Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Petite Sirah

Ukroćavanje kalifornijske Petite Sirah

Kada su vinogradi Frank Napa Valley, istaknuti proizvođač cabernet sauvignona, prošle godine izdali svoj Reserve Petite Sirah za 65 dolara, začulo se dahtanje u kalifornijskom vinskom svijetu. 65 dolara? Za Petite Sirah?



Mesnato crveno s povijesnim korijenima u Kaliforniji, Petite Sirah poznato je kao strukturirano, mastiljasto vino koje je samo po sebi čvrsto i koristi se za dodavanje tanina i kiselina u mješavine. No, tijekom posljednjeg desetljeća uzgajao je bazu obožavatelja koja se brzo širila.

p.s. Volim te grupa je producenata koji su se udružili kako bi promovirali sortu. Opuštene degustacije organizacije koje mrlje zube privlače bijesnu gužvu. Pobožnici sudjeluju u potrazi za odvažnim, gustim plodom crne šljive Petite Sirah, njegovom paprenom i taninskom prirodom te pristupačnom cijenom.

Ali vrhunski proizvođači Napa Cabernet Sauvignona poput obitelji Frank, opatije Freemark i vinarije Stags 'Leap, kao i male vinarije (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars i Aratás, da nabrojimo nekoliko) petlja se s raznolikošću. Cilj je napraviti elegantnije inačice, prilagođene hrani.



'Mislio sam da je to poput cinka, gdje je toliko proizvođača otišlo u ovom smjeru golemog i slatkog, poput likera', kaže majstor sommelier Andrea Robinson. 'Ali petite nekih od ovih proizvođača nisu išli u tom smjeru.'

Napa Freemark Abbey prvi je put proizvela Petite Sirah iz vinograda York Creek Vinograd Fritza Maytaga na proljetnoj planini 1969. Još uvijek ima ograničenu zalihu svojih Petite Sirah iz 1971. (koji je proglašen jednim od najboljih ikad napravljenih u Connoisseur's Guide to California Wine), kao i svoje ponude iz 1976. i 1977., također iz York Creeka.

'Tada bi grožđe postajalo prilično zrelo - stvarno taninsko', kaže Ted Edwards, direktor vinarstva u opatiji Freemark. 'Vina su upravo napravljena u blockbuster stilu bez puno finoće.'

No, nekih 40 godina kasnije Petite Sirah je evoluirala. Živahna, tamna i tamnoljubičasta boja, vina su puna voća, strukture i kiselosti te su itekako živa.

'Ova se vina još uvijek otvaraju', kaže Barry Dodds, upravitelj imanja u Freemarku. 'To je njihova čarolija.'

Edwards se klonio Petite Sirah više od desetljeća, usredotočujući svoje napore na Cabernet. 1996. godine, međutim, Edwards je ponovno počeo praviti petitese, nabavljajući voće s Wood Rancha u Rutherfordu, koje je zasadio pokojni savjetnik za vinogradarstvo iz Nape Frank 'Laurie' Wood. Trenutno izdanje je 2009.

Starost je ono što privlači vinara Todda Graffa, generalnog menadžera vinarskih poslova u obitelji Frank, koji je 1980-ih posjekao Petite Sirah kao pomoćni vinar pod Carlom Doumanijem, bivšim vlasnikom Stags ’Leap Winery. Doumani se i dalje posvećuje grožđu u vinariji Quijote, koju je osnovao u susjedstvu.

'Mislim da ih razumijem', kaže Graff, misleći na Petite Sirahs. 'Treba im neko vrijeme da ostare, a ako im to date, izvrsno će ih popiti.'

Poticaj za stvaranje Petite nastao je 2003. godine kada je Graff imao vinograd od tri i pol hektara za sadnju u istočnoj dolini Capell u Napi.

'Na većoj je nadmorskoj visini u ekstremnoj regiji', kaže Graff. „Dakle, kad je vruće, stvarno je vruće, a kad je hladno, jako je hladno, a čini se da je Petite tamo dobro prošlo. Ne morate ga saditi u srcu Rutherforda da biste napravili stvarno dobar. '

U vinogradu se prema Petite Sirah ponaša isto kao i prema svom skupom cabernetu. Njegov rešetkasti sustav osigurava da voće niti bude prekomjerno izloženo suncu niti prekomjerno izraslo.

U vinariji se pruža isti tretman kao cabernet i crni pinot obitelji Frank Frank - hladno natapanje i minimalno pretakanja prije malo pritiska. Fermentacija završava u bačvama od francuskog hrasta, otprilike jedna trećina novih.

'Tretiramo ga od prljavštine do boce isto kao i bilo koje naše vino', kaže Graff, objašnjavajući njegovu cijenu.

Ipak, smatra da Petite Sirah ne bi trebalo ocjenjivati ​​kao mlado vino, već zbog toga kako će okusiti desetljećima. Uživajući u ostarjenom punjenju u Stags ’Leap-u, zna potencijalnu ljepotu Petite Sirah.

