Vermut ključni je sastojak niza klasičnih koktela, poput a martini , Negroni ili Manhattan . Ali desetljećima je vermut bio u drugom planu u odnosu na druge elemente ovih pića poput džin , burbon i viski . Ali vermut ima trenutak , a razumijevanje različitih stilova vermuta ključno je za mućkanje (ili miješanje) ukusnog koktela.

Glavne robne marke poput Martini & Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat i doline i dalje sjaji. Ali, manji obrtnički proizvođači , uključujući Vinarija Distefano Poppi suhi vermut i Metoda žestoka pića slatki vermut , stvaraju jedinstvene okuse i stječu sljedbenike.

Evo pogleda na različite stilove vermuta i kako se mogu uklopiti u mnogo različitih koktela.

Što je vermut?

Vermut postoji stoljećima i izvorno je stvoren u medicinske svrhe, kaže Anthony Caporale , ravnatelj obrazovanja o duhovima na Institut za kulinarsko obrazovanje . To je utvrđeni vino, što znači destilirani alkohol (kao rakija ili neutralni alkohol) dodaje se kako bi se povećao sadržaj alkohola i zaustavio proces fermentacije, objašnjava Gregory Bonath , kuhar instruktor u Škola kulinarske umjetnosti Auguste Escoffier .

Pojačano vino se zatim mora prožeti biljnim sastojcima da bi se smatralo vermutom. Neke uobičajene infuzije uključuju pelin, narančinu koru, smreku, zvjezdasti anis i korijen anđelike. Mnogi brendovi ipak drže svoje točne sastojke u strogoj tajnosti. Zbog toga profil okusa konačnog proizvoda varira ovisno o regiji i proizvođaču.

Pozdravljamo klasični gin martini

Općenito, vermut dolazi u slatkim ili suhim varijantama. Prema Europska unija , proizvod mora sadržavati 75% vina da bi se smatrao vermutom. Vermuta alkohol po volumenu (abv) kreće se od 16%-18%, nešto više od 9%-14% abv nepojačanog vina. Još uvijek se smatra manje otpornim od većine alkoholnih pića.

Stilovi vermuta za isprobavanje

slatki vermut

Slatki vermut tradicionalno dolazi iz Italije, a obično sadrži 130 grama ili više šećera po litri. Ovaj stil vermuta može biti crven ili bijeli. Malo se razlikuju u okusu, ali i crveni i bijeli vermut mogu se koristiti naizmjenično u koktelima koji zahtijevaju slatki vermut, kaže Caporale.

“Slatki crveni vermut mogao bi se opisati kao okus toplih začina, poput klinčića, cimeta [ili] muškatnog oraščića. Razmislite o jesenskim i zimskim začinima,” kaže Bonath. 'Slatki bijeli vermut imat će profile okusa vanilije, citrusa i ljutine.'

Slatki crveni vermut, također poznat kao rosso, klasično se koristi u Negroni ili Manhattanu. Ostale opcije koktela uključuju vermut spritz, Americano koktel ili jednostavno pijenje ovog pojačanog vina samostalno.

Pokušajte s 'malo leda i dodajte koricu naranče ili limuna', predlaže Izzy Tulloch , glavni barmen u Milady's u New Yorku.

Također voli koristiti slatki crveni vermut sangrija . 'Dodaje stvarno prekrasnu teksturu i složenost', kaže Tulloch. “Biljni i gorki okusi korijena jednostavno se jako lijepo slažu s crnim vinom i svježim voćem.”

'Dodavanje aromatičnih, zemljanih i začinjenih gorkih komponenti [vermutu] zaokružit će koktel i dodati mu složenost', dodaje Miloš Žića , partner i direktor za piće Fandi Mata u New Yorku.

Ako vam je pri ruci bijeli vermut, Emmanuel Balestra , direktor barova u Hotelu Barriere’s Le Majestic i Sivi d'Albion u Cannesu, Francuska , kaže da ga više voli u koktelima kao što je njegov koktel Chamomile Negroni, jer nije tako sladak.

“To mi omogućuje da koristim cvjetne okuse i elegantne biljne arome od kojih radim svoje koktele”, kaže.

Suhi vermut

Suhi vermut potječe iz Francuske i tradicionalno se pravio od pelina, ključnog sastojka absinta. Svijetle je boje i više zeljast, cvjetan i citrusan, u usporedbi sa slatkim vermutom, objašnjava Bonath. Obično sadrži manje od 50 grama šećera po litri, dodaje Caporale.

Suhi vermut također sadrži “ oksidiran okusa,” kaže Balestra, “pa kada ga pomiješam s džinom, na primjer, dodaje slani okus koji stimulira jezik i uzrokuje slinjenje.”

Klasična upotreba suhog vermuta je martini. Zica kaže da mu je jedan od najdražih a 50/50 Martini s jednakim dijelovima džina i suhog vermuta, ukrašen koricom masline i limuna. Piće opisuje kao 'lagano, orašasto (i) mineralno', dodajući da suhi vermut omekšava i osvježava botaničke note i note smreke.

'Vrlo je popularan među ljudima iz industrije i za njega se mora umrijeti, promiješala , ali ne i pretjerano pijano aperitiv, “ kaže Zica.

'Ljudi žude za tim': uspon i potencijal vermuta istočne obale

Ova vrsta vermuta također se dobro slaže s tamnim žestokim pićima, kaže Tulloch. “Mislim da često zaboravljamo da viski može imati te stvarno delikatne cvjetne note na koje suhi vermut može zasjati reflektor.”

Ekstra-suhi vermut

Ekstra-suhi vermut čak je manje sladak od suhih varijanti, s manje od 30 grama šećera po litri. Ima note limuna, naranče i trava, kaže Bonath. Slaže se s oštrim, kiselkastim okusima.

'Ako želite dodati botaničke sastojke u piće bez povećanja sadržaja šećera, onda je ekstra suhi vermut odličan način', dodaje Caporale. Također se često koristi u martiniju.

Jantarni vermut

Jantarni vermut nešto je između crvenog i suhog vermuta, objašnjava Caporale. Ovisno o tome kako ga gledate, polusuho je ili poluslatko i ima tendenciju da bude voćno i cvjetno.

“Ako želite martini sa slađe strane, jantar je korak dalje od suhog vermuta”, kaže. 'Ako želite da vaš Manhattan bude suvlji, vermut od jantara će to učiniti.'

Caporale kaže da također uživa u jantarnom vermutu s gaziranom vodom, dok Bonath dodaje da se dobro slaže s pjenušavim vinom. Bez obzira na to kako ga miješate, vermut je izvrsna opcija koju možete imati pri ruci da poboljšate svoje DIY koktele.