Što vino čini složenim? 'Kompleksno' je riječ koju vinski profesionalci često koriste za opisivanje vina s snagom, što će reći, vina s robusnim okusima i teksturama, a često i s visokim udjelom alkohola. Ali kakav je zapravo okus kompleksnog vina? Je li vino kojemu nedostaje kompleksnosti lošije? Od svih vinskih žargona koji su najpogrešnije protumačeni i najkontroverzniji, 'kompleksnost' je vjerojatno pri vrhu.

Možda je to zato što ne postoji standardna definicija za 'složenost'. Ali vodeći vinski stručnjaci imaju svoje mišljenje.

Što kažu stručnjaci

'Složenost u vinu znači da je vino višestruko', nudi Nova Cadamatre , majstor vina iz Nape i vinar savjetnik. 'Može imati mnogo vrsta aroma i okusa ili može imati slojeve dubine na nepcu - obično sve navedeno da bi bilo doista složeno vino', kaže ona. 'Mora se polako predstavljati tijekom vremena i ne staviti sve karte na stol odjednom.'

Prijevod: Složeno vino obično nije jednoznačno, a pogotovo nije dosadno. Brojni su okusi, a teksture su često opipljive. Okus složenog vina može se razviti, kako u čaši tako iu otvorenoj boci, u bilo kojem trenutku do nekoliko sati.

Što 'Stari svijet' i 'Novi svijet' znače u vinu?

Mnoga velika svjetska vina smatraju se složenima: bordo , šampanjac i vina od Njemačka da spomenemo neke. To su također vina koja su vrijedan starosti i može trajati godinama ako se pravilno skladišti. Osim starosti, kompleksna vina su uravnotežena, što znači strukturne komponente - tanini , kiseline i šećeri—nisu u međusobnoj konkurenciji.

“Najveće berbe su one u kojima se postižu harmonija i savršena zrelost”, slaže se Ray McKee, vinar iz Trothe u Washington Država.

“Složenost u vinu za mene je izraz vinske sorte grožđa kada se uzgaja s terroirskim i sortnim karakterom”, kaže. “[Oni] se beru u trenutku kada kiselost, Brix , okusi kožice i tanini sjemena nalaze skladnu ravnotežu, a zatim se prave u vino s istim ciljem harmonije i izražaja sorte.”

Povijest 'složenosti'

Nije da se svi slažu oko definicije 'složenosti', naravno. Prema dual Master Sommelier i Master of Wine Doug Frost , složenost je - kao i mnogo toga u vezi s vinom - subjektivna.

“Složena vina često imaju više karakteristika od puke voćnosti—[koja je] sama po sebi definicija dobrog, ali često jednostavnog vina,” kaže Frost. Povijesno gledano, vina nisu bila ni svježa ni voćna, nastavlja. “Bili su potrebni izumi nehrđajućeg čelika iz 20. stoljeća, kontrola temperature i anaerobni uvjeti fermentacije da bi se stvorila čisto voćna vina. Dakle, iskreno, svi vina su nekada bila složena – to jest, bila su nakrcana višestrukim okusima, aromama i teksturama koje nisu bile samo voćne.”

Kako starenje bačve i boce utječe na okus

Razne vrste opreme mogu dodati složenost vinu. Među njima su drvene bačve koje daju okus tekućinama koje se nalaze u njima. Način na koji je bačva konstruirana može uvelike utjecati na konačno piće: grebeni bačve mogu biti lagano, srednje ili jako pečeni ili se mogu pržiti samo vrhovi bačve. Važan je i materijal. Različite vrste hrast —Francuski, mađarski, slavonski, američki i tako dalje—svaki daje drugačiji profil okusa.

Što 'strogo' znači u vinu?

Miješanje za izgradnju složenosti

Mnoga složena vina su mješavina više berbi. U buteljiranju šampanjca bez ili više berbi, na primjer, vina proizvedena u godinama koje nisu tekuća berba mogu se dodati osnovnom vinu.

Zašto? Svaka berba ima svoje izazove povezane s klimom, koji se često odražavaju na okus vina. Kombinirajući ih, vinari mogu izgraditi slojeve složenosti, odnosno amalgam okusa i tekstura. Neki proizvođači šampanjca koriste ovu tehniku ​​do zapanjujućeg stupnja, uključujući stotine godina rezervnog vina u jednoj boci. (Da, ovo je stvar!)

Jesmo li ovdje doista definirali 'složenost'? Zagonetna priroda pojma sugerira da 'kompleksnost' može značiti različite stvari različitim konzumentima. Možda je kompleksno vino ono što vi i vinar želite da bude. I, ako vas tjera na razmišljanje, tim bolje.