Prije nekoliko godina kupci craft piva u New Yorku imali su mjesečni ritual. Brian Gundell, direktor prodaje i distribucije u Greenpoint pivo , kontaktirao bi ih i rekao da kreće sa slučajevima Indija Pale Ales (IPA) da je pivovara to jutro konzervirala. Jesu li htjeli nekoliko slučajeva?

Odgovor je uvijek bio potvrdan. Fotografije tih piva našle su se na Instagramu gotovo odmah. U nekim su trgovinama prodani deseci limenki prije nego što se crtični kod mogao unijeti u bazu podataka.

Scenarij je amblematičan za New York City craft pivo bum, koji je samo porastao tijekom posljednjeg desetljeća i traje i danas, premda je umanjen zbog nove pandemije koronavirusa. Prije pandemije, entuzijasti bi se postrojili ispred pivovara kako bi među prvima dobili konzerve i uzgajivače najnovije IPA-e. Čak su i specijalizirane trgovine bile lude za svježinom. Čini se da se, nedolazak do rezervoara s čašom, u ruke IPA-e u konzervi, dopao kao san ljubitelja piva.

Svježi vodič za hmelj u pivu

Jedan od razloga je taj što su IPA-i izrazito temperamentni. Neki stari i tjednima, pa i mjesecima. U drugima je najbolje uživati ​​što je prije moguće. Mnogi su entuzijasti doveli do potrage za konzerviranim datumima, koji se obično nalaze na dnu limenki, kako bi provjerili ima li svježine.

No jesu li to najbolje prakse? Može li se IPA konzumirati prerano?

Vremenski okvir za optimalnu svježinu ovisi o vrsti IPA-e, kaže Gundell.

'IPA iz Nove Engleske imaju otprilike dva i pol do tri tjedna prije nego što karakteristike hmelja počnu dramatično padati', kaže on. 'Kao što kaže jedan od naših pivara, Mikey Fishbone,' NEIPA-e su poput pivarskog sira: brze i prljave. '

Gundell ukazuje na smanjenje aromatičnosti u danima i tjednima nakon konzerviranja.

Vremenska crta ostaje uska kad je riječ o IPA zapadne obale , poznat po suhim profilima okusa koji obično sadrže koru grejpa, dim, smolu i bor, za razliku od voćnih i biljnih okusa zamagljenijeg ale.

'Onog trenutka kad ga stavimo u limenke, otkucava tempirana bomba, koja svakodnevno postaje sve dosadnija i manje ukusna', kaže Evan Price, suosnivač Tvrtka za pivo zeleni obraz u Orangeu u Kaliforniji. 'Hmeljni aromati koji su nekada bili živahni i uzbudljivi i dalje blijede.'

Neki se barovi jako trude kako bi IPA postali što svježiji. U Venturi, sa sjedištem u Kaliforniji Fluid State Beer Garden , Suvlasnica Jen Schwertman kupila je hladnjaču kombija Sprinter za izradu pikapa izravno od pivara.

'Neki od naših najponosnijih trenutaka su kada možemo dodirnuti nevjerojatnu IPA isti dan kada je i postavljena', kaže ona. 'Tada znamo da naši kupci imaju najbolje moguće okusno iskustvo.'

Međutim, mnogim nacionalnim brandovima treba vremena da njihov proizvod dosegne daleka tržišta.

Mahaliah Duncan, predstavnica pivovare za Mikkeller San Diego , kaže da su neki sektori tržišta zanatskog piva više opsjednuti neposrednošću od drugih. 'Dobro je poznato da IPA može trajati i do tri mjeseca, ali mnogi su trgovci umorni od dovođenja nečega što je napravljeno prije više od tri ili četiri tjedna.'

Lawsonov visoko traženi gutljaj sunca / Fotografija ljubaznošću Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, vlasnik / pivar iz sjedišta u Vermontu Lawsonove najfinije tekućine , pravi Gutljaj sunčeve svjetlosti , jedan od najpoželjnijih IPA-a u zemlji.

'Imamo 60-dnevnu šifru svježine na svim našim IPA-ima, što znači da ako se pivo uvijek drži u hladnjaku, uvjeravamo kupca da će biti u izvrsnom stanju najmanje 60 dana', kaže.

Neki opsesivni craft piva traže sredinu.

'Moja osobna želja je piti IPA prije nego što dosegnu trosjednu granicu', kaže Jason Rappaport, šef osoblja modne marke Univerzalni standard . Mnogo subote ujutro, može se naći u redu izvan Druga polovica piva u Brooklynu, NY. 'Nakon toga, obično dođe do značajnog pada svježine, ovisno o pivovari.'

Rappaport vjeruje da se neka piva mogu prerano konzumirati. 'Tijekom prvih nekoliko dana nakon konzerviranja pivo može imati malo' vruće 'ili' zeleno ', te mu treba neko vrijeme da se smiri', kaže on.

Eno Sarris, nacionalni bejzbolski pisac za Atletski i ljubitelj craft piva, misli da je hitnost pijenja piva u roku od nekoliko sati nakon konzerviranja donekle usporena.

'Ne osjećam više da moram izvaditi pivo u prvih nekoliko tjedana iz spremnika', kaže. “Generalno volim dobivati ​​piva koja su se kuhala u posljednjih mjesec dana. Idem na šest tjedana za nešto posebno. '