ostalo

Ova piletina marinirana u vinu specijalitet je Kanarskih otoka

Tradicionalno napravljeno od kunića, ovo klasično jelo Kanarski otoci dobro se prilagođava piletini. Rasa Strankauskaite, vinska direktorica u La Laguna Grand Hotel u San Cristóbal de La Laguna na otoku Tenerife, kaže: 'Mariniranjem mesa cijeli dan, ono na kraju ima teksturu i okus gotovo sličan vrlo laganom kiselom krastavcu.'

Možda ti se također svidi: Sve o Asadu, legendarnoj argentinskoj govedini pečenoj na drva

Kanarski salmorejo piletina

Sastojci

2 ½ šalice suhog bijelog vina
½ šalice bijelog ili crnog vinskog octa
8 češnja češnjaka
1 list lovora
1 žlica dimljene paprike
1 žličica mljevenog kima
1 žličica suhe majčine dušice
1 žličica sušenog origana
1 žličica košer ili morske soli
½ žličice kajenske paprike
1 cijelo pile, izrezano na
10 komada za serviranje
3 žlice maslinovog ulja
Sjeckani peršin, za ukras

upute

U blender stavite 1 šalicu vina, ocat, češnjak, lovorov list, papriku, kumin, majčinu dušicu, origano, sol i kajensku papriku. Miješajte dok ne postane glatko.

Stavite piletinu u zdjelu i dodajte smjesu blendera. Promiješajte da se dobro obloži, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Kad ste spremni za kuhanje, izvadite piletinu iz marinade, ostavite tekućinu i osušite. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi ili širokoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu, s kožom prema dolje, u jednom sloju (radite u serijama ako je potrebno). Kuhajte do duboke zlatnosmeđe boje gdje god ima kože i izvadite na tanjur.

Dodajte rezerviranu marinadu s preostalih 1 1/2 šalice vina, ostružući sve zapečene komadiće u loncu. Vratite piletinu u lonac, pustite da zavrije, zatim poklopite i smanjite vatru na najnižu. Kuhajte dok najdeblji komadi piletine ne budu kuhani (165°F na termometru za meso).

Izvadite piletinu na tanjur za posluživanje i pustite sok da zavrije. Kuhajte bez poklopca dok se ne zgusne do lagane konzistencije umaka, što bi trebalo trajati samo nekoliko minuta. Dodajte soli, ako je potrebno. Prelijte preko piletine da se obloži i odmah poslužite; ukrasite peršinom.

Spajanje vina

„Trik ovog sparivanja je spojiti dva elementa koji su neko vrijeme macerirani i stoga su dvostruko ukusni, intenzivni i duboki“, kaže Strankauskaite. “ Kontakt s kožom [bijela] vina—koja nazivamo vinos brisados—od grožđa Albillo Criollo su aromatična vina s tijelom. Oni su nježni, ali raskošni, gotovo balzamični s mekom tanini i beskrajnu svestranost. Kad vino i hrana imaju toliko karaktera, to je tobogan na nepcima i topli zagrljaj s Kanarskih otoka.”

Vinski entuzijast preporučuje: Pošaljite sebi Taganan White 2022 (Tenerife)

Zabavna činjenica

Papas arrugadas (naborani krumpir) mladi su krumpiri kuhani u slanoj (ili morskoj) vodi dok ne omekšaju, zatim ocijeđeni i kuhani na suho dok se ljuske ne naboraju. Oni su tipičan prilog ovom jelu. 'Imamo 29 sorti krumpira na Kanarskim otocima koje su zaštićene oznakom podrijetla, Papas Antiguas de Canarias', kaže Strankauskaite. „Oni su zaista posebni krumpiri, svaki s jedinstvenim okusima – od kukuruza do kestena – koji dolaze iz naše raznolike vulkanska tla .”

Ovaj se članak izvorno pojavio u Zimsko izdanje 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!