Među širokim spektrom viskiji , burbon i raž su među najpopularnijim opcijama. Izgledaju slično, često se koriste u istim koktelima i mnoge američke destilerije proizvode obje vrste viskija. Nije ni čudo da ih je tako lako zbuniti.

'Bourbon i raž zapravo imaju mnogo toga zajedničkog', objašnjava Adam Polonski, suosnivač neovisne punionice Izgubljena svjetiljka . “Osim osnovne razlike u vrsti žitarica, zahtjevi za burbon i raž u osnovi su isti. Što je najvažnije, oba moraju odležati u novoj hrastovoj bačvi.”

Dakle, što ih razlikuje jedno od drugog? Dopustite da vas prosvijetlimo. U nastavku smo sastavili potpuni vodič o svemu što trebate znati o sličnostima i razlikama između bourbona i raženog burbona – i onih najboljih za piće u ovom trenutku.

U dućanu

Wine Enthusiast Tri-u-1 Boka za slaganje i set čaša za viski

Na skladištu | $ 19.99

Kupite sada

The Grains

Najvažnija razlika između raži i burbona svodi se na račun za kašu , ili recept od žitarica. Burbon je napravljen od najmanje 51% kukuruza, dok raženi viski uključuje najmanje 51% zrna raži.

'Kada je riječ o okusu, burbon i raž mogu se prilično razlikovati', kaže Polonski. “Razlike u žitaricama dovode do velike razlike u okusu!”

Općenito, visok udio kukuruza u bourbonu znači nešto slađi gutljaj, dok je raž obično suša i uključuje priličnu količinu začina za pečenje. U bourbonu Polonski često pronalazi note vanilije, karamele, čokolade, voća (osobito citrusa) i hrastovine, ovisno o tome koliko dugo alkoholno piće odležava.

Usporedbe radi, 'viskiji od raži obično su pikantniji i manje slatki te često imaju biljne i travnate note', kaže. “Okusi mente (pepermint, spearmint itd.) također su vrlo česti. Kao i burboni, često imaju note hrastovine, koje s godinama postaju sve izraženije.”

Gdje je napravljeno

Ovo je još jedna važna razlika. Bourbon je uvijek američki, dok se raženi može napraviti bilo gdje. Ipak, u Americi se proizvodi mnogo raženog viskija, a većinu vremena 'raženi viski' je skraćenica za američki raženi viski .

Raž proizvedena u drugim zemljama ne može se označiti kao 'američka raž'. Kanada, posebno ima dugu povijest proizvodnje viskija (bez 'e') koji uključuje raž.

“Kanada je naseljena otprilike jedno stoljeće nakon Amerike, a obrasci useljavanja su se razlikovali”, objašnjava Davin de Kergommeaux u svojoj knjizi Canadian Whisky: Osnovni prijenosni stručnjak . Konkretno, početkom 19 ^th stoljeća, nizozemski i njemački doseljenici dodali su raž, otpornu žitaricu koja je uspijevala u hladnijoj sjevernoj klimi, kašama od viskija. “Kako bi se ovo novo piće razlikovalo od 'običnog viskija'—to jest, viskija napravljenog bez zrna raži—raznolikost s okusom raži brzo je dobila nadimak 'raž'.”

Ubrzo je viski na bazi raži bio toliko raširen u Kanadi da se desetljećima sav kanadski viski nazivao jednostavno 'raž'. Danas je kukuruz najčešće korištena žitarica u kanadskom viskiju, osim u nekolicini punjenja koja su usmjerena na raž.

kužiš Sada kada ste shvatili razlike između ovih popularnih sjevernoameričkih viskija (i viskija!), pogledajmo najbolje primjere određenih stilova. Osim toga, na kraju smo odgovorili na neka često postavljana pitanja.

U dućanu

Personalizirani komplet za krijumčarenje viskija u bačvi

Na skladištu | $ 99.95

Kupite sada

Najbolji bourboni i raž koje možete isprobati upravo sada

Najbolji visoko raženi: Visoki i opaki burbon

Ovaj burbon s visokim udjelom raži složen je i primamljiv. Blage karamele i arome hrasta vode u svilenkasto, ali pikantno nepce. Sarsaparilla, piment, muškatni oraščić i klinčić okružuju slabašno mreškanje maslaca. Relativno suha završnica nudi note cedra, prženih žitarica i duhana za cigare. 95 bodova — Kara Newman

97 dolara Totalno vino

Najbolji prijelaz između piva i burbona : Dragon’s Milk Beer Barrel Bourbon

Završen u Dragon’s Milk Stout bačvama, ovaj odvažni bourbon otvara se izrazitom aromom hmelja, pomiješanom s suptilnom svježom jabukom i bademom. Živahno nepce odjekuje tom hmeljavom notom, fokusirajući je na pečenu, sladnu okosnicu koja je naglašena daškom zrna kakaovca. Sočna Granny Smith jabuka i trpkost kore grejpa ostavljaju vodu na usta, stvarajući efekt koji je lagan i osvježavajući. Dašak đumbira pucketa na kraju. Best Buy. 95 bodova — K.N.

