Old World susreće se s Novim Jugom u ovom hvaljenom restoranu u Ateni u državi Georgia, nudeći dva različita prix-fixe menija od tri slijeda uz neobavezna uparivanja vina s popisa koji pokazuje poseban interes za Pijemont, Burgundiju i njemački rizling. Ljubitelj vina prisluškivao Hugh Acheson, kuhar / partner tvrtke pet i deset , kako biste iznutra izvukli njegove kuharske trikove i nadahnuća.

Ljubitelj vina : Obožavali smo svježi svinjski trbuh s jelom od tikvice s maslacem. Što je bila inspiracija za ovo jelo i što vino čini savršen spoj?
Hugh Acheson: Ovo [jelo] razmišljalo je kasno jesen / zima. Moglo bi se dobro upariti s crvenom, ali uvijek smatram da se bijela bolje kombinira s onim zemljanim okusima tipa charcuterie.

MI. : Koji su kuhinjski alati ključni za posjedovanje svakog kućnog kuhara?
ON IMA: Dobra tava od lijevanog željeza, drvene žlice, miješalica, ali ništa otmjeno, cjedila i oštar nož za rezanje.

MI. : Koju blagodat sezone najviše volite kuhati?
ON IMA: Proljeće! Ja sam poput svih ostalih i jako se uzbuđujem oko favasa, rampi i rakova s ​​mekom školjkom.

MI. : Nakon užurbane subotnje večeri u kuhinji, koji su vam najdraži međuobrok i piće nakon smjene?
ON IMA: Jednostavni sendvič sa šunkom s čašom crvenog Burgundije.

MI. : Koja je vaša metodologija za izradu novog jela za vaš degustacijski meni?
ON IMA: Gledamo inspiraciju oko sebe, a zatim blagodati farmi oko nas, a zatim stvaramo. To nije raketna znanost.

Pročitajte više o pet i deset.