Kuhinja odreska i međunarodna vinska karta s naglaskom na butik i kultna vina privlače i ljubitelje mesa i vina Odrezak 954 u Fort Lauderdaleu na Floridi. Ljubitelj vina kuhao je chefa kuhinje restorana da bi nam rekao o nagrađivanom jelovniku i zašto se suho rebro oko oko 18 unci sa smjelim kalifornijskim kabinom ili ostarjeli Barolo smatra njegovim savršenim spajanjem.

Ljubitelj vina : Koje je vaše najveće vinsko otkriće ove godine?
Jason Smith: Moja ljubav i zahvalnost prema vinu su očigledni, ali uvijek nastojim proširiti svoje znanje o vinu. Sa samo 15-ak godina kušanja još bih puno toga mogao iskusiti. Uz sve to, svako novo vino koje pokušam je otkriće jer sam zauvijek student vina i hrane te njihovih zamršenosti i slojeva. Uvijek će me zapanjiti različiti okusi koje odležalo [vino] može razviti: koža, tamne trešnje, dim, itd. Tada, kada se spoji s pravim sljubljivanjem hrane, to vino čini toliko boljim. Kontinuirano sam impresioniran kvalitetom američkog vina koje se proizvodi, posebno kvalitetom vina Napa i Sonoma, za koje vjerujem da ih svake godine nadmašuju, ali moje najveće otkriće ove godine je koliko je pristupačna i pristupačna većina europskih vina postala. Vino postoji za svaku prigodu, svaki obrok i svako nepce, i jedva čekam da ih sve probam.

MI. : Što pijete kad niste na dužnosti?
JS: Kad nisam na poslu, obično ću popiti crni pinot iz doline Willamette. Volim Oregonske pinote i njihovu svestranost i dubinu okusa. Uživam u začinjenoj hrani i vrlo svježim, laganim i svijetlim okusima [u vinu], tako da će me sjajni crni pinot provesti kroz veći dio obroka. Čak se i desert može nadopuniti pravim pinotom: čokolada i Torii Mor pinot crni izvrsno se slažu.

MI. : Očito je da je odrezak glavni oslonac na vašem jelovniku. Koji su vaši omiljeni parovi kod mesoždera?
JS: Moje omiljeno uparivanje mesojeda bilo bi rebro oko suhog uzrasta od 18 unci s Darioushom Cabernetom. Volim asertivne okuse caberneta doline Napa koji se suprotstavljaju velikim i odvažnim okusima suhozrele orašastosti. Aromatičnost i mineralnost (vapnenac) Pouilly-Fuméa Domaine de Ladoucette nadilaze citruse kraljevskog raka i jastoga Cevichea.

MI .: Koje vino i jelo najbolje prodajete?
JS: Buehler Cabernet naše je najprodavanije vino, a suhozrno glavno rebrasto oko od 18 unci najprodavaniji je odrezak. Dakle, moji omiljeni parovi nisu previše daleko od onoga što vole naši gosti. Odrezani odresci s tamnim, pekmeznim kabinama uglavnom vole užitak publike i u potpunosti se slažem s ovim miljenikom obožavatelja.

MI. : Što je u trendu na vinskoj i prehrambenoj sceni u Ft. Lauderdale trenutno?
JS: Ljudi idu prema pristupačnim vinima i velikim odrescima, jer su odresci vrlo popularni u Ft. Lauderdale. Na tom je mjestu nekoliko steakhousea i svi su vrlo zauzeti. Gosti su sve više educirani o vinima i hrani, pa su vrlo zahtjevni za kvalitetu i cijenu, a povećali su i očekivanja. Imamo vinsku kartu „taman velike veličine“, s cijenama koje su jednake ili niže od konkurencije.

Evo originalnog recepta Jasona Smitha koji možete napraviti kod kuće.

Maine Jastog i aljaški kralj Crab Ceviche

Recept ljubaznošću Jason Smith, izvršni kuhar Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Košer sol, po ukusu
3 limuna, prepolovljena
10 zrna papra
1 jastog iz Maine, otprilike 1½ kilograma
Meso aljaškog kraljevskog raka, izrezano na komade od 2,5 cm
1 šalica svježe cijeđenog soka od naranče, podijeljena
1 šalica svježe cijeđenog limunovog soka, podijeljena
1 šalica svježe cijeđenog soka limete, podijeljena
2 grančice cilantra
2 žlice juliene crvene paprike, zadržavajući vrh paprike
1 žlica julienned jalapeño, rezervirajući vrh papra
2 žlice crvenog luka narezanog na kockice, zadržavajući jezgru luka
2 žlice ukiseljenog kokosa (recept dolje)
2 žlice ukiseljene kokosove tekućine
Crni papar, po ukusu
½ žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 velika prstohvat klice cilantre, stara otprilike 2 tjedna

Prokuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte limun i zrna papra. Stavite jastoga u kipuću vodu i kuhajte 7 minuta. Prenesite jastoga u tavu i stavite ga u hladnjak da se ohladi. Kad se jastog ohladi, izvadite meso iz ljuske i nasjeckajte ga na komade od 2,5 cm.

Stavite kraljevsku rakovicu i jastoga u veliku zdjelu i dodajte ½ šalice soka od naranče, ½ šalice soka od limuna, ½ šalice soka od limete, izvora cilantro, vrha crvene paprike, jalapena i jezgre crvenog luka. Ostavite da se smjesa marinira 30 minuta. Procijediti i rezervirati.

Pomiješajte kraljevsku rakovicu i jastoga s oljuštenom crvenom paprikom, juliiranim jalapeñom, crvenim lukom narezanim na kockice, preostalim sokovima od citrusa, kiselim kokosom i ukiseljenom tekućinom od kokosa. Začinite crnim paprom po ukusu.

Stavite ceviche u posudu za posluživanje i prelijte smjesu ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na vrh stavite klice cilantra. Služi 4.

Kiseli kokos

1 šalica rižinog vinskog octa
½ šalica granuliranog šećera
1 šalica julienog svježeg kokosa
1 prst svježeg đumbira, dugačak oko 2 centimetra, oguljen
1 šalica kokosovog mlijeka

U srednje lonac stavite ocat, šećer, svježi kokos i đumbir i pustite da zavrije. Smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte otprilike 10 minuta. Isključite vatru, dodajte kokosovo mlijeko i pustite da se smjesa ohladi. Prije posluživanja izvadite đumbir.

Pročitajte više o odresku 954.