Turska će možda zauzeti središnje mjesto na Danu zahvalnosti, ali svi znaju da su nadjev, umak od brusnice i sva ostala jesenska pratnja koja je poslužena jednako važni. Sezonska, ponekad slatka, ponekad slana (a često pomalo i jedno i drugo) ova jela igraju integralnu ulogu, donoseći boju i kreativnost na stol. U nastavku smo zaokružili neke nadahnute recepte za priloge za sljedeći četvrtak. Sretni blagdani.

Pirjano zelje s jabukama
Recept iz kuće Down: Downtown: Sezonski recepti iz dva restorana vina okruga Sonoma, autora Jeff Mall i Josh Silvers.

4 kriške slanine
3 jabuke Granny Smith, oguljene, jezgričaste i narezane na ploške debljine 1/2 inča
1 žuti luk, narezan
2 češnja češnjaka, narezana
¼ žličica pahuljica crvene paprike
3 šalice vode
½ šalica jabučnog jabuka ili soka
2 žlice jabučnog octa
2 grozda zelja ili kelja, stabljika i nasjeckana
Košer sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Za pirjano zelje: U velikoj nereaktivnoj tavi kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri dok ne otapi veći dio masnoće, 6 do 8 minuta. Umiješajte jabuke, luk, češnjak i papar pahuljice i kuhajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte vodu, jabučni jabuk i ocat i prokuhajte. Umiješajte zelje i smanjite vatru da krčka. Djelomično poklopite i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 1 sat. Začinite solju i paprom.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Recept ljubaznošću Petera Rudolpha, izvršnog kuhara Madere u Rosewood Sand Hill u Menlo Parku u Kaliforniji

2 svježe bagete
2 žlice maslinovog ulja
2 glavice luka, male kockice
2 češnja češnjaka
1 kilogram začinjene talijanske kobasice, u rasutom stanju ili narezano
3 kilograma klice Brussel, na četvrtine
3 šalice guste pavlake
1 jaje
1 žličica listova timijana, svježe ubranih
3 lista kadulje, nasjeckana
1 prstohvat muškatnog oraščića, svježe nariban
1 žličica crnog papra
15 malih ostriga u zaljevu Bodega, zgnječene
Sol

Uklonite koru s baguettesa, slomite kruh na male komadiće i ostavite da se suši na zraku dva sata. U tavu srednje veličine ulijte maslinovo ulje i polako pirjajte luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Dodajte kobasicu i kuhajte dok se mast ne počne usporavati. Dodajte klice Brussel, pojačajte vatru i kuhajte pet minuta uz neprestano miješanje. Maknite s vatre i pustite da se ohladi dok se ne ugrije. Dodajte kruh u smjesu.

U posudu za miješanje umiješajte jaje u kremu. Smjesu od vrhnja dodajte u koraku po jednu šalicu u smjesu klica dok mješavina uglavnom ne bude zasićena. Dodajte majčinu dušicu, kadulju, muškatni oraščić, crni papar, sol i kamenice, lagano preklapajući kako ne biste slomili kamenice. Labavo stavite u vatrostalnu posudu, a smjesa bi se trebala uklopiti u tijesnu posudu, ali se ne smije razbijati ili pretresati. Pecite na 350 oko 45 minuta, dok rubovi kruha ne porumene. Ostavite 10 minuta na toplom mjestu nakon vađenja iz pećnice. Služi osam.

Tepsija od tikvice od pečenog žira
Recept ljubaznošću Rubena Gomeza, kuhara vinarije u Vinarija Iron Horse u Sonomi

