Ljubitelj vina: Niste porijeklom iz Missourija, ali promijenili ste način na koji mnogi misle o hrani na Srednjem zapadu. Kako su lokalni sastojci i dobavljači utjecali na vašu hranu u Nicheu?
Obrt Gerard: Mislim da me Missouri napravio kuharom kakav sam danas i kuharicom za koje ću biti za 10 godina. Biti u Missouriju nije tako lako kao biti u LA-u. Nemamo cjelogodišnje sezone rasta i imamo luda vruća ljeta. Prisiljava me da budem kreativniji sa skromnim sastojcima.

MI: Odmah napišite tri stvari u svom hladnjaku kod kuće.
GC: Pečeno povrće, volim ga grickati. Humus, koji je uvijek izvrstan međuobrok kasno navečer kad se vratim kući. I nadam se pečena piletina moje supruge Suzie, to mi je najdraže jesti.

MI: Koji je vaš omiljeni grad hrane?
GC: To bi morao biti New York City. Ima bezbroj mogućnosti i sve su obično u bloku gdje god se nalazili.