'Petite Sirah je poput vašeg obnovljenog automobila s mišićima od vruće staze', kaže. 'Možda se jedno vrijeme to nije činilo klasičnim, ali dok 25 godina držite taj mišićavi automobil u svojoj garaži, on postaje klasičan, nešto što svi vide i pomisle:' Super. '

U jednom je trenutku u Kaliforniji Petite Sirah doista bila cool. Prvi je put zasađen 1878. godine i široko uzgajan do Prohibicije, posebno u dolini Livermore, gdje sadnje Petite Sirah Concannon Vineyard datiraju iz 1911. Concannon ostaje, uz vinograde Bogle, među najvećim proizvođačima Petite Sirah.

Trenutni zasadi sorte su u porastu. Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, Petite Sirah bila je među sortama s najvećim skokom na površini u Kaliforniji, narastući za više od 13% tijekom posljednjih pet godina, ukupno otprilike 8.335 hektara.

Ipak, to je skromno u usporedbi s više od 95.000 hektara posvećenih Chardonnayu, gotovo 80.000 zasađenih Cabernet Sauvignonom i otprilike 48.000 Zinfandelu, velikoj trojici u Kaliforniji.

Također poznato kao Durif, nasljeđe Petite Sirah prati se do doline Rhône kao hibrid Syraha i Peloursina, a odatle do džepova Sonome i Nape, gdje još uvijek stoje stare vinove loze, iako u vrlo malom broju.

Christophe Paubert, vinar i generalni direktor vinarije Stags ’Leap, voli spojiti Petite Sirah iz različitih dijelova doline Napa.

'Na sjeveru je voće Petite Sirah cvjetnije i manje taninsko, a na jugu je grožđe začinjenije i koncentriranije', kaže Paubert. 'To je grožđe obilja - puno boje, tanina i okusa.'

U Lodiju, vinar Michael McCay, koji uzgaja vlastito voće u regiji rijeke Mokelumne za podrume McCay, kaže da ga je Petite Sirah isprva razljutila. Prvo je pomislio da je grožđe preteško ukrotiti, ali od tada je postalo strast.

U vinogradu vrši puno prorjeđivanje usjeva, ograničava navodnjavanje i upućuje svoj tim da izvrši tri branja, koja se sve događaju relativno rano.

'S prvim izborom dobivam svijetliju borovnicu, mekši, elegantan stil, svjetlije fenole', kaže. “Do trećeg, možda tri do tri i pol Brixa kasnije, grožđe ima dublju, bogatiju strukturu. Želim da vino bude slojevito i složeno. '

Vinar Dylan Sheldon sa sjedištem u Sonomi, koji Petite Sirah nabavlja iz Lodi's Ripken Vineyard-a za svoju etiketu Sheldon, po prirodi grožđa uspoređuje s prirodom brutalnog backback-a, kojim dominiraju grubi tanin i zamorni tamni okusi.

'Prestali smo gurati vinograd i počeli ga nagovarati', kaže Sheldon, 'berbu na razini Brixa koja je konzistentnija s crnim pinotom i obavljajući dugo, svježe fermentaciju cijelih grozdova u makro kantama s rupama za ispuhivanje topline . '

Zatim se Sheldon’s Petite preša u košaru i uvuče u neutralni hrast na tri godine. Zove se Deviant Velocity, fizikalni pojam za promjenu brzine ili smjera. Linebacker je naučio valcer.

'Može imati okus nevjerojatnog doručka', kaže vinarka Shauna Rosenblum iz tvrtke Rock Wall Wine Company. Odrasla je oko Petite Sirah u podrumu Rosenblum, koji je osnovao njezin otac Kent.

'Moji su omiljeni okusi slanine od hikorije, svježe kuhane kave, zrele palačinke od jagoda, borovnica i maslaca, javorovo-sirupastih palačinki', kaže ona.

Iako su Petites prepuni okusa, sommelier Randy Caparoso, urednik časopisa Sommelier Journal, smatra da je njegova svestranost s hranom jako podcijenjena.

'Mnogi kalifornijski petiti prilično su hrastavi, što ih automatski čini izvrsnim okusom s dimljenom hranom s roštilja, od portobela do svinjetine', kaže Caparoso. 'Ali nije samo to. Bilo koja Petite Sirah koja je voće naprijed, s taninima zataknutim začinjenim plodom borovnice, zasigurno će imati odličan okus s raznim začinima, zemljom i voćnim komponentama. ' Graff drži da su godine sve.

