Iako se pregršt vinskog grožđa natječe za titulu najpopularnije sorte, iz godine u godinu vlada jedno: Cabernet sauvignon . Ali zašto?

Križanje Sauvignona Blanca i Cabernet Franca, za mnoge grožđe nadmašuje roditelje svojim potencijalom za strukturu, koncentraciju, intenzitet i tanine.

Ti isti faktori omogućuju mu da proizvede izvrsno vino. Uzgajivači ga vole, jer se cabernet sauvignon dobro snalazi u mnoštvu podneblja, tla i stilova.

U bordo , duhovni dom grožđa, rijetko se pokaže samo zabavi. Često se miješa s drugim regionalnim crvenim grožđem, poput Merlota ili Cabernet Franca. Poznat kao a Crvena mješavina u bordo stilu , postoci svake sorte mogu varirati.

Na lijevoj obali regije, u kojoj se nalaze vinogradi Haut-Médoc i Médoc, Cabernet Sauvignon je dominantni igrač crvenih mješavina u Bordeauxovom stilu, proizvodeći vina koja postižu neke od najviših svjetskih cijena. Kako stvoriti vinske letove od pinota crnog

Iako mnogi svjetski vinari oponašaju crvenu mješavinu u Bordeauxovom stilu, još se više odlučuje za proizvodnju Cabernet Sauvignona svjetske klase kao punjenja u jednoj sorti.

Cabernet sauvignon može tolerirati toplu klimu, ali može izgubiti svježinu zaštitnog znaka. Umjesto toga, razvit će slasne, bogate voćne okuse koji graniče s prezrelim. Međutim, s obzirom da je grožđe sorta koja kasno sazrijeva, hladnija klima može imati problema s proizvodnjom dobro sazrelih usjeva.

Da biste razumjeli kakav je okus cabernet sauvignona, postavite let iz tri ključne kategorije: Stari svijet nasuprot Novom svijetu hladna klima nasuprot toplom i mlado vino nasuprot starom.

Getty

Stari svijet protiv Novog svijeta

Iako se tehnike danas dijele i oponašaju, linija razdvajanja između vina Starog i Novoga svijeta još uvijek postoji kroz klasične regionalne stilove.

'Stari svijet' je općenito definiran kao europske i azijske zemlje koji su dom zavičajnih Vitis vinifera sorte grožđa i tisućljetne tradicije i kulture vinarstva.

Značajne regije u kojima se proizvodi cabernet na ovom području uključuju francuski Bordeaux. Crvene mješavine s Bordeauxove lijeve obale uživaju veću koncentraciju cabernet sauvignona od desne obale kojom dominira Merlot. Talijanska regija Bolgheri također proizvodi cijenjeni cabernet sauvignon.

Let Cabernet Sauvignona protiv Starog svijeta protiv Novog svijeta

Vino 1: Klasičan primjer starog svijeta cabernet sauvignona je Pauillac iz Bordeauxa.
Vino 2: Cabernet sauvignon iz doline Napa obično pokazuje blistavu bljesak Novog svijeta.

Novi svijet obuhvaća sve izvan ovog područja, čak i zemlje sa stoljetnom vinarskom poviješću poput Čilea. Imaju mlađu vinsku kulturu, uglavnom se oslanjaju na uvezene sorte grožđa i imaju ozbiljne klimatske razlike.

Značajne regije Novog svijeta za Cabernet Sauvignon su kalifornijske doline Napa i Sonoma, rijeka Margaret, dolina Barossa i McLaren Vale u Australiji, kao i Čile, Argentina i Južna Afrika.

Cabernet sauvignon iz starog svijeta izaziva tonove grafita, šljunka i kupine, tipično osvijetljene lisnatom svježinom dobivenom iz organskih aromatičnih spojeva tzv. pirazini . U međuvremenu, primjeri Novog svijeta obično imaju okus voća, s notama crnog ribiza, trešnje, borovnice, kupine, šljive, sladića i začina.

Obično su kabine Starog svijeta slanije, s nižim alkoholom i većom kiselošću. Punionice novog svijeta zaobljenije su i zrelije. Recenzenti vina koriste riječi poput 'suzdržanosti' i 'elegancije' o Starom svijetu, ali stilovi u oba kampa razvijaju se.

Vinograd u australskoj dolini Barossa / Getty

Prohladna klima naspram tople klime

U prošlosti vinari Starog svijeta nisu mogli proizvoditi bogati, zreli Cabernet Sauvignon s visokim alkoholom na mjestu poput Bordeauxa. Grožđu su za rast potrebni sunčani dani, toplina i duga, suha sezona, uvjeti koji tamo ne postoje. Tradicionalno su vinorodne regije Starog svijeta imale hladniju, kišovitiju klimu i kraće sezone rasta od Novog svijeta.

