Udarajte zlato ovim ljetnim snackom nadahnutim Hangtown Fryom, jelom koje su cijenili četrdeset devetorice (rudara, a ne nogometaša), a iznova ga je zamislio Carlo Espinas, izvršni kuhar u Comstock Saloonu u San Franciscu.

Zdravica iz Hangtowna

Za ukiseljena jaja:
4 šalice octa od bijelog vina
& frac14 šalice soli
4 cijele suhe mahune čilija
1 žlica paprike
4 režnja češnjaka
1 žlica cijelog zrna gorušice
1 žlica zrna crnog papra
1 grančica majčine dušice
1 desetak kuhanih jaja

Za preljev kamenica:
1 grančica majčine dušice
1 ljutika, oguljena
1 šalica octa od bijelog vina
1 šalica ostriga, umućena ili u teglici
& frac12–1 šalica maslinovog ulja

Da biste ukiseljeli jaja, stavite sve sastojke, osim jaja, u lonac s 4 šalice vode i pustite da zavrije. Pirjajte 5 minuta, a zatim pustite da se salamura ohladi.

Stavite jaja u staklenku i prelijte ohlađenom slanom vodom preko jaja dok se ne potope. Čuvajte u hladnjaku najmanje jedan dan, što dulje jaja sjede u salamuri, okus će biti izraženiji.

Da biste napravili preljev od kamenica, u maloj posudi kombinirajte timijan i ljutiku s octom te začinite solju i paprom. Smjesu od octa prokuhajte. Posirajte kamenice u tekućini dok se lagano ne stegnu, oko 2 minute. Uklonite kamenice i pustite ih da se ohlade, rezervirajući ljutiku i & frac14 šalicu tekućine za krivolov. Kaširajte kamenice i ljutiku u blenderu, a zatim dodajte rezerviranu tekućinu za poširanje, po ukusu. S miješalicom dodajte maslinovo ulje za emulgiranje.

Za sastavljanje narežite jaja i obložite ih pločicama prepečene raži, izrezane na kvadrate bez kore. Lagano se obucite u preljev za kamenice i ukrasite mrvicama slanine i sitnim grančicama belog luka. Služi 4.

SAVRŠENI PAR

Jonny Raglin, barmen i suvlasnik Comstock Saloona, voli točiti Château de Coulaineov Bonnaventure Chinon iz 2010. zbog njegove sposobnosti da se uskladi sa zemljanim okusima recepta. 'Aroma bijelog bibera Chinon i kiselost suhih kostiju lijepi su dodaci mješavini', kaže Raglin, 'ali oni ne smetaju onome što je već složeno jelo.'