Nije složenije napraviti vino od kruh od dizanog tijesta , ali zahtijeva više vremena i nekoliko posebnih alata. Također ćete svoje kreativne sokove iskoristiti i steći bolju zahvalnost za njih profesionalni vinari .

Upute u nastavku donijet će pet litara (ili 25 boca od 750 ml) tradicionalnog vina od grožđa, koje bi trebalo raditi za svakog početnika. Trebat će vam približno 400 američkih dolara za grožđe i osnovne potrepštine pronađene na mnogim web mjestima ili u lokalnim pivovarskim / vinarskim trgovinama. Trgovci poput Midwestsupplies.com , PIwine.com i NapaFermentation.com ponudite početne setove po povoljnim cijenama.

Korak 1: Uzmite svoje grožđe

Započnite s najkvalitetnijim grožđem koje si možete priuštiti. Trebat će vam 60 do 75 kilograma grožđa. Vinarija će imati izvore, kao i tražilice, ali možda je moguće kupiti željenu sortu grožđa iz vinograda u vašoj blizini po cijeni od 1 do 2 dolara po funti.

Izbjegavajte upotrebu koncentrata grožđa, jer bi na kraju mogao biti slađeg okusa ili manje ukupne strukture od vina u kojima obično uživate. Međutim, smrznuti vinski sok od grožđa ili mošt (uključujući sok od grožđa) gotovo su jednako dobri kao i svježi. Tvrtke poput WineGrapesDirect.com i BrehmVineyards.com dostavit će vam. Brehm prodaje kantu od 5,25 galona visokokvalitetnog smrznutog Sauvignon Blanc sok od Država Washington za oko 150 USD, odnosno oko 6 USD po boci.

Korak 2: Zgnječite, pritisnite, stomp

Ilustracija Eric DeFreitas

Ako imate sok od grožđa ili prethodno zdrobljeni mošt, možete prijeći na fermentaciju (korak 3A ili 3B za bijelu ili crno vino , odnosno). Ako nije, morat ćete zdrobiti ili pritisnuti grožđe da sok teče. Gazite grožđe pješice. Za to možete kupiti ili unajmiti opremu, ali zašto? Ovo je zabavni dio. Stvari o Lucy i Ethel sanjaju.

Bacite grožđe u bilo koju veliku, čistu posudu. Temeljito operite noge vodom i sapunom, dobro isperite i nagazite na grozdove. Ne možete im nauditi, pa jako pritisnite dok se grozdovi ne razbiju i sok ne pusti. Ovo će također ukloniti neke crvene bobice sa stabljika, što je dobro.

Za bijela vina , sok želite fermentirati tek u sljedećem koraku. Glavninu soka ulijte kroz lijevak u čašu, a zatim ostatke kože i stabljika utisnite kroz cjedilo za teške uvjete u posudu ili kantu da sakupite preostali sok. Kožice i sjemenke također možete staviti u platnenu vrećicu i istisnuti višak soka.

Kod crvenih fermentirate čitav nered soka, kožica i sjemenki nakon što izvadite onoliko stabljika koliko vam strpljenje dopušta.

Korak 3A: Fermentacija bijelog vina

Započnite s najmanje 5,25 litara soka od bijelog grožđa da biste na kraju dobili pet litara vina. Ulijte sok u karbonsku ili drugu zatvorenu posudu veću od zapremine koju ćete fermentirati, jer se vino može pjeniti ili širiti i istjecati s vrha.

Sok od bijelog grožđa u početku je zapravo zeleni ili zlatni, ali poprimit će smeđu boju nakon što se pritisne i kad počne fermentirati. Ne brinite, kasnije će posvijetliti do blijedo žute ili zlatne boje. Koristite zračnu komoru kako biste spriječili izlazak kisika i omogućili da ugljični dioksid proizveden fermentacijom izlazi.

Što su tanini, stvarno?

Dodajte vino kvasac , prema uputama na paketu. Držite sok na ugodnoj sobnoj temperaturi, kako je navedeno u uputama za kvasac. Trebao bi početi ispuštati laganu pjenu ugljičnog dioksida u roku od jednog ili dva dana, što signalizira početak fermentacije.

Uklonite čep jednom dnevno ili po potrebi kako biste promiješali sok i talog koji će se početi taložiti na dnu. Ako se fermentacija ubrza i vino se iz vaše posude zapjeni, samo je obrišite i posudu malo ohladite.

Korak 3B: Fermentacija za crno vino

Crvenom moštu tijekom fermentacije nije potreban čvrsto zatvoren vrh ili zračna komora. Može fermentirati u velikom otvorenom spremniku sa samo ručnikom ili komadom tanke šperploče na vrhu kako bi prašina i voćne muhe odlazili van. Dodajte vinski kvasac i dobro promiješajte. Može početi fermentirati već za 12 sati.

