Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Duhovi

Korak po korak, Vodič za tekilu za početnike

Ako su snimke na fakultetu i pomiješane margarite opseg vašeg iskustva s Tequilom, vrijeme je da se vratite u školu. Ovaj je meksički duh složeniji nego što biste mogli očekivati. U njemu se može uživati ​​na mnogo načina ako znate što potražiti i kako to naručiti. Smatrajte ovo svojim vodičem za Tequilu 101.



Što je Tequila?

Tequila je najpoznatiji i najpriznatiji alkohol proizveden u Meksiku. Iako se priče o njegovom podrijetlu razlikuju, mnogi vjeruju da se duh proizvodi tisućama godina.

Da bi se duh legalno zvao Tequila, duh mora udovoljavati tri zahtjeva, kaže Iliana Partida, glavni destilator za Tri agave .

Prvo, može se napraviti samo u pet specifičnih meksičkih država: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Drugo, mora biti izrađena od plave agave, ili Tequilana agave , jedna od više od 200 prepoznatih sorti biljke agave. Konačno, mora ga odobriti Meksiko Regulatorno vijeće za tekilu (CRT) , ili Regulatorno vijeće Tequile.



Plava agava čeka na berbu u Jaliscu, Meksiko / Getty

Plava agava čeka na berbu u Jaliscu, Meksiko / Getty

Provjerite ispunjava li Tequila ove zahtjeve provjerom naljepnice. Tequila s CRT certifikatom imat će mali pravokutnik koji nosi slova negdje na stražnjoj strani.

Iako se najkvalitetnija flaširanja rade sa 100% plavom agavom, od njih se traži samo 51% da bi se zakonski kvalificirali kao Tequila. Preostali sastojci mogu biti bilo koji drugi šećer ili neutralni alkohol, što može značajno utjecati na profil okusa.

'To je važno, jer mnoge tekile nisu 100% plava agava', kaže Partida. 'To morate znati prepoznati kao potrošača.'

Jimadores, ili meksički uzgajivači agave, u berbi / Foto Penny De Los Santos

Jimadores, ili meksički uzgajivači agave, u berbi / Foto Penny De Los Santos

Kako se pravi Tequila?

Postupak izrade Tekila započinje na terenu s biljkom plave agave, kojoj treba najmanje sedam godina da dostigne zrelost. I dalje se bere ručno, izuzetno radno intenzivan napor, prije nego što se skuha na jedan od četiri načina. '[Agava je] stvarno složen šećer, pa neće imati okus ništa dok se ne skuha', kaže Partida.

U ranim danima većina proizvođača kuhala je svoju agavu pod zemljom. Destileri bi iskopali rupu, napunili je agadom, nagomilali drvo i kamenje na vrh i zapalili. Ova metoda Tequili daje okus dima, koji neki žele, iako Partida kaže da ga drugi smatraju 'prljavim'.

Poziva se druga metoda peć , što znači sporo kuhanje agave u peći od cigle oko 24 sata. To je također tradicionalna tehnika, ali čišća i učinkovitija od podzemnog kuhanja.

Plava agava

'Ananas od plave agave', pečen u hornu ili peći od opeke / Getty

Autoklav ili kuhanje u pećnici od nehrđajućeg čelika moderna je tehnika koja je učinkovitija, agavu kuhamo za oko devet do 11 sati.

Najsuvremeniji i najjeftiniji način kuhanja agave je difuzor, koji pere i reže sirovu agavu, a zatim kuha rezultirajuću tekućinu, kaže Partida. Za samo tri sata ovaj postupak može proizvesti tisuće litara uskoro postajuće tekile. Međutim, ovom metodom svi dijelovi agave, čak i vosak, prelaze u konačni duh, što može ugroziti okus.

Bez obzira na tehniku ​​koja se koristi, kemijska reakcija razgrađuje šećere dok se agava kuha kako bi postali jestivi. Sok od agave istiskuje se iz biljke, tradicionalno koristeći veliki kameni kotačić nazvan a tahona . Izvučena tekućina bogata šećerom fermentira se i destilira u Tequilu.

