Uvijek je zanimljivo razgovarati o vinu, pivu i hrani s kuharima, ali kada je dotični kuhar živahna ličnost rock-zvijezde poput Michaela Symona, najnovijeg željeznog kuhara, dobitnika nagrade zaklade James Beard za 2009. godinu i vlasnika i izvršnog kuhara Lole i Lolite restoranima u Clevelandu, zagarantirana je živahna rasprava o razvoju restoranske scene. Ljubitelj vina imao je priliku razgovarati s kuharom i ugostiteljem tijekom demonstracije uparivanja piva i hrane u njujorškom centru Astor.

WINE ENTHUSIAST: Koji je vaš savjet za uparivanje hrane i pića?

MICHAEL SYMON: Mnogi ljudi razmišljaju o uparivanju poput oh, ovo je bogata hrana, pa joj treba veliko pivo ili veliko vino da se drži, ali kad pojedem nešto bogato i smjelo, želim nešto malo svježe , kiselo ili kiselo kako bi se izbacilo i kontinuirano čistilo nepce. U kontrastnom sam kampu.

MI: Kako vam se sviđa biti kuhar željeza?

MS: Super je! To je zabavna predstava i morate se suprotstaviti vršnjacima koje poznajete. Vrlo je natjecateljsko, ali i zabavno većinu vremena. Srećom, osvojio sam puno više nego što sam izgubio pa to čini toliko ugodnijim.

MI: Sutkinja sljedećeg željeznog kuhara, Donatella Arpaia, rekla je da da biste bili željezni kuhar morate biti konkurentni i showman, mislite li da odgovarate tom računu?

MS: Da, vrlo sam konkurentan i mislim da sam dobar showman. Ljudi čine veliku stvar kao showman, ali ako to ne dođe prirodno, sjebani ste jer ako se ne usredotočite na hranu koju ćete izgubiti. Gledate nekoga poput Marija [Batalija], on je prirodno showman i izvrsno jede. [Masaharu] Morimoto je showman u tome što ga gledaš i ti si poput svetog sh &%. . . je li to upravo učinio nožem?

MI: Sad ste surađivali s češkim pivom Pilsner Urquell kako biste promovirali uparivanje piva i hrane kako ste ušli u to?

MS: Nekako sam na glasu kao kuhar koji voli pivo i hranu. Zaista pokušavam izgraditi priznanje i prihvaćanje ljudi koliko dobro idu zajedno. Oduvijek sam mislio da se to nevjerojatno previdjelo.

MI: Jeste li oduvijek bili ljubitelj piva?

MS: Da. Liz [Symon, Michaelova supruga, poslovni partner i sommelier] oduvijek je bila vinska osoba, a ja oduvijek piva. Ali sviđa mi se kako Liz nikad nije bila velika pijanka piva, ali što više pokušava i okusi, to postaje bolje. Mislim da joj nikada ne bih priznao da se pivo bolje slaže s hranom nego s vinom, ali zasigurno je napravila ogroman korak u tome što je otvorenijeg uma.

MI: Puno je kuhara koji dovode pivske sommeliere ili pokušavaju poboljšati svoje popise piva. Što mislite da to pokreće?

MS: Kao i prije 20 godina, pivo je napravilo ogroman skok u svijet objeda. Sve više mjesta koja se sada otvaraju su ležerni restorani s izvrsnom hranom. Pivo jednostavno pristaje bolje nego možda prije 30 godina kada su konobari nosili smoking, a svi su stolovi imali bijele stolnjake.

MI: Pa što vam donosi budućnost?

MS: Imamo dva nova restorana: Bar Symon otvara se 29. lipnja, a The B Spot otvara se u rujnu. Bar Symon imat će 100 piva, 50 točenih, a Lizzie će pripremiti samo 30-ak vina na čaše, što je za nas potpuno drugačiji pristup, ali mi smo uzbuđeni zbog toga. B Spot će biti poput bajkerskog hamburgera, ali uz izvrsnu hranu.

MI: I izlazi vam kuharica?

MS: Da, 10. studenog ... Michael Symon, Live to Cook. Bit će to vrlo zabavno, s receptima iz djetinjstva do danas. Stvari koje sam napravila s bakom i djedom i roditeljima, stvari koje Liz i ja kuhamo, neke stvari o Loli, moje restoranske stvari, neke stvari od željeznog kuhara, to bi trebala biti zaista pristupačna knjiga koja će izvući dio pretencioznog bika iz cijele stvari. Ljudi koji me poznaju znaju da volim hranu i volim kuhati, ali želim se zabaviti i mislim da knjiga to zaista govori.