Bez obzira što mislili o takozvanom prirodnom vinu - labavom i opterećenom nazivu za vino proizvedeno bez legalnih dodataka i uz minimalnu tehničku intervenciju - ne može se poreći status Tonyja Coturrija u pokretu ovdje u SAD-u. Otvoreni i čupavi bradati Coturri, vinar treće generacije, pomogao je otvoriti vinariju Coturri 1979. godine u Glen Ellenu u Kaliforniji, a godinama su se on i njegovo vino smatrali neobičnim nadmašivačima u vinskom svijetu. No, u posljednjem desetljeću, dok su se organski proizvodi i hrana s farmi čvrsto uhvatili u koštac, deseci proizvođača vina, starih i novih, skaču prirodnom trakom koju Coturri vozi desetljećima. Da, Coturri misli da su njegovi postupci i njegova vina izvrsni - i nije sramotan u tome. U tom pogledu, on nije za razliku od mnogih strastvenih vinara. Književnik Nils Bernstein razgovara sa 63-godišnjakom o njegovim neoborivim metodama, istinskom terroiru i ideji da se na kraju ocjenjuje ukus - a ne taktika ili filozofija.

Ljubitelj vina : Kako karakterizirate ono što radite?
Tony Coturri: To je vrlo tradicionalan stil vinarstva, koristimo organsko grožđe, prirodnu fermentaciju kvasca, bez kemikalija, bez sulfita, u vino se ništa ne dodaje. Da postoji istina u označavanju, to bi značilo samo grožđe. Stvarno je jednostavno.

MI. : Zašto bi ova tradicionalna metoda bila kontroverzna?
TC: Naša sveučilišta koja predaju kažu da morate dodati sulfite, kemikalije, dobiti te ‘ravnoteže’. Grožđe je u povijesti bilo voće s kojim ste to radili zbog prirodne kiselosti, šećera, svih ostalih dobrih stvari, sve je tu. Smatram radikalom, da su moja vina nestabilna, ako ih kupite, raznijet će se, sve je to samo nedostatak osnovnog obrazovanja.

MI. : Čini se da zanimanje za prirodno vino odražava slične brige oko toga što jedemo.
TC: Vino je dio vaše prehrane. Pogotovo u mojoj generaciji, moramo imati organsko to i ono, ali vino može sadržavati sve vrste kemikalija? To je samo zdrav razum mentaliteta na farmi - vi proizvodite vino i prodate višak. Imali su mi mladi proizvođači koji su mi govorili: ‘ti nisi vinar‘ jer ništa ne radiš ’, a meni je to kompliment.

MI. : Dakle, više se radi o proizvodnji vina koje želite piti.
TC: Ne možete prodati vino na filozofiji. Ako se u ovu zdravu hranu uvrstite kao lijek, nećete piti alkohol. Samo želim napraviti što čistiji proizvod i moći reći da je došao s nekog mjesta i da je stvaran. Blagodati za okoliš i zdravlje su bonus.

MI. : Možete li razgovarati o terroiru?
TC: Vinski posao farmeru je oduzeo terroir. Mrkva koja se uzgaja na organskoj udaljenosti od dvije milje okusit će se drugačije. Jednom kada unesete kvasac, sulfite, hranjive sastojke, promijenit ćete osnovni karakter vina. Terroir je vrlo jak, ali je i nedostižan. Kalifornijski vinari boje se terroira, žele voće, žele sortni karakter, žele dosljednost.

MI. : Postoje li uopćenja o dobro napravljenim prirodnim vinima?
TC: Ako postoji nit koja prolazi kroz dobra prirodna vina, to je složenost nosa. Nisu to lijepa vina, u njima je zemlja, koliba koja nisu očišćena. Intenzivni su, mogu biti kontradiktorni, kontroverzni, ali ako ih shvatite, bit ćete u nebu. Jednom kad okusite pravu stvar, teško se vratiti.