2 šalice tikve od žira, oguljene, sjemenke i narezane na kriške 1/8 inča
1 žlica mljevenog đumbira
1 žlica mljevenog češnjaka
3 žlice tamno smeđeg šećera
4 unce maslaca rastopljeno
½ šalica sira romano pecorino, sitno nariban
2 cijela jaja
2 žumanjka
2 šalice pola-pola ili masno vrhnje
2 prstohvata muškatnog oraščića mljeveni svježi
1 sitno nasjeckana korica limuna
1 žlica timijana nasjeckana na sitno
Sol i papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F. U veliku posudu za miješanje stavite tikvicu, đumbir, češnjak, šećer, otopljeni maslac i sir. Bacite ove sastojke dok svi dobro ne budu obloženi i stavite u tavu od 8 inča ili tepsiju. U zasebnoj zdjeli umutite jaja, vrhnje, muškatni oraščić, limun, sol i papar dok se dobro ne sjedine. Smjesu od kreme prelijte preko tikve i prekrijte aluminijskom folijom. Stavite tepsiju u sredinu pećnice na veću tepsiju. Napunite veću posudu vrućom vodom kako biste stvorili vodenu kupelj. Vodenu kupelj nemojte puniti više od polovice bočne strane posude za squash. Kuhajte tepsiju sat vremena ili duže dok nož lako ne prodre u tikvicu. Ostavite da se tepsija ohladi dok se ne stegne, a zatim narežite na kvadrate. Služi od 6 do 8.

Blagdanska juha od bundeve
Recept ljubaznošću izvršnog kuhara Andrea Mollea na Dvorac u South Salemu, NY

1 četvrtina pilećeg temeljca
1 srednji luk narezan
1 pola stoka mljevene celera
2 srednja poriluka (samo bijeli dio) mljeveni
1 oz maslac
2 kg grube sjeckane bundeve
Tbps kiselo vrhnje
Muškatni oraščić, cimet, sol i papar po ukusu

U teškom loncu na maslacu znojite luk, poriluk, celer i buču na laganoj vatri. Neprestano miješajte 20 minuta kako biste izbjegli obojenje, podlijte pilećim temeljcem. Pirjati još 40 minuta. Pire u serijama. Dodajte muškatni oraščić, cimet, sol i papar i kiselo vrhnje. Prilagodite začin. Poslužite s krutonima prašinama od cimeta. Služi za 4 osobe.

Teksaški Souffle od mrkve
Recept udvaranja Davida Rosengartena i adaptiran iz Willyja Raya u Beaumontu u Teksasu

1 kilogram velike mrkve
8 žlica maslaca
1 šalica šećera
3 velika jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
3 žlice brašna za sve namjene
1 žličica praška za pecivo
1/3 žličice cimeta
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
sprej za kuhanje

NAPOMENA: Ovaj recept daje dovoljno suflea od mrkve za hranjenje šest osoba. Za zabavu od dvanaest osoba, htjeli biste udvostručiti recept, jednostavno pripremite dvije njegove serije, radeći istovremeno, u dvije posude za torte od 8 ″. Za kupnju ćete, naravno, morati udvostručiti gornji popis.
Ogulite mrkvu odbačene krajeve. Narežite mrkvu na komade od 1 inča.

Stavite mrkvu u radnu zdjelu kuhače, dodajte dovoljno vode da samo prekrije mrkvu. Pulsirajte mrkvu dok se grubo ne usitni, pazite da je ne preradite jer ne želite pire. Ocijedite mrkvu u cjedilo, rezervirajte i isperite radnu zdjelu kuhače.
Otopite maslac u velikoj tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte ½ šalice šećera i ocijeđene mrkve. Kuhajte nepokriveno dok mrkva ne bude ušećerena i gotovo prozirna, što bi moglo potrajati od 30 do 45 minuta. Povremeno promiješajte, jer smjesa šećera može lako pržiti kad tekućina iz mrkve i maslaca ispari. Maknite s vatre i ohladite.

Kad se smjesa kandirane mrkve ohladi, prebacite je u ispranu radnu posudu procesora hrane. Dodajte preostalih ½ šalice šećera, jaja, ekstrakt vanilije, brašno, prašak za pecivo, cimet, muškatni oraščić i prstohvat soli. Pulsirajte stružući sa strane po potrebi dok se sastojci jednostavno ne sjedine. (I dalje želite vidjeti odvojene komade mrkve. Ne pire.)

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

Lagano zalijepite 8-inčni okrugli kalup za torte sprejem za kuhanje. Smjesu od mrkve premjestite u kalup za torte. Pecite na srednjoj polici pećnice otprilike 60 minuta, ili dok gornja strana ne počne smeđe. Smjestite se na švedski stol kako bi gosti mogli sami iskoristiti svoje usluge. Donosi 6 porcija.