Osnove

Zlatno dijete: Kako upariti vino s kurkumom

Iako je neizostavan začin u mnogim afričkim, bliskoistočnim i južnoazijskim kuhinjama, kurkuma je nedovoljno cijenjena u SAD-u, gdje je nekoć bila poznata uglavnom kao ono što čini francuski senf i curry u prahu žutima. To se brzo mijenja jer su ga njegova nutritivna svojstva učinila popularnim dodatkom prehrani. Medicinska zajednica možda je podijeljena oko njegove ljekovite učinkovitosti, ali nitko ne može tvrditi da nije ukusan dodatak bilo kojem obroku. Još bolje, postoji širok izbor prikladnih vina za sljubljivanje kada naiđete na jelo na bazi kurkume.

Možda ti se također svidi: Kako upariti vino s indijskom hranom i uspjeti svaki put

Zemlja

“ Zemljani ” može biti pretjerano korišten izraz koji se pripisuje zelju, žitaricama, orašastim plodovima, začinskom bilju, gljivama, korjenastom povrću, vinu i još mnogo toga. Ipak, malo koja hrana tako očito miriše na prljavštinu i srušeno drveće kao kurkuma. Uparivanje sa Pinot crni iz Burgundije suprotstavlja zemlju zemlji za neobičnu igru o tome kako to svaki izražava na različite načine.

Đumbir

Kurkuma je iz obitelji đumbira, Zingiberaceae, i ima mnogo toga zajedničkog s njim - posebno kada je svježa - iako je malo manje citrusna, a više paprena i drvenasta. Verdelho jedno je od glavnih grožđa koje se koristi za Drvo , ali se radi i kao hrskavo suho vino u Portugal , Australija i drugdje, gdje pokazuje tropske i cvjetne note uz topli začin đumbir.

Curry

Kao primarni sastojak većine mješavina začina označenih u SAD-u kao 'curry prah', kurkuma je neodvojiva od curryja. I baš kao što se curry dobro slaže sa slatkim dodacima - voćem, kokosovim mlijekom, chutneyjem - tako ide i s kurkumom (deserti s okusom nje, poput kremšnita, izvrsni su). Pokušajte suho pjenušavo vino za svečanu igru ove kombinacije okusa.

Papar

Miris kurkume može podsjetiti na 'ljute' začine poput crnog papra i suhe gorušice. Osim toga, recepti na bazi kurkume često imaju laganu toplinu zbog sličnosti s čili papričicama. Tavel , potpuno ružičasti AOC iz južna Rhône , suhi je, ali puni rosé s dubokim okusima crvenog voća koji se odupire snazi kurkume i zaokružuje njezine oštre rubove.

Personalizirana bačva od recikliranog viskija i set tanjura od lijevanog željeza

U dućanu

Unaprijedite svoje kulinarske vještine s našim vrhunskim izborom alata za kuhanje i posuđa.

Kupite sada

10-minutni škampi od kurkume i kokosa

Ovaj jednostavan umak također je izvrstan za prelijevanje preko komadića ribe, pilećih bataka ili školjki i dagnji kuhanih na pari. Samo pazite da ima dosta riže da upije umak.

Umutiti zajedno 1 šalica punomasnog kokosovog mlijeka , 1 žlica mljevene kurkume , riblji umak , sok od limete , med , i 1/4 žličice kajenskog papra . Zakuhajte u tavi na jakoj vatri i kuhajte najmanje 5 minuta dok se ne reducira i ne zgusne do kremaste konzistencije. Smanjite vatru na najnižu, dodajte 1 lb velikih ili jumbo škampa , i kuhajte, miješajući jednom ili dvaput, samo dok ne bude kuhano, 3 do 5 minuta.

Ovaj se članak izvorno pojavio u travanj 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!