Unatoč povicima ranog upozorenja da su prolazni trend, kisela piva - ona fermentirana divljim kvascima i bakterijama - ne pokazuju znakove usporavanja. Pa smo opet tu, krećemo u još jednu šetnju divljom stranom.

Iako kiselo pivo nije novo - zapravo je ukorijenjeno u europskoj pivarskoj tradiciji koja postoji stotinama godina - postalo je iznenađujuće popularno, privlačno za ljubitelje piva i vina, kao i za one koji piju više ljudi. kisela groznica u njihovoj čaši.

Da biste napravili kisele kiseline, 'divlje' kvasce ili bakterije Brettanomyces, Saccharomyces , Pediokok i Lactobacillus — Dodaju se tijekom vrenja. To se može učiniti donekle prirodno, uključujući upotrebu hladnjaka, široke posude s otvorenim vrhom, radi poticanja spontane fermentacije ili mjerenim doziranjem.

Ti mikroorganizmi daju izrazit kiseli otisak, kao i moguće staklene, životinjske ili zemljane tonove. Možda zvuči funky, ali najbolje se boce mogu pohvaliti ozbiljnom osobnošću, složenošću i dobnom sposobnošću.

Možda zvuče funky, ali najbolja kisela piva mogu se pohvaliti ozbiljnom osobnošću, složenošću i dobnom sposobnošću.

Iako se tradicionalne kisele kiseline obično stvaraju drugom fermentacijom i dugim odležavanjem u bačvama, nedavni porast kiselosti u kotliću, gdje se divlji organizmi stavljaju izravno u kotlić prije tradicionalne fermentacije, omogućio je većem broju pivara da skaču na stil bez potrebe za masivan inventar bačava ili dugo podrumsko vrijeme. Međutim, uvriježeno je mišljenje da su najbolji i dugovječni primjeri oni koji koriste tradicionalne metode i starenje bačve.

Ključ dobro napravljenog divljeg aleva je ravnoteža. Kiseli, opori i voćni mirisi i arome koje proizvode sojevi divljih kvasca i bakterija trebali bi biti u središtu pozornosti, ali ne u potpunosti neodoljivi. Sladna jezgra ili bogati voćni okusi trebali bi pružiti ravnotežu svijetloj kiselosti i funky prizvuku. Ugodno, suptilno taninska tekstura i suha završna obrada, koja također dolazi od starenja hrasta, pomažu zaokružiti iskustvo.

Često u usporedbi s finim crvenim vinima po svojim kiselim i teksturnim svojstvima, divlji ales može biti izuzetno složen i nijansiran. Uživajte u divljoj vožnji.

Hibridi vina i piva čine najbolje od dva svijeta

Preporučljivo kiselo pivo, 90 bodova i više

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgijski Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 USD / 500 ml, 96 bodova . Zlatna ljepotica, ova mješavina jednogodišnjih, dvogodišnjih i trogodišnjih lambicsa u belgijskom stilu omaž je tradicionalnim belgijskim punionicama gueuze. Fermentiran i odležan u hrastovim bačvama, to je složen i slojevit izbor, sa zemljanim, drvenastim prekrivačem ubertartnih i zapanjujućih svojstava koštičavog voća, bijelog grožđa i citrusa. Nepce je puno kisele energije i vinskog je osjećaja, ali istovremeno istovremeno koncentrirano u divljim zrnima, slami od sjemena i svježe ispuknutoj pšenici prije nego što se na kraju razriješi, do sjajnog odljeva korice limuna. Izvrsno je uravnotežen, s dugim, razvijajućim se završnim slojem. Iako je sada jednostavno uživati, u ovom bi srednjoročno vrijeme trebalo divno ostarjeti. abv: 6,4%

Blend Blanc de Blancs Blend za miješanje pića # 2 (pivo za šampanjac Side Project, pivo, MO) 20/375 ml, 95 bodova . Fermentirano u vinskim bačvama s grožđem kalifornijskog chardonnaya i odležalo u hrastu više od 18 mjeseci, ovo je zamršen, nijansiran preliv koji bi trebao privući ljubitelje vina i piva. Arome bijelog grožđa, zelene jabuke, kore limuna i korice ananasa odmah izviruju iz čaše, dok se nagovještaji svježe pšenice, kvasnog začina i domaćina pojavljuju pri dubljem nosu. Nepce je svijetlog i živahnog osjećaja, unatoč alkoholu, zahvaljujući trpkim okusima citrusa i koštičavog voća uokvirenim agresivnom kiselinom. Suptilne naznake limunovog papra i zemljanog funka zadržavaju se izbliza. abv: 10%

Prijatelji Springdalea na mjestima Merlot (American Wild Ale Springdale, Jack's Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 boda . Od Springdalea, sestrinske pivovare za eksperimente s alevom i divljom fermentacijom, pa do Jack's Abby Brewing-a, usmjerenog na svijetlo jabuku, ovaj je hrast od starine kuhao sok od kalifornijskog merlota, a zatim je star osam do 12 mjeseci u bačvama od crnog vina od francuskog i američkog hrasta . Rezultat je harmonična, živahna i sivkasta podloga s asertivnim vinskim aromama trpke maline, trešnje i balzamika, udruženih sa zavodljivim notama kakaa u prahu, karamele i sirovog slatkog tijesta. Nepce je lagano i šumeće, s trpkim napuhavajućim pukerom koji vodi do cilja, ali naglo slijedi šapatom slatkog hrastovog začina, kakao-vrha i kože. abv: 9,5%

Brett Noir iz područja dva (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12 USD / 375 ml, 92 boda . Ova ukusna vježba od Brewmastera Phila Markowskog i nove predstraže Dvije ceste, Područje dva, premošćuje vinski i pivski svijet. Ale fermentirano grožđem pinot noir i kvascem Brettanomyces Bruxellensis, a zatim odležava devet mjeseci u francuskom i američkom hrastu, dobivenom iz dva vinogradara iz Napa Valley, ima izražen vinski karakter, s notama trpke trešnje, balzamičnog bilja, ružičaste jabuke, limunove korice i suhi, hrastovi začin. Tanka je i osvježavajuća, s pukerom za čišćenje praćenom evoluiranim završetkom koji nudi note kože, suhog cvijeta naranče i kože trešnje prašine kakaom. abv: 6,5%

Električni dragulj Hopewell Brewing Co. (američki Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 USD / 500 ml, 92 boda . Ovaj divlji ale od hrasta, koji je preporučen s više od 200 kilograma svježeg lokalnog voća šapa, blistav je i oštar užitak. Nije sramežljiv u svom voćnom profilu, s obilnim aromama i okusima zelenog manga, jezgre ananasa, nedovoljno zrele papaje, limuna i, naravno, voća šape. Te voćne tonove nadopunjuje zemljani sloj sijena, žutog cvijeća i hrasta, svi skladno uklopljeni u doživljaj. Tekstura je lagana i žustrog osjećaja, s dobrom karbonizacijom i trpkom, pomalo funky kiselošću koja se prenosi do uskog ušća. abv: 6,2%