Ako ste vi ili netko koga poznajete novo strastveni izrada kruha , u dobrom ste društvu.

Prema Google Trendsu, koji prati zanimanje pretraživača, 'pečenje kruha' doseglo je najvišu razinu u travnju. U međuvremenu, prodaja kvasca za pečenje porasla je za 457% u tjednu koji je završio 28. ožujka u odnosu na isto razdoblje 2019., prema Nielsenu .

Iako se trgovine trude držati korak s potražnjom, neke su se američke pivovare pojačale kvasac prodati ili donirati lokalnim poduzećima i kupcima. Pritom vraćaju craft pivo korijenima orijentiranim na zajednicu.

'Pivari razumiju da je naš posao zapravo kvascu pružiti mjesto za zadovoljstvo', kaže Chris Post, vlasnik tvrtke Lutajuće zvjezdare u Pittsfieldu u Massachusettsu. Sjajno pivo samo je nusprodukt te svrhe, kaže.

Pivari dolaze ‘Svi zajedno’ da pomognu ugostiteljskim radnicima

Pivo se sastoji od četiri osnovna sastojka: vode, kvasca, slada i hmelja. Nakon što pivari koriste vodu i žitarice za stvaranje sladovine, dodaju kvasac. To uzrokuje vrenje , pretvara šećere u alkohol i daje pivu specifičan okus.

Postov nalet na širenje kvasca započeo je kao znanstveni eksperiment za kućnu školu za njegovu djecu dok je bio u karanteni. Cilj mu je bio uzgajati kvasac za pečenje oprema iz njegove pivovare: staklena tikvica, inkubator i alat koji se naziva pločica za miješanje, a koji malim magnetom vrti tekućine različitim brzinama, izlažući stanice kvasca stalnom kisiku.

Neki pivari šire kvasac kao mjeru uštede troškova. Post ga koristi za svoja specijalna piva.

'Jednostavno nam nije isplativo svaki put kupiti galon kvasca ako ga nećemo ponovno upotrijebiti', kaže Post. 'Mislio sam da ćemo isto učiniti i s kvascem za kruh: razmnožiti ga i moći ga ubrati, dati i još zadržati dovoljno da ga nastavi uzgajati i imati dovoljno za obilazak.'

Eksperiment za razmnožavanje pekarskog kvasca bio je uspješan, ali Post je otkrio da raste puno sporije od pivskog kvasca. Najpopularniji pivski kvasac, Saccharomyces cerevisiae, je ista vrsta kao kvasac za pečenje, ali sojevi su različiti.

Nakon što je razradio kinks, Post je počeo pakirati kvasac u limenke od 16 unci ili u posude za pušenje. Do sada je poklonio 200 hrvača. Posao je išao sporo, pa je to prilika da podrži njegovu zajednicu i, nadamo se, privuče više ljudi u njegovu pivovaru.

'Ako uspijem učiniti nešto što u moju lokalnu zajednicu izbacuje potrebnu robu i mogu na vrata neke od svojih pivovara dovesti ljude da kupe nešto za poneti, onda su to samo pozitivne stvari', kaže Post.

Aktivistička pivska organizacija s radikalnim ciljem

Pokusi s kvascima već su dugo bili dio procesa za Levija Frieda, suvlasnika tvrtke Long Beach laboratorij za pivo u Long Beachu u Kaliforniji. Jednom kada je zaustavljeno isključenje, eksperimentalna pivovara i zanatska pekara s kiselim tijestom brzo su se okrenule i dio svog prostora pretvorile u trgovinu. Jednom kad je počeo nuditi spajalice s namirnicama, 'sav se pakao raspao, ali na dobar način', kaže Fried.

Fried, zajedno sa suprugom i suvlasnikom Harmony Sageom, mljeve brašno u svojoj kući žitaricama uzgojenim u Kaliforniji. Slad slade u brašno za lokalna poduzeća i kupce. Preko svojih postojećih dobavljača mogli su skladištiti i suhi i mokri aktivni kvasac, kao i predjela od kiselog tijesta od divlje mikroflore. Od ožujka prodali su više od 500 predjela od kiselog tijesta.

Fried i Sage očekuju nastavak ovog hibridnog modela pivovara-pekara-namirnica.

'Otkrili smo da se naše pivo prodaje vrlo dobro, zajedno s tim što jedni drugima stavljamo osnovne proizvode', kaže Fried. 'Sjećam se da sam živio na Manhattanu i mogao otići do vaše bodege po četiri paketa, vreću brašna i malo kvasca.'

Fried se nada da će od pivovare napraviti takvu vrstu 'sve na jednom mjestu'.