Crvena vina potrebno je miješati ili ih 'udarati' najmanje dva puta dnevno kada fermentacija jača. Vidjet ćete 'kapu' kože koja je isplivala na vrh. To treba redovito uroniti u vino kako bi se kože mokrile. To omogućava soku da iz kože izdvoji ključne spojeve boje i okusa.

Dobro je da se crvena vina tijekom fermentacije zagriju na 80 ° F ili više kako bi pomogla ovoj ekstrakciji. To možete provjeriti staromodnim vremenskim termometrom.

Korak 4: Pogledajte čaroliju vrenja

Ilustracija Eric DeFreitas

Povremeno testirajte razinu šećera soka za fermentaciju osnovnim hidrometrom u stupnjevanom cilindru. Mjeri se u stupnjevima Brix, što je jednako postotku šećera. Vaš će sok započeti između 18-26 stupnjeva Brixa i smanjit će se na minus-2 Brix nakon završetka fermentacije.

Fermentacija bijelog vina traje nekoliko dana do nekoliko tjedana, a mnogo ovisi o temperaturi. Što je soba hladnija, to treba više vremena. Crveno vino koje tijekom fermentacije postigne dobru, toplu temperaturu, treba napraviti za tjedan ili dva.

Po završetku vrenja odvojite novo vino od bruto taloga fermentacije. Ulijte vino u ugljenik od pet galona da sazrije.

Za bijelo vino upotrijebite cijevi za ispiranje soka i ostavite većinu taloga iza sebe. Podignite posudu za fermentaciju najmanje dva metra iznad ugljena u kojem ćete je odležati. Započnite protok usnama za usisavanje, a gravitacija će učiniti sve ostalo.

Za crveni prebacite sok u ugljenik, a zatim pritisnite kožicu da istisnete preostali sok. Dodajte to i karbonu, te ga prelijte zračnom komorom.

Korak 5: Zaštitite svoje stvaranje

Budući da više nema oslobađanja ugljičnog dioksida, vitalno je zaštititi vino od zraka i prerane oksidacije. Držite karbon dopunjavanjem do kraja i smanjite broj otvaranja. Ako je potrebno, dolijte dobro komercijalno vino iste sorte grožđa.

Dodajte sulfite, prema uputama iz dobrog izvora poput Domaće vinarstvo za lutke Tim Patterson ili Izrada stolnog vina kod kuće od Sveučilište Kalifornija, Davis . Želite povećati sadržaj prirodnog sumpornog dioksida u vinu s nekoliko dijelova na milijun (ppm) na umjerenu razinu od oko 60 ppm za većinu vina. To štiti vino od oksidacije, octenih bakterija i drugih loših mikroorganizama.

Sulfiti nisu zamjena za besprijekorno čiste spremnike, crijeva, lijevke i ostalu opremu. Sterilizacija nije nužno potrebna, ali stvari moraju biti sanitarne.

Korak 6: Neka sazrije

Spremite karbon na hladno (ali ne i hladno) mjesto izvan neposredne svjetlosti. Redovito ga provjeravajte ima li labavog čepa ili suhe zračne komore. Miješajte talog bijelog vina svaki tjedan ili dva kako biste poboljšali njegovu teksturu. Kad vino ima okus nečega što biste rado pili, vrijeme je za flaširanje. Većina bijelih vina trebala bi sazrijeti nakon četiri do devet mjeseci u karbonu. Crvenim treba od šest mjeseci do godinu dana.

Prednosti i nedostaci različitih zatvaranja vina

Tijekom sazrijevanja dobro je jednom ili dva puta razbiti crna vina prije nego što ih prepustite u boce. Sifonirajte bistro vino u drugu posudu. Zatim očistite talog iz karbona i vratite vino. Bijeli mogu ostati na talogu do punjenja u boce, ali za bilo koju vrstu zaustavite miješanje ili sabiranje dovoljno unaprijed da se talog slegne i vino razbistri prije punjenja.

Korak 7: U boce, dušo

Ilustracija Eric DeFreitas

Ovdje je posao jednostavno izvaditi vino iz karbona u boce bez ometanja taloga i uz što manje izlaganja zraku. Pro savjet: nove boce u čistom skladištu ne treba ispirati prije punjenja. Sifonirajte vino u boce, slično kao i postupak nosača. Napunite svaku bocu na pola inča od mjesta na kojem će dno plute počivati.

Čepom ih začepite ručnim čepom koji možete unajmiti ili kupiti. Zabavno je dodavati vlastite naljepnice koje možete dizajnirati i ispisati kod kuće pomoću odljepljene naljepnice iz uredske trgovine.

Metalne kapsule na komercijalnim vinima ne mogu se primijeniti na domaća vina bez skupe predilice, ali trgovine vina i piva prodaju plastične verzije koje prekrivaju vrhove boca i izgledaju pristojno. Oni će se smanjiti kako bi se uklopili kad se drže iznad plamenika štednjaka. Samo budi oprezan.

Vinu će koristiti nekoliko tjedana ili mjeseci odležavanja u boci, ali tko može toliko čekati? Jedini preostali posao je početi vući čepovi .