Kao izvršni kuhar, Jason Larkin čini pomalo sve. Planira jelovnike, kuha, miješa pića, upravlja osobljem i održava kolekcije porculana, ugraviranog srebra, kristala u zlatnom obrubu i damast za posjete State Departmenta sa stranim uglednicima. Opsjednete li se držanjem staklenih prstenova sa završnih stolova? Pokušajte spriječiti izlijevanje antikviteta procijenjenih na 150 milijuna dolara ili stola na kojem je potpisan Pariški ugovor. Smatra li vam je luksuznim planirati jelovnik oko alergija nekolicine gostiju? Larkin stvara kuhinju koja se pridržava prehrambenih ograničenja nebrojenih međunarodnih gostiju.

Recite nam nešto o vašem putu do State Departmenta.

Jason Larkin: Nakon što je pohađao L’Academie de Cuisine i odradio praksu u Gostionica u Malom Washingtonu , Upoznao sam kolegu iz razreda koji je odradio praksu u Blair House , rezidencija za goste koju je Bijela kuća koristila za posjete svjetskim čelnicima. Tamo sam počeo raditi u rujnu 2001., istog tjedna kada i teroristički napadi. Poslije smo bili izuzetno zauzeti službenim posjetima, a ja sam na kraju angažiran kao pomoćni kuhar. Kad se Condoleezza Rice odlučila povući, doveden sam kao novi kuhar tajnice Clinton.

Što je najisplativije u vašoj ulozi? Može najzahtjevnije?

JL: Uživam raditi s nevjerojatnim američkim zanatlijskim proizvođačima hrane i pokazivati ​​njihovu robu dostojanstvenim gostima tajnice. Putujem što je više moguće kako bih ih upoznao i stavio 'facu' na State Department, a također ugošćujem i vinare. Najizazovniji je rad s kratkim rokovima i neprestano mijenjanje rasporeda te stvaranje jelovnika koji se bave širokim rasponom vjerskih, kulturnih i drugih prehrambenih ograničenja.

Proveli ste američki program pića, uključujući vina iz portfelja Vino50 [koje vodi Andrew Stover , do Ljubitelj vina 40 Under 40 selection in 2015], žestoka pića poput Raileana, 100% ponude na bazi agave iz Teksasa, kave iz Portorika i Havaja, čaja iz Južne Karoline i aromatiziranih sirupa iz Sonome. Zašto je to važno za vas?

JL: U svojim putovanjima neprestano sam se susretao s tim zanatlijskim proizvođačima i uzbuđuje me pomisao da bismo te proizvode mogli predstaviti stranim uglednicima. I volim misliti da bi Thomas Jefferson odobrio da poslužujemo lokalno uzgajana i proizvedena vina [uključujući Vinogradi lipe i Barboursville ] u diplomatske svrhe - to je bilo nešto o čemu je sanjao, ali nikada za života nije ostvario.

Koji je napitak s pamćenjem koji ste poslužili na funkciji State Departmenta?

JL: Suhi jabukovača kvalitete šampanjca od Albemarle Cider Works služili smo tijekom 40. godišnjice diplomatskih prijemnih soba. Napravljena je s jabukom Albemarle Pippin, legendarnim voćem iz središnje Virginije, koju je u Englesku prvi [donio] Benjamin Franklin koja je postala omiljena jabuka kraljice Viktorije kad joj je američki veleposlanik Andrew Stevenson dao košaru. Thomas Jefferson također je uzgajao velike količine u Monticellu.

Bili ste izvršni kuhar tajnice Clinton i tajnice Kerry. Što nam možete reći o njihovoj omiljenoj hrani ili piću?

JL: Nikad nisam vidio nikoga da se može nositi s ljutom paprikom poput tajnice Clinton, a ona definitivno voli i začinjenu indijsku hranu. Znala me pitati da s njom dijelim recepte svojih jela, što je bilo teško jer obično koristim recepte kao smjernicu. Jedno od njenih omiljenih vina je Imanje Wölffer rosé iz New Yorka, u kojem je uživala na terasi s majkom [Dorothy Rodham]. Okusi tajnice Kerry naginju kajunskoj hrani, posebno gumbu. A između njegovih čestih putovanja često ga se može naći kako objeduje ispred kamina na sedmom katu, sa psom kraj nogu.

Zabavni savjeti Jasona Larkina

Na stranu svjetski vođe i strogi protokol, Larkin svojom kuhinjom upravlja poput kućnog kuhara. 'Gotovo sve radimo sami, a većinu sastojaka dovodimo od lokalnih dobavljača, ponekad čak i od tržnice poljoprivrednika', kaže. Njegovi savjeti za zabavu bez stresa:

• Dizajnirajte izbornike u kojima se većina komponenata može pripremiti unaprijed. 'Ovo je ključno da ne budete potpuno zbunjeni na dan događaja.'
• Nikada ne isprobajte novi recept kod svojih gostiju. Testirajte ga prije vremena i provjerite treba li ga doraditi.
• Nikada ne kupujte i pripremajte se isti dan. 'Odvojite dan da metodično prikupite sve sastojke i organizirate ih, a zatim oblikujte plan akcije za pripremu.'
• U cijelosti pročitajte recepte prije nego što se pozabavite jelima. Odvojite trenutak da vidite što se može napraviti prije vremena.
• Koristite ledenu škrinju kao dodatno hlađenje za predmete koji vam te noći nisu potrebni.
• Završite pripreme najmanje jedan sat prije zabave. 'Ovo će osigurati da ne trčite uokolo poput lude osobe dok gosti dolaze.'

Rosemary & Meyer limun francuski 75

Ljubaznost Jason Larkin, izvršni kuhar, američki State Department

Larkin voli uključivati ​​elemente, jela i pića koja su domaća međunarodnim gostima koje tajnik ugošćuje. Ova varijacija na French 75, stvorena za ručak u francuskoj državi, koristi ružmarin uzgajan u posudama na popločanoj terasi State Departmenta na osmom katu. Ako ne možete pronaći Sonoma sirup, pomoću guljenja povrća uklonite nekoliko velikih traka od limunove kore, a kore i ružmarin pirjajte u jednostavnom sirupu.

2½ unci gina

Meyer sirup od limuna u kojem se unosi ružmarin (vidi dolje)

Sok od 1 Meyer limuna (može zamijeniti obični limun)

Ohlađeni brut šampanjac ili neko drugo suho pjenušavo vino

Grančica ružmarina ili limun, (za ukras)

Dodajte gin, infuzirani sirup i limunov sok u shaker za koktele napunjen ledom. Mućkati dok se dobro ne ohladi. Procijedite u frule od šampanjca, prelijte pjenušavim vinom i ukrasite grančicom ružmarina ili limunovim uvijanjem. Služi 2.

Meyer-ov limunski sirup u kojem se unosi ružmarin:

1 boca Meyerovog sirupa od limuna (12,7 unci) (poput Meyer Jednostavnog sirupa tvrtke Sonyer Syrup Co., Limun)

3-4 grančice ružmarina

Lagano zagrijte sastojke na laganoj vatri. Maknite s vatre i ostavite ružmarin da strmi 15 minuta. Procijedite i čuvajte u hladnjaku.