(Krupno varivo od povrća s Dalom i Tamarindom)

Sambar je vrlo posebna vrsta dalmatine: iako je napravljen od leće, gotov proizvod izgleda poput bogate juhe minestrone prekrivene povrćem ukrašene žutim nijansama. Tradicionalno se služi kao dodatak određenim jelima, posebno sjajnoj hrani za doručak u južnoj Indiji, poput dosas. Što se mene tiče,  toliko ga volimÂ, volim ga poslužiti jednostavno kao tečaj za juhu. Chock-a-block s južnjačkim okusima - tamarind, sjeme gorušice, curry lišće - zasigurno je samostalna zdjela!

NAPOMENA: Svi specijalni sastojci dostupni su na adresi i putem pošte, Kalustyanovom na Lexington Ave. u New Yorku.

1 šalica toovara dal (suha žuta leća, neuljena)
2 žličice soli
1/3 šalice Tamarind Me Chua, Trong Luong (sušena pulpa tamarinda)
1 šalica nasjeckane rajčice
½ šalica nasjeckane bamije
½ šalica smrznutog zelenog graška
1 šalica cvjetova cvjetače
½ šalice mahunarki izrezane na duljine 1 ″
½ šalica lg. komadi zelenog papra
1 prelivena šalica lg. komadići patlidžana s kožom (trokuti debeli oko 1 ″)
¼ šalica Kalustyan’s Samber Powder
½ žličica sjemenki crne gorušice
16 cijelih svježih listova curryja
4 sušena crvena čilea
½ žličica sjemenki kima
¼ šalica biljnog ulja
lišće cilantra za ukras

1. Stavite 4 šalice vode u veliku posudu na jaku vatru. Odmah dodajte toovar dal. Neka voda zakuha, a zatim kuha 15 minuta. Dodajte 1 žličicu soli i lagano pirjajte još 15 minuta. Rezerva.

2. Stavite 4 šalice vode u drugi veći lonac na jaku vatru. Dodajte 1/3 šalice Tamarind Me Chua, Trong Luong. Drvenom žlicom razbiti tamarind u vodi. Neka voda zakuha, a zatim dinstajte 8 minuta. Propustite tamarindnu vodu kroz sito, pritiskajući krutine tamarinda da se izvuče sav sok.

3. Vratite tamarindnu vodu u lonac i stavite na jaku vatru. Dodajte rajčicu, bamiju, grašak, cvjetaču, mahune, zeleni papar, patlidžan, žličicu soli koja preostaje i prah samber. Pustite da zavrije, a zatim dinstajte 10 minuta. Dodajte sadržaj lonca dal u lonac za povrće. Uključite toplinu na veliko i energično pirjajte sambar dok leća ne postane kašasta, još oko 20-30 minuta.

4. Kaljenje začina. Sjeme gorušice, curry lišća, crvene čilije i sjemenke kima stavite u posudu. Stavite biljno ulje u pirjanu tavu na jaku vatru dok tek počne pušiti. Isključite plamen, dodajte začine, sipajte 10 sekundi i dodajte u sambar. Temeljito promiješajte i okusite sol. Podijelite između 6-8 zdjela i poslužite, ukrašeno lišćem cilantra.

Radi 6-8 porcija.

David Rosengarten je putopisac, autor kuharica i TV novinar koji je vodio ili suvodio otprilike 2500 emisija na Mreži hrane. Čest gost u NBC-jevoj emisiji Today, David je pisao o hrani i vinu za čitav niz publikacija i često putuje po SAD-u, Europi, Latinskoj Americi i Aziji, pišući i predavajući o raznim kulinarskim temama. Trenutno je David glavni urednik -izvještaj The Rosengarten Report, koji je 2003. dobio nagradu James Beard za najbolje biltene o hrani i vinu u zemlji.

Recepti Rosengartena ponavljaju se dvotjedni prilozi na www.winemag.com.