Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Zabavni Vodič

Organizirajte zvjezdanu zabavu oko Oscara

Zaraditi Michelinovu zvijezdu jedno je od najviših priznanja koje restoran može postići, a za one koji samo smatraju ova utočišta hranom odredištem za posebne prilike, stvari će se promijeniti. Baš na vrijeme za 84. godišnju dodjelu Oskara, koja se ove nedjelje emitira na ABC-u, za goste vaše zabave koja gleda Oscare kod kuće možete pripremati jela koja vrijede slavne osobe.



Ovo predjelo i lagano jelo, smješteno na jelovnicima barova restorana s ocjenom Michelin, Marc Forgione i étoile, jednostavnije su verzije otmjene hrane koja se nalazi u glavnim blagovaonicama. Ove ukusne recepte jednostavno je pripremiti u vašoj kuhinji i impresionirat će vaše goste.

Patka u staklenci s dimljenom soli i Pierreom Poivreom

Ljubaznost Marc Forgione, izvršni kuhar, Restoran Marc Forgione , New York City.

Smješten u kvartu Tribeca na Manhattanu, željezni kuhar Marc Forgione ubrizgava internacionalni štih u sezonski meni svog restorana s Michelinovom zvjezdicom. Smješteni u prostoru sličnom potkrovlju, ispunjenom grubo klesanim drvetom, izloženom ciglom i svjetlošću svijeća, gosti koji sjede za šankom mogu naručiti jela poput ostrige s pečenim oldeom na žaru, odojka svinja au Jus ili patke u staklenci.



Za patku :
2 šalice lučkog vina
3 žlice biljnog ulja, podijeljeno
Sol i papar, po ukusu
Pačje jetre, kilograma i kilograma, žilave membrane odbačene
½ šalica nasjeckane ljutike
2 žlice konjaka
2 žlice octa od bijelog vina
1¾ šalice (12 unci) patkine masti, istopi se i ohladi na sobnu temperaturu
2 unce foie gras terrine
2 žličice mljevenog aleve paprike
¾ šalice teške pavlake
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, do gornjih staklenki
Dimljena morska sol (dostupna na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), po ukusu
Mješavina začina Pierre Poivre (dostupna na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), po ukusu
Svježi timijan, po ukusu
Kiseli krastavci ili kornišon, za ukrašavanje
2 kruha seljački kruh, narezan i prepečen

Pripremiti:
U maloj posudi za kuhanje postavljenoj na umjerenu vatru, prokuhajte Port. Smanjite na ⅓ šalice i ostavite sa strane. U međuvremenu, u velikoj tavi postavljenoj na srednji plamen zagrijte 1½ žlice biljnog ulja. Patčju jetru začinite solju i paprom po ukusu i stavite je u tavu. Kuhajte jetru dok dobro ne porumeni, oko 2 minute sa svake strane. Procijedite kapljice posude u posudu i ostavite sa strane. U tavu dodajte 1½ žlice ulja, zatim dodajte preostalu ljutiku i kuhajte na srednje laganoj vatri dok ne postane prozirna, oko 5 minuta. Dodajte konjak i zapalite ga šibicom duge ručke, dopuštajući tavi da se zapali. Isključite vatru.

Sadržaj posude izlijte u procesor za hranu. U procesor dodajte rezervirane kapljice posude, ocat od bijelog vina, smanjeni port i masnoću od patke. Obrađivati ​​dok ne postane glatko. Dodajte foie gras, piment i vrhnje i obrađujte dok se ne sjedini, oko 30 sekundi, a zatim začinite solju i paprom po ukusu. Protisnite mousse kroz cjedilo s finom mrežicom u posudu. Ostružite jednaku količinu moussea u masonske staklenke od pola litre i pustite da se ohladi u hladnjaku, labavo pokriven. Prelijte svaku staklenku s dovoljno djevičanskog maslinovog ulja da pokrije mousse, a zatim prelijte dimljenom morskom soli, pierre poivreom i svježe ubranom timijanom. Poslužite uz seljački kruh i vaše omiljene kisele krastavce. Izrađuje 4 masonske posude (½-pinta).

Vinska preporuka: Okrepljujući okusi La Rêve Blanc de Blanc iz 2005. godine Domaine Carneros (95 bodova, 90 dolara) imaju upravo pravu ravnotežu okusa svježeg voća i kiselosti da presijeku bogatstvo ovog jela. La rêve je francuski za 'san' i ne osvaja li Oscara san svake slavne osobe?

Cambozola i dimljena gljiva Panini

Ljubaznost Perry Hoffman, izvršni kuhar, zvijezda , Napa Valley, Kalifornija

Smješten u Yountvilleu, ovaj restoran smješten je u prekrasnoj vinariji Domaine Chandon. Dnevni salon za kušanje savršen je za čašu vina i mali tanjur prije ili nakon obilaska vinarije. Pod vodstvom izvršnog kuhara Perryja Hoffmana, ovdje se među jela uključuju oklopljeni foie gras, salata od dimljene piletine Cezar i ova slasna Cambozola i dimljena gljiva Panini.

Za salamuru:
4 šalice vode
Sol, po ukusu
⅓ šalica šećera
1 lovorov list
10 zrna papra
4 grančice majčine dušice

Za gljive:
4 gljive portobello, očišćene i uklonjene stabljike
5 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
2 žlice balzamičnog octa
1 crveni luk, tanko narezan
Sol i papar, po ukusu
4 koluta ciabatte
2 žlice maslaca, otopljeni (za četkanje kruha prije prešanja sendviča u panini)
4 kriške sira Cambozola (6 inča duge i pola inča debele)
½ šalice niçoise maslina, bez koštica i nasjeckanih
1 šalica rikole, podijeljena

Potrebna oprema: Pušač na štednjaku, 2 šalice sječke kulinarske kuhinje (optimalno su namočeni sječke jabuke) za pušenje i pergament papir.

Da biste napravili salamuru: Kombinirajte vodu sa soli, šećerom, lovorovim listom, zrnom papra i timijanom. Pustite da zavrije, miješajući da se sol i šećer otope, a zatim maknite s vatre. Malo ohladite, pa stavite sa strane u veliku posudu za miješanje.

Za pripremu gljiva: Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Namočite gljive u salamuri oko 2 sata. U pušač s štednjakom stavite 2 šalice sječke i pušite gljive 8 minuta. Izvadite gljive iz pušača i stavite na pladanj obložen papirom za pečenje, te gljive prelijte s 4 žlice maslinovog ulja i balzamičnog octa. U posudu prelijte crveni luk s preostalom žlicom maslinovog ulja, solju i paprom, stavite na drugu tavu obloženu papirom za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta. Pecite gljive u pećnici oko 10 minuta.

Servirati: Zagrijte panini roštilj. Premažite maslacem svaku roladu od ciabatte, a zatim na svaku kolutić stavite krišku sira Cambozola, gljivu i ¼ crvenog luka i maslina. Stavite na panini roštilj i kuhajte dok se ne preprži i dok se sir ne otopi. Izvadite iz roštilja i u svaki sendvič stavite malu šaku rikole, prerežite na pola i poslužite. Pravi 4 sendviča.

Vinske preporuke: U skladu s temom Oscar zabave, jelo spojite s NV étoile Rosé Domaine Chandon (92 boda, 50 USD), napravljenom uglavnom od Chardonnaya, Pinot Noira i Pinota Meuniera. S bogatim okusima maline i laganih začina, ovaj pjenušac dobro odgovara zemaljskim gljivama i tangi plavom siru.