Morske alge su jednostavno krovni izraz za razne morske biljke i alge, a mnoge vrste nisu samo ukusne, već su i iznimno hranjive. Mogu činiti bazu salata i juha, a neke se prodaju tostirane kao samostalne grickalice. Također je vjerojatno ekološki najprihvatljivija jestiva biljka koja postoji. Morske alge izvlače dušik i fosfor iz morske vode, pomažući u održavanju tih hranjivih tvari na bezopasnim razinama. Što je još važnije, morske alge su izuzetno učinkoviti sakupljači ugljika: poput drugih biljaka, apsorbiraju ugljični dioksid iz atmosfere putem fotosinteze, ali njezina brza stopa rasta znači da to može učiniti do 50 puta brže od kopnenih šuma.

Gorko-slatka simfonija: Kako spariti gorke cikorije s vinom

Rijetko ćete spariti golemi tanjur algi s vinom. Ipak, kada su wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irska mahovina ili morska salata istaknuti sastojci, razmišljanje o njihovim različitim okusima može potaknuti neka nadahnuta sparivanja i potaknuti vas da jedete više ove superhrane.

Umami

Morske alge su izuzetno bogate glutamatima, koji stvaraju takozvani umami — intenzivno pikantan okus — u hrani kao što su pršut, sušene gljive, sušene rajčice i stari sir. Vina odležala na talogu (mrtve ili zaostale stanice kvasca) dijele ovaj karakter, pa pokušajte a Muscadet Sur Lie (odležao na talogu) za svjež i fiziološka otopina uparivanje koje bi moglo potaknuti neki razgovor.

salamura

Mnoge alge primarno imaju okus oceana, a hrskavo vino s intenzivnim voćnim okusom može uravnotežiti salamuru. Izrađen prvenstveno od garganega grožđe, vina etiketirana Slatka klasika sa sjeverne Italije Soave DOC imaju bogate, gotovo kremaste okuse koštunjavog voća, dinje, slanog badema i mediteranskog bilja. Oboje nadopunjuju i zaokružuju slanu stranu morske trave.

Klorofil

Tamno zelena (često s bogatim crvenim i smeđim bojama) većine morskih algi odražava njihovo bogatstvo klorofilom i nagovještava njihov travnati, biljni, ponekad nejasno metalni okus. 'Zeleno na zelenom' travnatog vina poput Novozelandski Sauvignon Blanc može čitati gorko, ali sicilijansko grožđe Grillo ima hrskavu i ukusnu biljnu kvalitetu dok se također može pohvaliti balansirajućim zaokruženim notama citrusa i tropskog voća.

Dim

Neke morske trave, poput dulsea i osušenih nori listova, imaju izrazitu dimljenu notu. Sjajno se slaže s Pouilly dim . Izrađene od Sauvignon Blanc uzgojen u Kimmeridgien laporu vapnenac i glinena tla na desnoj obali Rijeka Loire , kaže se da vina imaju note kremena ili baruta. U kombinaciji sa zaštitnim znakom Sauv Blanca kiselost , to je osvježavajuće uparivanje s puno karaktera.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju za veljaču/ožujak 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!