Razbijanje razlike između Mezcala i Tequile

U ovom trenutku destilator odlučuje o vrsti tekile koju želi napraviti. Neki dodaju malo vode da konačni alkohol dovedu do željene razine alkohola i odmah ga flaširaju. Drugi svoju tekilu stare u bačvama.

'Od tog razdoblja možete se igrati s tim', kaže Partida. 'Tako izrađujete vlastitu formulu.'

Vrsta cijevi koja se koristi utjecat će na profil Tequile. Neki destileri koriste stare bačve iz Jack Daniels i Četiri ruže , na primjer. Prva daje malo više slatkoće, dok druga daje pikantnije note. Mnoge tekile izrađene su od mješavine bačvi kako bi se stvorili dosljedni, jedinstveni profili okusa.

Pržena agava pomiče se za prešanje / Getty

Pržena agava pomiče se za prešanje / Getty

Što utječe na okus Tequile?

Tamo gdje se uzgaja agava ima velik utjecaj na okus Tequile. Mnogi destilatori svoju agavu potječu i iz gorja i iz nizine (ili 'doline', kako kažu domaći stanovnici) Jalisca. Područje je općenito poznato po vulkanskom tlu, ali glavna razlika je u nadmorskoj visini. Gorsko gorje u prosjeku iznosi oko 6 000 metara nadmorske visine, dok nizijsko u prosjeku iznosi oko 3 800 metara.

Ako destilator koristi samo dolinu agavu, Tequila će imati biljni, limunski profil. Highlandska agava obično proizvodi oštriji, začinskiji okus, kaže Partida.

Također je važno koliko dugo Tequila stari. U širem smislu, neupravljena tekila ( Bijela ) ima note limuna i cvijeta. Nešto ostarjela tekila ( miran ) je malo začinjeno, slatkih mirisa karamele i vanilije. U dobi ( star ) je slatka i hrastava, s debljim 'nogama' u čaši, kaže Audrey Formisano, Tequila sommelier iz Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Putovanje stazom Tequila

Uobičajeni pojmovi tekile

Jeste li spremni razgovarati s Tequilom? Evo riječi koje trebate znati.

Agava: Suša, tolerantna, sporo rastuća sočna biljka. Jedna sorta, plava agava, primarni je sastojak tekile.

Mezcal: Tequila je oblik mezcala, šira kategorija alkoholnih pića izrađenih od mnogih sorti agave. Svi su tekili mezkali, ali nisu svi mezkali tekile.

Jalisco: Zapadna država Meksika u kojoj se navodi da je Tequila porijeklom. Dom je grada Tequile koji ima crveno vulkansko tlo idealno za uzgoj plave agave. Iako se Tequila proizvodi u još četiri države, mnogi smatraju da Jalisco ima najbolji terroir.

PREZIME: Službeni meksički standard , regulatorno vladino tijelo koje nadgleda službene meksičke standarde Tequile. Potražite NOM broj na naljepnicama Tequila kako biste zajamčili autentičnost. Broj je jedinstven za svakog proizvođača, ali može se koristiti na više proizvoda ako dolaze iz iste destilerije.

Bijela: Također se naziva bijela ili mlada tekila, ona ne stari, ne provodi više od dva mjeseca odmarajući se u čeličnim spremnicima prije punjenja. Blanco Tequila često je idealna u koktelima, a izvrsno se slaže s hranom poput ribe ili škampa.

Miran: Malo ostarjela tekila koja je provela najmanje dva mjeseca, ali manje od godinu dana u drvenim bačvama.

Star: Ostarjela Tequila koja je provela najmanje godinu dana u bačvama, ali manje od tri.

Dodatni Añejo: Relativno nova kategorija, koju je 2006. stvorio meksički Consejo Regulador del Tequila, extra añejo označava Tequilu stariju više od tri godine. Prije su te tekile jednostavno bile svrstane u standardnu ​​añejo klasifikaciju.

