Rižoto od crvene repe s Crème Fraîche i koprom

Svijetle boje i prožet svježim proljetnim okusima, kuhar Ray Garcia iz restorana FIG u Hotel i bungalovi Fairmont Miramar poslužuje ovaj vegetarijanski rižoto u svom restoranu Santa Monica.

Za pire od repe
2 crvene cikle
& frac12 srednji luk
16 unci povrtnog temeljca

Za rižoto
5 šalica povrtnog temeljca
1 žlica maslinovog ulja
1 glava luka, sitno narezana na kockice
2 šalice riže carnaroli
1 lovorov list
7 unci crnog vina
4 unce pire od repe
3 unci neslanog maslaca
3 unce parmezana
2 unce svježeg vrhnja
2 žlice nasjeckanog kopra
2 žlice vlasca
Sol i papar, po ukusu

Za ukras
Po 5 žute i crvene dječje mrkve, bijele i zelene šparoge
10 komada zlatne repe

Da napravim pire : Prokuhajte crvenu repu i luk na zalihi dok ne omekša. Prebacite u blender ili procesor hrane i pire. Odvojite za kasnije.

Za pripremu rižota : U loncu lagano kuhajte povrtni temeljac. U novom loncu zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne zamiriši. Dodajte rižu i lovorov list i kuhajte 2 minute. Ulijte vino u lonac i ostavite da se smanji za & frac34. Dodajte temeljac, jednu po jednu kutlaču i često miješajte dok rižoto ne postigne željenu teksturu. Dodajte pire od repe i promiješajte da se sjedini. Završite s maslacem, parmezanom, krem ​​kremom, začinskim biljem, solju i paprom.

Završiti : Blanširajte povrće za ukras u slanoj vodi. Pirjajte na maslacu i začinite solju i paprom. Rižoto poslužite u zdjeli srednje veličine, prelivenoj pirjanim povrćem.

Vinska preporuka: Kako biste se uklopili s uravnoteženim, svježim okusima rižota, pogledajte mineralnost i suptilnu kremastost dobrog bijelog pinota, poput pinota d’Alsace Zind-Humbrechta iz Alzasa u Francuskoj.