Kad zurite u obilje kasnih ljetnih proizvoda iz svog vrta, učinite poput Mone Talbott, izvršne kuharice u Projektu održive hrane u Rimu: napravite delizioso juhu. Evo & shyTalbottovog recepta iz njene nove knjige Juhe .

Juha od pečenih patlidžana i rajčice
Patlidžan od ljubičaste kugle od 4 i 30 kilograma
5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 srednje crvena luka, narezana tanko
2 češnja češnjaka, narezana tanko
1 žličica pahuljica crvene paprike
Sol, po ukusu
8 zrelih rajčica, narezanih na kockice
3 grančice bosiljka, nasjeckane
3 grančice metvice, nasjeckane
Sir parmezan

Patlidžane prepolovite po duljini i položite kožom prema gore na lim za pečenje obložen lagano nauljenim pergament papirom. Pecite na 375˚F dok ne omekša i ne propadne, oko 1 sat.

Kombinirajte maslinovo ulje, luk, češnjak i pahuljice crvene paprike zajedno s obilnom prstohvatom soli u posudi od 5 kvarata na srednje laganoj vatri. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Dodajte rajčicu i kuhajte 30–45 minuta, dok rajčica ne omekša i ne slomi se.

Kad se patlidžan ohladi, izdubite meso i nasjeckajte ga. Bacite kože. Dodajte patlidžan u lonac zajedno s 1 & frac12 litre vode. Pustite da juha zavrije i pirjajte 40 minuta uz povremeno miješanje.

Prebacite polovicu juhe u veliku posudu. Ručnim blenderom juhu koja preostaje u loncu stavite u kašu dok ne postane glatka. Dodajte juhu iz posude natrag u lonac i promiješajte. Dodajte mentu i bosiljak i kuhajte još 10 minuta. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi. Na vrh stavite pahuljice parmezana. Služi 6-8.

Upari: Talbott preporučuje odvažni Cesanese del Piglio. Dobro će se uskladiti s rajčicom, češnjakom i začinima, omogućujući sjaj pečenog patlidžana.