Prokulice imaju lošu reputaciju koja nije posve nezaslužena. Prekuhajte ih čak i lagano, a dobili ste gorko, blago sumpornasto dugme koje je najteže na nepcu.

Iz tog razloga, srednji zeleni mini kupus ulijeva strah, ali odnedavno su kuhari u cijeloj zemlji prihvatili zaraženi izdanak koji ima tendenciju ukusno karamelizirati kad se prži.

Mnogo zloćudnu kelj pupčaru naći ćete u jelima u istaknutim restoranima diljem zemlje, uključujući Restoran Cotton Row (Huntsville, Ala.), Golubinjak i Locanda Green (oboje u New Yorku, New York).

Pečenje i pečenje na žaru nisu jedini načini na koji kuhari oživljavaju ovaj sastojak. Na retro-cool Oko 59 , smješten u prostorijama odmarališta Riviera u Palm Springsu u Kaliforniji, chef Bradley Manchester ima osvježavajuće sirovu verziju koja je baš stvar za proljeće.

'Mnogi kuhari ne koriste prokulice u sirovom obliku, ali tada otkrivam da je njihova prava bit prisutna', rekao je Manchester koji je WineMag.com-u pružio osvježavajući recept s nježnim okusom koji čitatelji mogu stvoriti kod kuće - ne potrebno kuhanje.

Recept: Obrijana salata od prokulica s vinaigrette od smeđeg maslaca

Sastojci:
1 kilogram velike prokulice, tanko obrijane
1 srednje crveni luk, julienned
1 lukovica komorača, tanko obrijana
¼ šalice svježeg lista peršina ravnog lista
¼ šalica svježeg kopra
¼ šalica obrijanog parmezana
½ šalica smeđeg maslaca vinaigrette (recept slijedi)
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Metoda:
U posudi za miješanje kombinirajte sve sastojke i začinite solju i paprom po ukusu. Prelijte smjesu vinaigrette od smeđeg maslaca, odmah poslužite.

Služi dva

Za vinaigrette od smeđeg maslaca:
(Izrađuje oko ½ šalice)
Sastojci:
½ kilograma neslanog maslaca
2 žlice maslinovog ulja
¼ šalica bijelog balzamičnog octa
1 žlica meda
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Metoda:
Smeđi maslac na srednje jakoj vatri dok ne porumeni i ne dobije orašastu aromu. Maknite s vatre i procijedite u posudu za miješanje, pustite da se malo ohladi. Dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte. Dodajte ocat i med dobro promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu.