Središnjem Španjolska uključuju Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot i Syrah , koji sve mogu podnijeti toplinu u regiji. Ali radni konj na tom području je Airén, bijelo grožđe koje čini oko 70 posto regionalne proizvodnje i koristi se pretežno za osnovna stolna vina i rakiju.

Smješten sjeveroistočno od Madrida, gdje rijeka Ebro ostavlja Rioja Baju na putu prema Sredozemnom moru, Aragón je jedno od najstarijih vinskih regija u Španjolskoj. U ovoj zemlji kojom su nekada vladali aragonski kraljevi, Garnacha je dominantno grožđe uz Tempranillo i Carignan (lokalno poznat kao Cariñena).

Glavne vinske regije za Garnacha uključuju Navarre , Campo de Borja, Calatayud i Cariñena. Na svim tim lokalitetima, nedovršena grmlja vinove loze uspijevaju u mineralima bogatim crveno-glinenim tlima koja se peku tijekom vrućih ljetnih dana prije nočnog hlađenja. Dobivena vina mogu se napraviti u stilu svježeg crvenog voća ako se grožđe bere rano, ili na tamniji, bogatiji način kada grožđe uđe u maksimalnu zrelost i odleži u novim bačvama od francuskog hrasta.