Mješovito: Mješavina tekile koja je 51% agave, izrezana s dodacima šećera ili neutralnim alkoholnim pićima koja se često dobivaju iz šećerne trske. Popularni brendovi poput Jose Cuervo Zlato i Sauza Silver jesu mješoviti Tekile.

Zlato: Obično se koristi kao izraz za tekilu koja nije odležala u bačvi, ali joj je dana slična sjena, obično dodavanjem karamele ili drugih umjetnih boja.

Srca agave koja čekaju da se pretvore u Tequilu / Getty

Srca agave koja čekaju da se pretvore u Tequilu / Getty

Što čini dobru tekilu?

Najbolji način za procjenu nove Tequile je započeti s blancom. 'Nije bio na bačvi, pa vam govori sve što trebate znati - nema maskiranja', kaže Formisano.

Bijela tekila omogućuje vam lako prepoznavanje istinskog okusa agave. Nijanse je teže otkriti u ostarjelim tekilama jer su već dobile druge okuse iz drveta. 'Ako vam se sviđa blanco ... možete nastaviti s reposado i añejo, jer će prema zadanim postavkama biti izvrsni', kaže Partida.

Kada prvi put isprobavate tekilu, dvije su stvari koje biste trebali kušati, kaže Jessica Sanders, vlasnica Pij Pa u Austinu. Prvo, ima li miris i okus poput kuhane agave (slatke i zemljane) ili poput šećerne vate, bijelog sljeza ili prerađenog šećera? 'Najbolje tekile trebale bi mirisati i imati okus poput poljoprivrednog proizvoda koji ih je proizveo', kaže Sanders.

Upoznajte Pechugu, Mezcala napravljenog od sirove piletine

Drugo, razmotrite teksturu. 'Je li to bujni, luksuzni osjećaj za usta koji se odbija preko cijelog vašeg nepca ili tanak, oštar okus od jedne note?' pita Sanders. Tekile koje nisu dobro izrađene imaju tendenciju da budu gorke i imaju gotovo sličan vodenom osjećaju. Kao i kod bilo kojeg duha, kaže ona, prvo biste trebali mirisati i pijuckati, a zatim ponoviti kako biste izvukli sve okuse.

Skupo ne znači uvijek kvalitetu kada je u pitanju Tequila, kaže Miranda Breedlove, direktorica bara u Sreća u Chicagu. Umjesto cijene, istražite destileriju kako biste saznali kako proizvode tekilu. 'Najbolja [tehnika] uvijek će biti horna ... autoklav je drugi najbolji', kaže Breedlove. 'Ako pronađete difuzor Tequila, on nije tako dobro proizveden.'

Limenka

Ne možete pogriješiti s klasičnom margaritom / Getty

Kako miješati Tequilu

Margarite su možda uvod u tekilu većine ljudi, ali postoji mnogo načina da proširite svoj repertoar. Ako uživate u koktelima, probajte a golubica , napravljen od blanco tekile, limete, grejpa, jednostavnog sirupa i sode. Teffila riff na klasičnoj miješalici od dva sastojka također uzima maha. 'Probijali smo gazirane piće od Tequile', kaže Breedlove. Kaže da je to ukusnija opcija za tradicionalne osobe koje piju vodku i sodu. Jednom kad pronađete tekilu koja vam se sviđa, to je nešto u čemu ćete vjerojatno uživati ​​sami, kaže ona.

Ostali kokteli dobro se donose añeju i reposado Tequilas. 'Mislim da ljudima može pasti na pamet da probaju Old Fashiona s añejo Tequilom', kaže Breedlove. 'Ima isto tijelo, začin i toplinu kao i Bourbon, ali s malo više slatkoće.'

Tequila je također poprimila novi oblik u usporedbi s prethodnim desetljećima, kao nešto za pijuckanje uredno, a ne srušeno kao pucanj. 'Prošli smo kroz eru kada su ljudi željeli prikriti okus alkohola', kaže Sanders. 'Sada žele kušati ono što piju.'