Ovaj recept od kuhara Kena Addingtona iz Brooklyna u New Yorku Pet lišća daje jedinstveni okus zečjih nogu više, pojačavajući ga slatkastim i začinjenim mirisima i okusima komorača i Pernoda.

Biljno ulje za premazivanje posude
4 zečje noge
Sol i papar, po ukusu
2 žlice mrkve, luka i celera
8 unci bijelog vina
4 unce Pernod
Vrećica: 1 žlica sjemenki korijandera, 1 žlica sjemena komorača, 1 lovorov list i 1 žlica zrna crnog papra
6 šalica pilećeg temeljca
2 glave komorača izrezane na klinove od 0,5 inča
1½ kilograma tjestenine parpardelle
2 žlice nasjeckanog peršina
¼ šalica neslanog maslaca
1 limun, sok i korica
Tanko narezani mladi luk
Grančice kilanta
¼ šalica maslina pikolina, koštica, grubo nasjeckana
1 žlica tanko narezanog svježeg crvenog tajlandskog čilija
¼ šalica krupnih mrvica
Za pripremu: Zagrijte ulje u velikoj tavi s teškim dnom.

Zajca začinite solju i paprom. Tražite dok ne porumeni, a zatim uklonite.

Dodajte nasjeckanu mrkvu, luk i celer. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne uvenu. Dodajte vino i Pernod i smanjite na pola. U tavu stavite zečje noge, vrećicu i pileći temeljac. Lagano pirjati 1,5 sata dok ne omekša. Uklonite noge da se ohlade. Procijedite tekućinu za pirjanje u drugu posudu i smanjite za pola prije dodavanja komorača. Pirjati 20 minuta ili dok ne omekša.

Kad se zec ohladi, uklonite meso iz kosti, imajući na umu male kosti oko zglobova.

Kuhajte tjesteninu 3-4 minute u puno vode, a zatim je ocijedite.

Usitnjeno meso kunića, nasjeckani peršin, maslac, limunov sok i koricu ubacite s komoračem za kuhanje. Začinite solju i paprom, sklonite s vatre i dodajte tjesteninu. Poslužite obiteljski stil. Ukrasite mladim lukom, cilantrom, maslinama, čilijem i mrvicama. Služi 4.

Preporuka za vino: Ovo jelo može za partnera uzeti bilo bijelo ili crveno. Bijela bi trebala biti na široj strani spektra, s puno težine i teksture, poput d’Arenbergove rakove pustinjaka - McLaren Vale mješavina Viogniera i Marsannea. Izbjegavajte prebogate crvene i odaberite suptilniji, slani primjer, kao što je Shiraz-Viognier iz Domaine Terlato & Chapoutier u Victoriji.