Sada u svojoj 82. godini, legendarni klub '21' u New Yorku bruji od obnovljene energije nježne obnove i novog salona Bar '21'. Ova salata oličuje njihovu neponovljivu fuziju luksuza i udobnosti. U ‘21., Salata je vješto sastavljena, iako se elementi mogu ležernije kombinirati kod kuće.

Kula od rajčice od bifteka

Recept iz ljubaznosti John Greeley, izvršni kuhar kluba '21', New York City

2 žlice odležanog sherry octa
2 žlice mljevene ljutike
1 žličica svježe mljevenog papra, plus još po ukusu
1 žličica mljevenog svježeg mažurana
& frac14 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
& frac14 šalice sjemenki grožđa ili drugog ulja neutralnog okusa
2 & frac12 šalica plavog sira, izmrvljeni, podijeljeni
2 žlice mlaćenice
& frac14 šalice lišća cijelog bosiljka, plus 2 žlice nasjeckanog lišća bosiljka, plus još cijelih listova za ukras
2 bifteka ili velika nasljednica, blanširana i oguljena
2 žlice nasjeckanog svježeg červila
Sol, po ukusu
8 kriški slanine debelo rezane, prepolovljene, kuhane dok ne postanu svježe
2 šalice nasjeckane zelene salate
1 šalica domaćih krutona, plus još za ukras (recept u nastavku)

U maloj zdjeli pomiješajte ocat, ljutiku, papar i mažuran. Polako umutite & frac14 šalicu maslinovog ulja i ulja sjemenki grožđa kako biste stvorili vinaigrette.

U procesoru za hranu, pire i frac12 šalicu plavog sira s mlaćenicom dok ne postane glatka. Odložite pire od plavog sira na stranu u posudu za držanje.

Očistite procesor za kuhanje, a zatim pire i frac14 šalice cijelih listova bosiljka s 2 žlice ohlađenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Stavite pire od bosiljka sa strane u posudu za držanje.

Odrežite krajeve svake pripremljene rajčice i rezervirajte, a zatim svaku rajčicu narežite na 4 debele kriške. Začinite svaku krišku rajčice s 2 žlice nasjeckanog bosiljka, červila, soli, papra i dačkom vinaigrete. Neka se rajčica marinira nekoliko minuta.

Za posluživanje stavite krišku rajčice u sredinu 4 tanjura salate. Stvorite hrpu tako što ćete krišku rajčice preliti slaninom, izmrvljenim plavim sirom, zelenom salatom i krutonima te začiniti solju i paprom. Sloj na drugu krišku rajčice i nastavite ravnomjerno slagati ingendiente. Na kraju, stavite krajnji komad rajčice na svaki toranj kako biste izmijenili oblik rajčice. Nakapajte još vinaigrete i namažite pire od plavog sira i bosiljka oko svake ploče. Ukrasite s još krutona, lišćem bosiljka i svježim crnim paprom. Služi 4.

Domaći krutoni
1 mali svježi bal od kiselog tijesta, uklonjena kora, izrezana na kockice od 34 inča
1 žlica maslinovog ulja
Sol i papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 400˚F.

Stavite kockice kruha u posudu za srednje miješanje i prelijte maslinovim uljem. Začinite kockice kruha solju i paprom i bacite da se ravnomjerno premažu.

Kocke kruha rasporedite po velikom limu za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici dok krutoni ne postanu zlatno smeđi i oštri, otprilike 20 minuta. Krutone čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do servisa.

Spajanje vina : Phil Pratt, vinski direktor kluba '21', sugerira Le Chene Sancerre iz 2009. Luciena Crocheta: 'Ima lijepu kiselost, koja poništava kiselost rajčice, čineći' plod 'rajčice jasnijim. A bijele boje mogu izvrsno odgovarati siru. '

Pročitajte pitanja i odgovore s Phil Prattom, plus uzmite još jedan recept.