Tajna najbolje svježe pite od bundeve cijelo se vrijeme skrivala naočigled: to je recept za pitu od prave bundeve.

Amelia Simmons, autorica Američka kuhinja objavljen 1796. godine, zaslužan je za recept za puding od bundeve u kori koji će postati osnova danas omiljene pite od bundeve. Dok je bundeva u konzervi najjednostavnija opcija za izradu pite, nije komplicirano svladati kako napraviti pitu od prave bundeve.

Možda jedva čekate da naučite kako napraviti recept za pitu od prave bundeve jer ne možete pronaći konzerviranu bundevu (nikada ne zaboravite na nestašicu 2020.!). S druge strane, možda više volite okus i gustu, baršunastu teksturu svježe pite od bundeve. Ili ste možda dovoljno sretni da imate višak zimskih tikvica u svom vrtu. Iz ovih i drugih razloga, angažirali smo naše stručnjake za pečenje Test Kitchena kako bi pripremili njihove najbolje trikove za najbolju pitu od bundeve sa svježim bundevama.

Jacob Fox. Stiliziranje hrane: Annie Probst.

Korak 1: Odaberite pitu od bundeve za svježu pitu od bundeve

Za rezbarenje svjetiljke, što je bundeva veća, to bolje. To nije slučaj s povrćem koje ćete htjeti koristiti u svježoj piti od bundeve. Izbjegavajte ukrasne sorte i velike bundeve, uzgajane zbog veličine i izgleda, a ne zbog okusa. Umjesto toga, odaberite one označene kao 'bundeve za pitu'. Mali su, gusti i bogate boje, sa slatkim mesom punog okusa. Ili razmislite o ovim sortama bundeve:

Medvjedić:Manje (oko 2 funte), ali slične obliku izrezbarene bundeve, imaju meko narančasto meso. Pepeljuga:Zamislite ove velike bundeve, često od 10 do 25 funti, kao klasičnu bundevu pretvorenu u plosnatiju i širu verziju same sebe. Manje su žilave od tipičnih bundeva i imaju prirodno slatko meso. Jarrahdale:Često se koriste za ukrase zbog svoje jedinstvene plavo-zelene mat nijanse, ove bundeve od 6 do 10 kilograma imaju voćno, zlatno meso i gotovo da nemaju niti. Dickinson:Po boji kožice i okusu slična butternut tikvi, ovo je sorta koju Libby's i mnoge druge robne marke kupuju u trgovinama koriste za svoje konzervirane bundeve.

Konzerve bundeve u supermarketima često navode 'squash' na popisu sastojaka i mogu sadržavati mješavinu bundeve i druge slatke zimske tikve. Kabocha, tikva od maslaca, žira, ljutika, meda i delicata tikve izvrsno funkcioniraju ako ne možete pronaći jednu od gore navedenih vrsta bundeve.

Ako je stijenka vaše bundeve debela ili je bundeva mala, možda će vam trebati dvije za punjenje vaše svježe pite od bundeve. (Uvijek radimo veliku količinu domaćeg pirea od bundeve za upotrebu u kolačima od bundeve, macu od bundeve i složencima sa sirom, juhama od bundeve, kolačićima od bundeve i više.) Evo grubog vodiča za prinos koji ćete dobiti na temelju vaše određene bundeve:

• Bundeva od 2½ funte = 1¾ šalice pirea (ekvivalentno jednoj limenci od 15 unci)
• 3½-funta bundeve = 2½ šalice pirea
• Bundeva od 5 funti = 2¾ šalice pirea
• Bundeva od 6 funti = 2¾ šalice pirea

Zamjene za bundevu da završite svoje recepte u trenu

Glavna sezona zimskog squasha traje od rujna do studenog, iako ih neke trgovine i tržnice nude tijekom cijele godine. Potražite bundeve koje su bez mana i teške za svoju veličinu. Čuvajte ih na hladnom mjestu do 1 mjeseca.

Korak 2: Napravite pire od bundeve za svježu pitu od bundeve

Pretvorite bilo koji klasični recept za pitu od bundeve u svježi tako da jednaku količinu pirea od bundeve zamijenite konzerviranom bundevom koja je navedena u receptu. Međutim, prije nego što dalje zaronimo u pravljenje recepata za pitu od bundeve s pravom bundevom, moramo spomenuti da bi se okus gotove pite mogao malo razlikovati od izvedbe s bundevom u konzervi.

Savjet za testnu kuhinju: U usporednim testovima okusa svježe pite od bundeve u odnosu na pitu od bundeve u konzervi, otkrili smo da svježa pita od bundeve može biti nagovještaj manje slatka i malo više vegetabilna (ili poput tikve, što svakako ima smisla) na ugodan način. Preporučujemo da svoju prvu seriju ispečete prema tradicionalnom receptu i kušate krišku. Sljedeći put dodajte više šećera ili začina po želji.

Za pripremu pirea prvo izrežite bundevu i ispecite je. Evo kako:

Jacob Fox

Zagrijte pećnicu na 375°F. Pomoću čvrstog nazubljenog noža izrežite bundevu na komade veličine 5x5 inča. Velikom metalnom žlicom izvadite sjemenke i vezice. Odbacite sjemenke ili ih ostavite za pripremu pečenih bundevinih sjemenki.