Proizvođači sada mogu zamagliti linije. Vinari iz Novog svijeta mogu oponašati eleganciju i suzdržanost kad ranije beru grožđe i sade na hladnijim mjestima. Vrhunski Napa Cabernet sauvignon možda čak dočara Haut-Médoc.

Prohladna klima u odnosu na toplu klimu Cabernetov let

Vino 1: Za hladnu klimu Cabernet Sauvignon isprobajte primjere s rijeke Margaret u zapadnoj Australiji.
Vino 2: Topla klima doline Barossa u Južnoj Australiji daje vrhunske primjere zaobljenijeg, bogatijeg cabernet sauvignona.

Vina 'hladna klima' i 'topla klima' ne znače jednostavno Europa naspram ostatka svijeta.

Po čemu se cabernet sauvignon hladne klime razlikuje u odnosu na topliju klimu? Na krajnjem kraju vino pokazuje veću kiselost, svijetle i trpke plodove, zemljani ton i niži alkohol. Tanini u hladnim klimatskim vinima su zahvatniji, čak i opori, aromatičnih obilježja oštrog biljnog karaktera zbog pirazina.

U toplijoj klimi vina brže gube kiselost i razvijaju zrelije, tamne voćne okuse poput preslatke ribe, kupine i borovnice. Oni također imaju tendenciju da imaju veći alkohol, punijeg tijela i mekše, zaobljenije tanine.

Ove klimatske razlike posebno su relevantne za cabernet sauvignon budući da njegova tekstura i profil okusa odražavaju njegovu okolinu. Australski cabernet sauvignoni posebno su demonstrativni na ovom frontu, jer tamošnji proizvođači uzgajaju grožđe i u toploj i u hladnoj klimi.

Getty

Mlado vino protiv starijeg vina

Cabernet sauvignon izvrsno je grožđe za podučavanje zrelosti vina. Zamislite gusta, mastilasta, taninska vina mladog Napa Caberneta u usporedbi s jednim odležanim deset godina.

Za one koji imaju pristup ostarjelim bordoškim etiketama, najveća vina desetljećima se u boci povoljno razvijaju. Za nas ostale, čak i nekoliko godina može značiti razliku između čaše tanini i skladno vino.

Tri su kritična čimbenika potrebna da bi se grožđe s vremenom poboljšalo u boci. Prva je kiselost. Cabernet sauvignon može zadržati kiselost u toploj klimi, ali još više u hladnijoj klimi. Ova kiselost daje vinu strukturu i djeluje kao konzervans.

Drugo, vino mora imati dobru koncentraciju voća kako se ne bi osjećalo mršavim ili mu nedostaje intenziteta okusa.

Treća komponenta starosne dobi u cabernet sauvignonu je tanin. Iako je obilje punašnih vina ugodnog okusa u mladosti, bez čvrste taninske strukture uskoro će izgubiti oblik ili okvir.

Mlado vino protiv starijeg vina Cabernetov let

Vino 1 i Vino 2: Zamolite svog trgovca da pronađe dvije boce cabernet sauvignona, idealno od istog proizvođača, no isto područje će također raditi. Berbe bi trebale biti u razmaku od najmanje 4-5 godina.

Da biste usporedili mlada vina sa starijim bocama, prvo razmislite o boji. Duboka, neprozirna rubin nijansa ukazuje na mladost. Blijede, izblijedjele smeđe i ciglaste boje, često vidljive na rubu ili rubu vina, ukazuju na to da je starenje započelo.

Na nosu će mladi Cabernet mirisati svježe i intenzivno, aroma koje se kreću od kupine, ribizle, šljunka, olovaka i cedra do lisnatih biljnih aroma. Starija vina gube svoje primarne voćne arome i nude niz tonova, od kože i duhana do suhog voća i orašastih plodova.

Nepce govori ostatak priče. Mladi cabernet sauvignon ima čvrste, krupne tanine koji mogu nadjačati voće i ostale sastojke vina. Starija vina prikladno odležavaju, dobivaju sklad i složenost dok se tanini izglađuju u finiju, mekšu tkanje. To se događa u fazama, a potrošači mogu uživati ​​u cabernet sauvignonu na svima njima.

Cabernet sauvignon izvrstan je medij za vidjeti kako sazrijevanje utječe na izgled, aromu i nepce, posebno kada se ispituje kroz leću istog proizvođača ili s dva vina različitih berbi iz iste regije.