Korištenje gline u vinarstvu datira više od 8000 godina u narodu Gruzija , gdje su lonci zvali qvevri koristili su se za odležavanje vina pod zemljom. Sličan barel imaju korijene oko Sredozemlja, dok su posude u obliku jajeta zvane tinaja povezane s Španjolska . Amfore, manje staklenke, vode porijeklo od antičkih Grčka i Rim.

Nedavno popularni među današnjim vinarima i ljubiteljima vina, razna posuđa od terakote prihvaćaju i drugi proizvođači pića.

Sebastian Degens, vlasnik Portlanda, Oregon S Rakija od kamene štale , je jedan. Dok nekoliko duhova poput mezcal , pisco i šoču ima tradicije u glini, Degens kaže da je nadahnuće za nocino i rakiju destilerije poteklo iz vinske industrije. Oboje su ostarjeli u posudama nalik amforama nazvanim novum koje je izradio kolega Oregonac Andrew Beckham iz Beckham Estate Vineyard-a.

Jedini komercijalni proizvođač amfora u SAD-u, Beckham je proizvodio posude za desetke vinarija. Sada također vidi zanimanje destilerija i pivovara.

Preispitivanje klasične hrastove bačve za vino

Vodeći pivar Ryan McNeive iz Pivovarska tvrtka Boulevard u Kansas Cityju u Missouriju, privlačile su je mineralne i zemljane osobine koje su omogućene kontaktom gline.

Prvi put je eksperimentirao s glinom prošle godine. Zlatni jaki ale u belgijskom stilu mješovite kulture odležao šest mjeseci zajedno s cijelom drobljenim grožđem Vignoles iz lokalnog Građanski vinograd u toskanskoj amfori. Nazvano Test, ograničeno izdanje pakirano je u boce od 750 ml. Ove godine McNeive planira odležati pivo 11 mjeseci.

'Kada starate pivo u drvetu, dobivate hrastove tanine i kožu, ali s [glinom] to je potpuno drugačije', kaže McNeive, koji senzaciju uspoređuje s 'lizanjem cigle'. Ove taktilne karakteristike nude sličnu privlačnost barmenima.

'Razlika broj jedan je tekstura', kaže Douglas Derrick, upravitelj okruga Campari Amerika . Pripisuje mu se kao jedan od prvih koji je spojio koktele s glinom. 2015. godine napunio je nekoliko amfora od 24 litre sastojcima a Negroni i odležavao ih pod zemljom tri mjeseca.

'Postoji teksturni element koji se razlikuje od klasičnog Negronija, a dolazi do rustikalne kvalitete oksidacije', kaže. To je nešto što Nick Korn, vlasnik Offsitea, tvrtke za događanja i strategiju brenda sa sjedištem u Bostonu, vjeruje da je prirodni sljedeći korak za craft koktele.

'To nije trik', kaže Korn. 'To je još jedan alat za eksperimentiranje.'