Marsala je a pojačano vino napravljeno u regiji koja okružuje obalni gradić Marsala na Siciliji u Italiji. Napitak s orašastim plodovima i medom može poslužiti za elegantno pijuckanje—posebno prije ili poslije obroka. Također je omiljeni sastojak u kuhinji.

Izrađena od lokalnih sicilijanskih sorti grožđa, Marsala odražava sunčani, mediteranski krajolik koji naziva domom. 'Izložen je toplini, u elementima, i to je ono što ga čini izvrsnim', objašnjava Alisha Blackwell-Calvert, direktorica za piće u Kuma u St. Louisu. 'Daje mu ukusne orašaste, tostirane okuse.'

Možda ti se također svidi: Kako kuhanje s vinom mijenja hranu

Kao i njegovi rođaci pojačanog vina Luka , Šeri i Drvo , Marsala se proizvodi dodavanjem destiliranog alkoholnog pića od grožđa osnovnom vinu, što povećava njegov sadržaj alkohola. Marsala može varirati u slatkoći, na temelju šećera koji ostaje nakon pojačanja, od secco (suho) do semisecco (polusuho) do dolce (slatko).

Iako se Marsala često otpisuje kao jeftina vino za kuhanje , kvalitetne inačice doživjele su preporod u posljednjih desetak godina. Austin Bridges, direktor vina u Domaći u Portlandu, Oregon, pripisuje ovu popularnost 'orašastosti, bogatstvu, slatkoći, pikantnosti, karameli i kiselosti' pića - drugim riječima, simfoniji okusa.

Kuhanje s marsalom

“Čovječe, oh, čovječe – marsala je nevjerojatan dodatak umacima koji trebaju orašasti, karamelizirani okus”, kaže novinar za hranu i vino Henna Bakshi . To je taj složeni, bogati element koji je Marsalu učinio zvijezdom u klasičnim talijanskim i talijansko-američkim jelima poput piletina Marsala , teleća marsala i tiramisu.

Njegove kulinarske mogućnosti tu ne prestaju. “Gljive i marsala spoj su u kulinarskom raju”, kaže Bridges. 'Oni upijaju esenciju vina, a istovremeno čuvaju svoj inherentni, divni zemljani okus, čak dopuštajući da se šećeri na njihovim rubovima prekrasno karameliziraju.' Pirjane gljive i tjestenina s gljivama prelaze na sasvim drugu razinu uz gutljaj obogaćenog eliksira.

Bridges kaže da se Marsala također ističe u jelima s karameliziranim lukom, jelima koja uključuju pržene orašaste plodove i kao glazura za slatko korjenasto povrće. 'To je izniman izbor za deglaziranje tave, brzo se reducira dok oslobađa svu onu ukusnu hranu zalijepljenu za dno, što ga čini nezamjenjivom komponentom umaka za tavu', objašnjava. Osim toga, malo može pomoći.

Možda ti se također svidi: Ne samo za kuhanje: Sve što trebate znati o vinu Marsala

Iako većina kuhara koristi talijansko pojačano vino u talijanskim jelima, Marsala može podići široku paletu profila okusa i kuhinja. “Ja sam iz New Delhija u Indiji, gdje se tamarind koristi za dodavanje slatkog i kiselog punča jelima kao što su chole (kari od slanutka) i sambar (gulaš od leće iz Južne Indije),” kaže ona. Marsala se na sličan način može koristiti u istočnoazijskim curryjima i drugim jelima hrabrog okusa koja zahtijevaju pikantne okuse.

Bakshi također voli 'prskati luk, đumbir i češnjak i kuhati', dodaje. “Doprinosi bogatom okusu voća i orašastih plodova, sa slojevima paljenog šećera, tamarinda i notama lišća duhana u kvalitetnijoj marsali.”

Iako dubina i zamršeni okusi Marsale mogu poboljšati širok raspon jela, ova raznolikost također znači da postoji jednako velik broj sastojaka koji se mogu zamijeniti za pojačano vino kada ih nemate pri ruci.

Zamjena za vino Marsala

Ako Marsala nije pri ruci, ne brinite. Prilikom odabira zamjene, Bridges počinje 'smatranjem onoga što se već nalazi u mojoj kuhinji', kaže. 'Pitanje nije samo što imam, već kako to mogu kreativno upotrijebiti - ili kombinaciju stvari - da poboljšam svoje jelo.'

Možda ti se također svidi: Najbolje zamjene za bijelo vino za kuhanje, prema stručnjacima

To može uključivati ​​„ostatke vina od prethodne večeri, napola popijenu bocu sake od objedovanja vani, razno vermuti klateći se na rubu oksidacija , starija boca octa, asortiman šećera ili čak boca rum koji je ostao uokolo', kaže Bridges. 'Ako pogledate najomiljenija skromna jela iz kultura diljem svijeta, primijetit ćete zajedničku temu: korištenje dostupnih resursa, osiguravajući da ništa ne propadne.'

Ipak, neke zamjene za marsalu bolje funkcioniraju u određenim jelima od drugih. U nastavku pogledajte idealne zamjene.

Pileća marsala

Talijansko-američki klasik prženih pilećih kotleta i gljiva u bogatom umaku od vina Marsala jednako je dobar — a razlika je jedva primjetna — s Oloroso Sherryjem, koji Blackwell-Calvert odabire zbog njegove „orašastosti i natruhe slatkoće, bez biti dosadan.”

Gljiva Marsala Ragu

“Budući da se radi o crvenom umaku, kao zamjenu odaberite teško crno vino ili porto od rubina”, savjetuje Bridges. Kako bi oponašao slano, umami primjećuje u Marsali, dodaje: 'Worcestershire umak također je odlična zamjena.'

Ravioli s gljivama s marsalom

Sercial, najsuši stil Madeira vina, odabir je Blackwell-Calverta. 'Savršeno je ukusno, s visokom kiselošću koja nadopunjuje zemljani okus gljiva', kaže ona.

Svinjski medaljoni s marsala umakom

Bakshi bi ih kuhao s Ranciom, često zanemarenim stilom pojačanog vina za koji proizvođači namjerno izlažu vino zraku ili suhoj toplini tijekom odležavanja za slani, orašast okus—koji se izvrsno slaže s delikatnom svinjetinom.

Gorgonzola i marsala odrezak

Porto i gorgonzola spoj su stvoreni na nebu. Blackwell-Calvert bi posegnuo za 10-godišnjim Tawny Portom i pretvorio ga u smanjenje. 'Njegovi prekrasni okusi kandiranog voća, grožđica i note karamele i karamele čine ga savršenim', objašnjava ona.

Tiramisu s marsalom

Talijanski desert tiramisu često se priprema natapanjem nježnih ženskih spužvica u mješavinu espressa, čokolade, ruma, vanilije i marsale. Bakshi odabire sub Marsalu za još jake kave—suštinske komponente deserta—plus malo ruma za pijanu okosnicu.