Pronašao sam prekrasne primjere rotija na putovanju na Karibe ove godine koje me odvelo blizu Trinidada. Ove ravne kruhove donijeli su na otoke u devetnaestom stoljeću istočnoindijski ugovorni radnici, ali su tijekom godina razvili izrazito karipski stil. Oni čine lijep omot za razne vruće zapadnoindijske curryje (posebno ih volim s janjetinom ili kozjim keemom unutra, oživljen zapadnoindijskim curry prahom). Za pravljenje rotisa idealna je kana kana (dostupna u indijskim namirnicama, koja se naziva i bengalskim gramom), ali bilo koji grašak podijeljen bit će dobar.

½ šalica channa dal
1 ½ žličice soli, plus još za posipanje
1 ½ žličica sjemenki kima, pržene na vrućoj tavi 1 minutu
4 šalice brašna, plus dodatak za klupu
1 žličica sode bikarbone
2 oz. hladni maslac (pola štapića) narezan na male komadiće (veličine zrna graška)
Biljno ulje za plitko prženje

U loncu zakuhajte 2 šalice vode i 1/2 žličice soli. Isperite channa dal, a zatim dodajte kipućoj vodi. Pirjajte 30 minuta uz povremeno miješanje.

Nakon 30 minuta ispustite vodu i rezervirajte dal.

U mlinu za začine sameljite sjeme kima. Pomiješajte mljeveni kim sa rezerviranim dal i stavite u procesor hrane. Pulsirajte nekoliko puta dok se smjesa ne zgnječi, ali s preostalim dijelovima dal. Rezerva.

Stavite brašno u veliku posudu za miješanje. Pomiješajte sa sodom bikarbonom i 1 žličicom soli. Dodajte dovoljno tople vode, miješajući se rukama, kako biste oblikovali mekano tijesto (to treba učiniti 2 šalice vode ili malo manje). Nemojte mijesiti ili čak previše miješati. Po tijestu poprskajte hladne komadiće maslaca i brzo pomiješajte rukama. Ostavite da se odmori 5 minuta.

Nakon ostatka tijesto podijelite na 8 kuglica, a zatim svaku lagano poravnajte. Stvorite duboku udubinu u središtu svake kuglice i svaku udubinu napunite 1/8 smjese dal. Prebacite stranice svake kuglice preko središta i uvijte oblikujući 8 kuglica s priloženim dal. Ostavite da se odmara 2 minute.

Pospite malo brašna na dasku i dodajte jednu od kuglica. Izravnajte loptu, a zatim počnite kotrljati se iglom. Vaš je cilj okrugla palačinka, promjera oko 10,, debljine ne više od 1/8 ″ (što je tanja to bolja). Pazite da se roti ne lijepe za dasku dok se često okrećete. Pokušajte napraviti roti što je moguće deblje u debljini. Pokušajte zadržati dal u sebi. Ponavljajte dok ne dobijete 8 nekuhanih rotića.

Stavite otprilike žlicu ulja na rešetku ili veliku tavu na srednje jaku vatru. Dodajte jedan sirovi roti (ili više, ako odgovaraju) i kuhajte 2 minute po strani, povremeno okrećući. Izvana bi trebali imati zlatno-smeđe žuljeve. Nakon što izvadite rotis iz tave, lagano posolite i držite ih pod ručnikom. Ponavljajte, dolijevajući ulje, sve dok ne dobijete 8 kuhanih rotića. Poslužite toplo.

Priprema 8 rotiša, dobro za 8 obroka.

David Rosengarten putopisac je, autor kuharica i TV novinar koji je vodio ili suvodio približno 2500 emisija na Mreži hrane. Čest gost u NBC-jevoj emisiji Today, David je pisao o hrani i vinu za čitav niz publikacija i često putovao diljem SAD-a, Europe, Latinske Amerike i Azije, pišući i predavajući o raznim kulinarskim temama. Trenutno je David glavni urednik -izvještaj The Rosengarten Report, koji je 2003. dobio nagradu James Beard za najbolje biltene o hrani i vinu u zemlji.

Recepti Rosengartena ponavljaju se dvaput tjedno na www.winemag.com.