Jacob Fox

Veliku tepsiju obložite folijom. Rasporedite komade bundeve u jednom sloju, s kožom prema gore, u tavu. Prekriti folijom. Pecite bundevu, poklopljenu, 1 sat ili dok pulpa ne omekša kada se probode vilicom. Pustite komade da se ohlade dok ih ne bude lako rukovati.

Jacob Fox

Metalnom žlicom izvadite pulpu bundeve iz kore. Stavite pulpu u blender ili procesor hrane. Pokrijte i pomiješajte ili obradite dok ne postane glatko; ovaj korak je bitan za postizanje točne konzistencije.

Savjet za testnu kuhinju: Ako vaš pire izgleda vodenastiji od onog u konzervi nakon miješanja, premjestite ga u čašu za piće. Preokrenite staklo; trebala bi ostati oblikovana, ali lagano padati pri dnu. Ako je previše 'labav', pokušajte procijediti pire kroz gazu kako bi višak tekućine ocijedio u zdjelu oko sat vremena. Ili prebacite na čistu, tanku kuhinjsku krpu i iscijedite višak tekućine.

Slobodno ispecite bundevu i napravite pire. Čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Ili stavite pire u staklenke prikladne za zamrzavanje ili vrećice za zamrzavanje sa zatvaračem, a zatim zamrznite do 6 mjeseci. Pire odmrznite u hladnjaku preko noći za korištenje.

Korak 3: Umutite nadjev za svježu pitu od bundeve

Jacob Fox

Sada kada ste gotovi pire od bundeve, punjenje traje 5 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte pire od bundeve, šećer, začine i sol prema receptu. Jaja lagano umutite pjenjačom i umiješajte ih u smjesu od bundeve dok se ne sjedine. Umiješajte mlijeko samo dok se ne sjedini.

Za korištenje svježeg nadjeva za pitu od bundeve isprobajte jedan od naša 24 najbolja recepta za pitu od bundeve.

Korak 4: Napravite koru

Nabavite recept za korice

Većina ljudi domaće pecivo smatra najzahtjevnijim dijelom pripreme svježe pite od bundeve (ili bilo koje pite, što se toga tiče). Iako je potrebno malo vježbe, nije teško napraviti nježno, ljuskavo tijesto. Slijedite ove smjernice:

Jacob Fox

Slijedeći vaše recept za pecivo , miješalicom za tijesto izrežite masnoću (maslo, mast i/ili maslac) u smjesu brašna sve dok komadići ne postanu veličine graška. Na taj način stvaraju se džepovi masnoće u pecivu, što ga čini ljuskavim.

Jacob Fox

Da biste navlažili brašno, poprskajte ledeno hladnu vodu, 1 žlicu odjednom, preko dijela mješavine brašna. Lagano promiješajte vilicom i gurnite smjesu brašna na jednu stranu zdjele. Ponovite, koristeći tek toliko vode da ravnomjerno navlažite smjesu brašna.

Jacob Fox

Skupite vlažnu smjesu brašna rukama kako biste oblikovali kuglu, lagano mijesite dok se ne spoji.

Jacob Fox

Pobrašnite površinu za valjanje da se tijesto ne lijepi. Rukama spljoštite kuglu tijesta. Pobrašnjenim valjkom razvaljajte tijesto od središta prema rubovima laganim, ravnomjernim potezima kako biste oblikovali krug od 12 inča. Po potrebi pospite površinu s dodatnim brašnom.

Jacob Fox

Za prijenos kruga tijesta omotajte ga oko valjka. Držeći valjak iznad tanjura za pitu, odmotajte tijesto, pazeći da se ne razvuče dok ga stavljate u tanjur.

Jacob Fox

Kuhinjskim škarama odrežite višak tijesta na ½ inča iza ruba tanjura za pitu. Dodatno tijesto preklopite ispod tako da tijesto bude ravno s rubom tanjura.

Savjet za testnu kuhinju: Ako imate tanku mrlju oko svježe kore od bundeve, upotrijebite komadiće tijesta da utisnete kako bi rub bio što ravniji.

Prislonite vilicu ili prst na unutarnji rub tijesta za naboran rub. Palcem i kažiprstom druge ruke pritisnite tijesto oko vilice ili prsta. Nastavite po obodu pite. (Ovdje imamo još nekoliko ideja za ukrasne rubove za vašu koru!)

10 ideja za ukrašavanje pite kojima ćete impresionirati goste za Dan zahvalnosti

Korak 5: Ispecite svježu pitu od bundeve

Jacob Fox

Zagrijte pećnicu na 375°F. Pripremljeni svježi nadjev za bučnicu premjestite na koru tijesta. Kako biste spriječili pretjeranu smeđu boju, pokrijte rub pite folijom: otkinite kvadrat folije od 12 inča i savijte ga na četvrtine. Izrežite krug od 7 inča iz sredine folije. Razvijte foliju i stavite je na pitu, labavo oblikujući foliju preko rubova.

Jacob Fox

Pecite pitu 30 minuta, a zatim uklonite foliju. Pecite još 25 do 30 minuta ili dok nož umetnut blizu sredine ne izađe čist. Potpuno ohladite na rešetki. Pokrijte i ohladite unutar 2 sata do 2 dana.

Već ste uložili puno ljubavi u ovaj recept za pitu od bundeve sa svježom bundevom, pa zašto ne biste dodali nekoliko posebnih ukrasa kada dođe vrijeme za rezanje i posluživanje? Obožavamo malo domaćeg tučenog slatkog vrhnja, kuglicu sladoleda od vanilije i obilan preljev umaka od karamele.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji