Nikad niste čuli za dr. Paula Skinnera, ali vinari i uzgajivači grožđa širom svijeta znaju ga kao jednog od vodećih klime i prljavštine na planetu - uostalom, vino počinje u zemlji.

Doktor znanosti o tlima i vinogradarstvu, Skinner je osnivač Terra Spase, tvrtke za planiranje vinograda koja je pomogla mnogim vinarijama, poput Caymusa i Roberta Mondavija, da pronađu najbolje tlo za grožđe. Pomogao je NASA-i da utvrdi vremenske prilike i obrasce vinskog tla i ima nekoliko poljoprivrednih patenata. Posjeduje Sequum u Svetoj Heleni, gdje je njegov vinograd prepun mnoštva monitora vremena i tla.

Radili ste po cijelom svijetu. Zašto ste za svoja vina odabrali svetu Helenu u Napi?
Tlo i klima. Tijekom vrhunca dozrijevanja imat ćete 20 dana magle ujutro i sunca svako poslijepodne u rasponu od 80–90 ° F, bez vlage - to pomaže u odbrani od bolesti i botritisa i stvari sa kojima se ljudi neprestano bore svijet. U žetvi rijetko ima kiše, nema hladnog vremena. Grožđe se samo nastavi kuckati, gradeći okus i šećer, tako da vinari mogu prilično odabrati svoj optimum, pod pretpostavkom da su vinogradi u dobroj formi. Napa specijal s klimatskog stajališta. U to nema sumnje.

Što je s Napinim tlom?
Na svijetu postoji 12 do 15 narudžbi tla, a mi ih imamo šest ovdje u Napa AVA. To je vrlo dobra stvar i nije uobičajeno.

Svi znamo da je to ključni faktor, ali objasnite zašto je prljavština tako vitalna?
Imate klimu, tlo, podlogu i raznolikost. To su četiri varijable. Matematički je to onda četiri do četvrta stepen potencijalnih permutacija. To je puno. Tla u konačnici diktiraju kakvu podlogu možete koristiti. Dakle, pravo tlo pruža veću kontrolu od samog početka. S tim se kombinacijama možete igrati na mnogo različitih načina. Zbog toga su vina zaista jedinstvena. U Napi koristimo nevjerojatnu količinu senzorske tehnologije, za to koristimo puno informacija i to nas razlikuje. Mnogo mjesta na svijetu to si ne može priuštiti.

Dakle, ova je tehnologija uračunata u cijene Napa vina?
Budući da su Napina vina na visokoj razini, ljudi su skloniji održavanju te razine kvalitete i prepoznaju koliko je vinogradarstvo za to važno.

Zašto je Napa s toliko različitih tla i opcija toliko usredotočena na cabernet sauvignon?

Nekad je u središnjoj Napi bio crni pinot, chardonnay, rizling i gewürztraminer. Tada su ljudi prepoznali da su određena područja previše topla za uzgoj tih sorti. Te su sorte postupno nestale, a Napa je postala okruženje za proizvodnju crnog vina.

Daju li stariji vinogradi bolja vina?
Nije nužno. Jasno je da je obično manje problema u vinogradima mlađima od 10 godina.

Koliko bismo se trebali brinuti zbog vode u Kaliforniji?
Voda je trenutno najveći izazov, čak i prije klimatskih promjena, jer će se klima postupno mijenjati i možda ćemo imati 15 godina da nešto shvatimo.

Vinarije bi sada trebale početi planirati klimatske promjene, zar ne?
Posljednje tri godine bile su prilično idealne. Dakle, teško je pohrliti i početi saditi potpuno različite sorte o kojima ne znamo ništa i za koje još nema tržišta. Modeli ne mogu predvidjeti gdje će se točno promijeniti i koliko će se promijeniti. Morat ćemo pričekati i vidjeti.