'Nije crni pinot, danas je ukusan i svilenkast', kaže. “To je udarac. Vaše okusne pupoljke bit će presvučene. To je crna kava nasuprot laganom čaju. '

Najbolje ocijenjene sitne sirahice ... i hrana koja ih voli

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (dolina Napa). Napravljeno od voća iz starih vinovih loza u Calistogi, ovo je zrelo, bogato, puno tijelo Petite. Suh je i tanin, a bogat, okusa hrasta, maline, kupine, šljive i čokolade slatkog okusa i dugog, začinjenog završetka.
abv: 13,9% Cijena: 38 dolara

Corey Beck, vlasnik vinarije C.Beck iz St. Helene u Kaliforniji, također je direktor vinarstva i generalni direktor vinarije Francis Ford Coppola. Predlaže da se ovo vino ili Coppola Diamond Collection Petite Sirah spoje s Rack of Lamb Madame Bali - omiljenim receptom iz Rustica, restorana Coppola's u Geyservilleu u Kaliforniji ( recept u nastavku) . Podrazumijeva mariniranje mesa u luku i soku od nara danima kako bi se obogatili okusi i optimiziralo uparivanje.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tamno obojeno i grubo taninsko, ovo je puno tijelo, suho u kostima i rustikalno vino. Nudi duboku jezgru ploda kupine. Izbor podruma.
abv: 14,8% Cijena: 45 USD

Majstor Sommelier Andrea Robinson predlaže ga uparivanje s Lindt Excellence Supreme Dark 90% kakaom ili Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingom.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ovaj složeni Petite, dobiven iz vinograda Ripken, obilježen je svijetlim okusom tamne trešnje i pripitomljenim taninima.
abv: 13,6% Cijena: 28 USD

Tobe i Dylan Sheldon spajaju ovo s 'suptilnijom stranom igre - skvabom i janjetinom'. Provansalska jela poput tapenade od maslina i ratatouillea djeluju s vinskim garrigama, kažu.

90 Concannon 2004. Heritage Petite Sirah (dolina Livermore). Concannonovo glavno vino sadrži intenzivnu notu borovnice, ali i naznake sladića, cvijeta i mesa s roštilja. Izbor podruma.
abv: 14,5% Cijena: 50 dolara

Joyce Goldstein, bivša kuharica kafića u Chez Panisseu u Berkeleyju, u Kaliforniji, ovo vino sljubljuje sa svojim Garofolato di Manzo, goveđim jelom s mirisom klinčića, pirjanim u Petite Sirah, ukusnim s pire krumpirom.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (dolina Sonoma). Srdačna Petite Sirah, ovo pokazuje klasu, eleganciju i snagu. Suh je i nježno taničan, sa zrelim okusima kupine, ribiza, slanine i cedra, posut crnim paprom.
abv: 14,9% Cijena: 35 USD

Vintner Ligeia Polidora, vlasnica vinograda Trueheart u Sonomi, predlaže da se to kombinira s izdašnim okusima, poput pečenog i pečenog mesa, gorkog povrća, jakih sireva i bilo čega s puno češnjaka.

89 Obitelj Frank 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (dolina Napa). Ova velika, bogata, nježno pekmezna Petite Sirah prepuna je nota tamnih bobica, čokolade, anisa i papra. Izbor podruma.
abv: 14,5% Cijena: 65 dolara

Vinar iz obitelji Frank Todd Graff kaže da će mu se dati još 10-15 godina, a ova će ljepotica vapiti za velikom pečenom janjetinom s aromatičnim biljem.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Veliko i hrapavo, ovo vino Sierra Foothills nudi intenzivne note mliječne čokolade, sladića, dimljene ljubičice i maline.
abv: 15,5% Cijena: 34 dolara

Tracey Berkner, vlasnica restorana 'Taste' u Plymouthu u Kaliforniji, ovaj Petite upariva s odreskom od rebra, gratiniranim gratiniranim krumpirovim kozjim sirom i hrskavim porilukom. 'Zamornost kozjeg sira s bogatim rezom mesa dovodi vino na izvrsno mjesto', kaže ona.


Stalak od janjetine Madame Bali

Recept iz ljubaznosti Francis Ford Coppola, vlasnik tvrtke Rustic, Geyserville, CA

'Ovo je armenski recept koji sam naučio od svog prijatelja Armena Baliantza', kaže Coppola. “Stalci za janjetinu su tri dana marinirani u soku od nara i bijelom luku, a zatim pečeni na našoj parili [argentinski roštilj]. Vrlo nježno i ukusno, s rižinim pilavom. '

4 (8 rebra) stalka janjetine
4 šalice soka od nara
1 bijeli luk, narezan
Prstohvat soli
Prstohvat papra

Stavite janjeće regale u nereaktivnu tavu. Dodajte luk, a meso prelijte sokom od nara. Ostavite da se marinira 3 dana.

Izvadite janjetinu iz marinade i osušite. Obje strane janjetine začinite solju i paprom. Kuhajte janjetinu na roštilju na ugljen na srednje vrućem ugljenu otprilike 375 ° F dok meso ne bude srednje rijetko, otprilike 10 minuta po strani. Poslužite s rižinim pilafom i povrćem sa žara. Služi 4 .