Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Pjenušavo Vino,

Slatka istina o kalifornijskim mjehurićima

Većina nas voli pjenušavo vino. Radujemo se onim prilikama kad ga popijemo - proslavama, zdravicama, nasmijanim prijateljima i obitelji okupljenim oko svečanog stola.



Ali nema razloga da pjenušavo vino ograničite samo na zabave ili vjenčanja. Zbog svoje pjenušavosti, pjenušavo vino često se izvrsno slaže s hranom.

Koja točno hrana može biti zbunjujuća.

Iako je pjenušavo vino, uključujući šampanjac, poznato po svojoj svestranosti, postoje neki klasični parovi koji poboljšavaju okus vina i hrane. Vintage šampanjac i kavijar jedan su od primjera.



Ipak, mnogi ljudi ne razmišljaju o preciznom uparivanju hrane s pjenušavim vinom. Oni samo ispucaju čep i nadaju se da će vino ići uz hranu.

Postoji bolji način da se to odluči - poznavanje razine slatkoće vina.

Pjenušavo vino može varirati u ostatku šećera, ovisno o njemu doziranje , francuski izraz koji se odnosi na malu količinu soka od grožđa i / ili vina zaslađenog šećernom trskom, dodanog vinu nakon njegove sekundarne fermentacije u boci. Količina šećera određuje slatkoću vina.

'Doziranje je zadnji dodir vinara kao završna obrada kako bi se postigao stil kuće', kaže Arnaud Weyrich, vinar za Roederer Estate u dolini Anderson.

Neki kalifornijski mjehurići, poput kineskog cuvée-a od željeznog konja, prilično su suhi (iako su blještavice bez doziranja, tzv. brut nula ili brut prirode, rijetki su). Drugi istražuju slađu stranu, poput novog brenda Bronco Wine Company, Allure.

Sljedećih šest kalifornijskih pjenušavih vina trenutno su dostupna i poredana po uzlaznom redoslijedu slatkoće, mjereno u gramima šećera po litri vina. Odabir varira u cijeni, ali svi nude vrijednost, od svakodnevne do luksuzne. I svaki je uparen s preporučenim vinarskim jelima, tako da prilikom uživanja u tim vinima nije potrebno nagađanje. Zdravlje !

96 Iron Horse 2004. kineski cuvée (ruska riječna dolina).
abv: 13,5% Cijena: 98 dolara

Ovo kasno dezorgenirano vino treće je najsušenije mjehuriće Iron Horsea (nakon Brut X i Ocean Reserve). Mješavina, točno 50-50 chardonnaya i crnog pinota, čini ga klasičnim brutom.

Izvršna direktorica Joy Sterling kaže: 'Kineska se kuhinja tradicionalno poslužuje s toliko jela odjednom, da su svila, saten i kiselost, uz samo laganu slatkoću, savršeni.'

Sterling kaže da kako plod željeznog konja postaje izražajniji zbog rigoroznih poljoprivrednih praksi, sva pjenušava vina vinarije s godinama postaju suša.

Za uparivanje hrane preporučuje 'jastoga, rakove, kapice, snježni grašak, gljive, patku, ostrige, prigušeni iznos - mislite na kinesko jelo'.

93 Gloria Ferrer 2004. Kastegorirani ekstrakt brut rezervata Cuvée (Carneros).
abv:
12,9% Cijena: 45 USD

Ovo je najsuši pjenušac Glorije Ferrer.

'Lakša doza omogućava najčišći izraz našeg vinogorja Carneros i terroira', kaže vinar Steve Urberg.

Budući da je vino tako suho, njegov je uspjeh iznenadio Urberga.

'Nisam očekivao strahovit pozitivan odgovor', kaže. 'Očekivao sam da će to biti nišni proizvod za ostale ljude koji vole kiseline poput mene.'

Uz mješavinu 67% crnog pinota i 33% chardonnaya, Urberg predlaže da se ovo svijetlo, voćno vino pije uz sushi ili sashimi, ostrige na pola ljuske s jelima od mignonette ili tjestenine s kremastim alfredo umakom.

91 Roederer Estate NV Brut (dolina Anderson). Izbor urednika.
abv:
12% Cijena: 23 dolara

Na ovoj razini doziranja, ova mješavina 60% chardonnaya i 40% crnog pinota daje blagu percepciju slatkoće. Weyrich objašnjava da traži 'metu okusa koja daje najbolju moguću ravnotežu, a da ne donosi otvoreno slatki okus.'

'Bez doziranja, posebno na mlađem vinu', kaže Weyrich, 'nemate onu slojevitu složenost da uravnotežite suhi, kiseli osjećaj.'

Prilagođavanje doze omogućuje vinaru da 'proširi finiš kako bi pronašao slatko mjesto', kaže Weyrich.

Ovaj mjehurić voli kao aperitiv, ali i s bijelom ribom poput Dover tabana, pripremljenom s maslacem i malo češnjaka.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (županija Monterey).
abv:
12% Cijena: 19 dolara

Ovaj mjehurić izrađen je metodom Charmat, za razliku od metode Champenoise. Charmat metoda zahtijeva da se sekundarna fermentacija odvija u čeličnim spremnicima, a ne u samoj boci.

'[Vlasnik] Francis [Ford Coppola] želio je nešto u stilu Prosecco koje se nije temeljilo na Chardonnayu, pa smo osmislili ovu hladnu mješavinu i ostali smo pri tome', kaže Corey Beck, direktor vinarstva i generalni direktor. Vino se sastoji od bijelog pinota, s malo rizlinga i muškatom.

Beck kaže da voli ovo vino s ostrigama, „odmah iz ljuske, ljetne ostrige. Ne mogu se zasititi. Dovoljno je slanoće od kamenica i dovoljno kiselosti sa slatkoćom od vina. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornija). Najbolje kupiti.
abv:
12% Cijena: 13 USD

Ovo je vino otvoreno suho, a posebnost je nomenklature Champagne da se riječ sec (suho) može odnositi na vino koje je zapravo slatko.

'Povijesno gledano, šampanjci su bili puno slađi nego danas, pa se u svoje vrijeme sek smatrao suhim vinom', kaže Paul Ahvenainen, Korbelov direktor vinarstva.

Ahvenainen daje svom Secu manje kiselosti od suhog Bruta. 'Ako kiselost postane previsoka u slatkom vinu', kaže, 'daje slatko-kiseli učinak koji pokušavamo izbjeći.'

Vinar, rođen u Finskoj, preporučuje kombiniranje ovog vina sa sirevima, bobičastim voćem ili paštetama. 'Mislim da ako spojite slatko vino sa slatkom hranom, to može biti malo previše', kaže.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornija).
abv:
10% Cijena: 15 USD / 375 ml

Bob Stashak, vinar Allurea, priznaje slatkoću narančastih slatkiša, ali, kaže, 'nismo toliko slatki kao neki Moscatosi vani.'

Sadržaj šećera je pozamašan, međutim, Stashak kaže: 'Kad u bilo što dodate mjehuriće, čak i pri 7,6 grama zaostalog šećera [na 100 ml], vino ima svojstvo slatko, a ne slatko.'

Pomiješano s 24% grožđa Symphony, kiselost vina čini ga čistim i privlačnim, unatoč slatkoći.

Stashak nije posebno nervozan oko toga s čime pije Allure kod kuće.

'Moj je prijedlog samo staviti bocu na stol i vidjeti kako to funkcionira sa svime', kaže. Međutim, medena slatkoća vina sugerira ljetne plaže i roštilje u dvorištu.