'Papreni, cvjetni lik uravnotežen slatkim plodovima bobičastog voća i šljive koji sadrži note bora i citrusa', zvuči kao da bi mogao opisati elegantnog Saint-Josepha iz sjeverne Francuske Rhône . Ali također savršeno bilježi esenciju zrna ružičastog papra. Njihovi složeni okusi čine ih prekrasnim dodatkom svemu, od cevichea i trljanja mesa do čokolade i svježeg voća.

Ako ovo ne zvuči kao crni, bijeli, pa čak i zeleni papar u zrnu na koji ste navikli, to je zato što su sva tri iz iste biljke, crni papar . S druge strane, zrna ružičastog papra plod su peruanskog peppereea, Schinus molle , koji je povezan s indijskim oraščićem (mogu biti pogođeni ljudi s alergijama na orašaste plodove).

Nakon kratkotrajnog trenutka ranih 1980-ih, zrna paprike ružičaste boje opet se pojavljuju posvuda. Na Lilia u Brooklynu u New Yorku, varljivo jednostavna kuharica Missy Robbins mafaldin tjestenina s ružičastim zrnom papra i Parmigiano-Reggiano postala je jedno od jela o kojima se najviše govori u gradu.

'Vidio sam ih uglavnom u Veneciji, s mariniranim plodovima mora poput inćuna i srdela', kaže Robbins. 'Uzdižu tjesteninu s maslacem i parmigianom, ali volim ih i s bijelim inćunima i sokom od naranče, a izvrsne su i u pliticama, posebno s kratkim rebrima.'

Činjenice ružičastog papra

• U SAD-u samoniklo rastu u Kaliforniji, Teksasu, Floridi, Arizoni, Havajima, Louisiani i Nevadi.
• Estée Lauder's ' Zadovoljstva ”Bio je prvi parfem koji je u svojoj formuli koristio zrna ružičastog papra.
• Mekane ljuske ružičastog zrna papra začepit će mlinac za papar - umjesto toga, zdrobite ih stražnjom stranom drvene žlice.
• Zrna ružičastog papra imaju aromatičnu kvalitetu koja je slična, ali blaža od smreke, što ih čini ukusnim dodatkom gin koktelima.

Schinus molle u divljini, poznat i kao peruanski papar ili ružičasta paprika / Getty

Pronađite zrno ružičastog papra u popularnim restoranima u zemlji

• Langoustine s limetom, ružičastom paprikom i kavijarom, at Mezzana Bar u Bostonu
• Fiocco (svinjski but) sušen ružinom vodom i ružičastim zrnom papra, na Gwen u Los Angelesu
• Tartar od srneće kože s hrskavom slaninom, nadutog somuna, divljeg senfa i ružičaste paprike, na Kanu u Torontu
• Pljeskavica s dimljenom gorgonzolom, sugo i ružičastom ajoli paprikom, na Nepokolebljiv u Chicagu
• Vanjski odrezak suknje s ružičastom koricom papra, karfiolom, rotkvicom i graškom od šećera, na Sedam junetina u Seattlu
• Kamenica s mlječkom od kelerabe, borovim uljem i ružičastom paprikom, na Mali Crenn u San Franciscu

Kako spojiti vino s kapicama

Upari to

Potražite vina sa zrelim voćem i cvjetnim ili paprenim svojstvima koja će vam pomoći u isticanju suptilnih okusa ružičastog zrna papra. Spomenuti Saint-Joseph - ili bilo koji suptilno začinjeni Stari svijet Syrah —Savršeno je uz mesna jela, kao i svjetlija Grenaches (ili Garnachas).

Bijelima se sviđa Ryan Lotz, direktor pića u bostonskom baru Mezzana Monticellov Groppolo Vermentino iz Colli di Luni. „Zrna ružičastog papra često se koriste za nadoknađivanje bogatstva, što čini i ovo vino, sa zrelim okusom tropskog voća, ali s puno kiselosti. Njegova izrazita slana i slana kvaliteta izvlači cvjetnu začinjenost zrna ružičastog papra u gotovo svim jelima od morskih plodova. '