30 dolara Bačve

Najbolji u bocama: Old Fitzgerald 11 Years Old Bourbon

Koncentrirana karamela s nijansom toffeea i espressa prednjači u nosu. Odvažno nepce nudi više od istog, iako kapljica vode prilagođava okus na suhiji, kožnati ton, završavajući dugo s đumbirom, crnim paprom i duhanskim naglascima. Punjeno u Bond. Izdanje jesen 2021. 97 bodova — K.N.

848 dolara Bačve

Najbolje izmiješano: Barrell Bourbon serija #035

Ovo je mješavina čistih burbona iz Tennesseeja, Kentuckyja i Indiane, u rasponu starosti od šest do 13 godina. Krajnji rezultat je mješavina bogate karamele i karamele na nosu i nepcu. Svaki se gutljaj otvara relativno suho, s hrastovinom i natruhama espressa i tamne čokolade, ali završava dugo i luksuzno, pokazujući moku s nijansom lješnjaka i posljednji nalet vatrene topline đumbira. 96 bodova — K.N.

95 dolara Wine.com

Najbolji Kanađanin : Lot br. 40 Canadian Rye Whisky

Ovaj blendirani viski punog tijela pogađa sve prave note, počevši s obiljem bogatih tonova karamele i hrastovine na nosu i nepcu, plus dodirima maslaca, začinjenog cimeta i klinčića. Završava dugo, blago masno i puni usta. Pijuckajte ravno ili dodajte malo slatkog vermuta. 97 bodova — K.N.

40 dolara Bačve

Najbolje neočekivano: Stauning Rye

Nije američki ni kanadski - iz Danske je!

Kompleksan i ukusan, ovaj raž dubokog okusa otvara se espressom, tamnom čokoladom i naznakama dima logorske vatre i ugljenisanog bačve. Završetak dug, prepečen i topli, začinjen alevom paprikom, klinčićem i kimom. Pomalo je poput s’morea napravljenog na kriškama tamno prepečenog raženog kruha. 97 bodova — K.N.

78 dolara Bačve

Najbolji Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye

Ovaj viski napravljen je od 100% zrna raži ubranih s farme Whistlepig u Vermontu, raži od zrna do stakla na kojoj proizvođač radi godinama. Srećom, isplatilo se čekati. Potražite koncentrirane arome karamele i hrasta. Prženo zrno predvodi izražajno nepce, uokvireno naznakama prženih zrna kave, saća i vanilije, što vodi do suhog finiša s naglaskom na limunovu koricu i začine za pečenje. 94 Boda — K.N.

400 dolara Vinska tržnica Hurley

---

Pitanja

Je li raž pikantnija od burbona?

Ne uvijek, Marke Altamar Direktor obrazovanja Brandon Cummins kaže, ali 'devet puta od 10, viski od raži će izgledati malo pikantniji od burbona.' Nadalje, ta percepcija može varirati ovisno o bačvi koja se koristi (neke daju više začinskih nota od drugih), gdje i kako je odležalo te kako se konačna tekućina miješa.

Viskiji od raži koji sadrže više raži u sastavu kaše - poput onih napravljenih od 95% raži i 5% ječmenog slada - djelovat će mnogo pikantnije od viskija od raži iste starosti napravljenih od, recimo, 51% raži i puno kukuruza.

Međutim, imajte na umu da iako je 'ljuto' uobičajeni deskriptor, to ne znači uvijek 'vatreno', poput ljutine čili papra. Često ukazuje na višak začina za pečenje, poput cimeta, pimenta ili klinčića.

Što je raženi burbon?

Osim zahtjeva od 51% žitarica (51% kukuruza za burbon, 51% raži za viski od raži), preostalih 49% može uključivati ​​širok raspon drugih žitarica. To može biti još više kukuruza ili raži, ili žitarica poput pšenice (vidi: pšenični burboni), zobi ili ječma. Destilatori često prilagođavaju ove recepte kako bi dodali složenost ili fino podesili profil okusa.

'Općenito govoreći, burbon s visokim udjelom raži je onaj koji ima više od 20% raži u kaši', kaže Cummins. “Ta raž je odlična protuteža kukuruzu koji je fino sladak i dodaje začinski karakter.”

Je li burbon ili raženi bolji za staromodne?

Koji viski odabrati za koktel stvar je osobnih preferencija, kaže John 'Fitzy' Fitzpatrick, direktor pića i samoprozvani 'duhovni savjetnik' Warren American Whisky Kitchen u Delray Beachu na Floridi, koji nudi više od 1000 punjenja viskija.

Međutim, tradicionalno poseže za 'dubokim, karamelom bogatim' bourbonom kako bi napunio Old Fashioned i raženim za Manhattan. Potonji 'uvodi slatki vermut, koji bi bio nadopuna začinu.' Ipak, Fitzpatrick preporučuje ljudima da isprobaju oba u miješanju pića, kako bi vidjeli što im se više sviđa. 'Nema ispravnog ili pogrešnog ni s jednim koktelom', kaže.

U dućanu

Hyde nesalomljivo staromodno staklo

Na skladištu | 36 dolara

Kupite sada