Trebate li dekantirati šampanjac? Ovisi
Dekantiranje je polarizirajuća tema u svijetu mirnih vina. Proces se provodi kako bi se odvojio talog, omogućilo interakciju vina s kisikom ili oboje. Ali kad je riječ o dekantiranju šampanjac , možete se kladiti da stručnjaci imaju mišljenje o tome. I hoće li dekantirati mjehurić ili ne nije uvijek jasno.
Dok mnogi proizvođači, vinari i sommelieri reći će vam da nikad ne pretaču šampanjac—među njima su francuski vinari Jérôme Prévost, vlasnik Closerie , i Clémence Bertrand, vinarka iz Bertrand-Delespierre — postoji poticaj za praksu među nišnom skupinom u industriji.
Na primjer, Florent Nys, glavni vinar u Billecart-Salmon preporučuje dekantiranje 'nekog starog šampanjca ili onih koji imaju određenu vinost.' Benoit Déhu, vlasnik Champagne Déhua, kaže da pretaka svoje boce kad je na ručku ili večeri s prijateljima. A Cédric Bouchard, vlasnik Roses de Jeanne, prethodno se zalagao za dekantirajući svoja vina jedan do dva sata prije posluživanja .
“Dekantiranje šampanjca može stvoriti neku vrstu procvata aroma i omekšati mjehuriće”, kaže Nys. “[To] može otkriti neke aspekte hrast vinifikacija bačvi ili dugo odležavanje na čitati također.'
Međutim, jedna stvar oko koje se sve strane mogu složiti jest da je dekantiranje uvjetovano: postoje određeni trenuci kada se to treba učiniti, i trenuci kada ne bi trebalo. Kao i kod svakog vina, stvar osobnih preferencija također igra ulogu.
Zašto biste trebali dekantirati šampanjac?
Dekantiranje daje vrijeme da se vino prirodno razvije nakon što je zatvoreno u bocu. Ovo je posebno važno kod pjenušavih vina, jer mjehurići mogu postati agresivni nakon pražnjenja čepa i kaveza, što će nadvladati sekundarne i vinifikacijske arome , objašnjava Déhu.
Kada šampanjac stoji u dekanteru, mjehurići imaju vremena da se slegnu i tako postanu profinjeniji.
“Ugljični dioksid izlazi, kiselost se smanjuje i otkriva arome vina i njegovo odležavanje na talogu”, kaže Nys.
Kada biste trebali dekantirati šampanjac?
Hugo Bensimon, sommelier at Roštilj 23 u Bostonu, preporučuje dekantiranje 'snažnih berbi kojima su ostale godine života'.
Berbe poput 2002. i 2008., na primjer, dobri su kandidati za dekantiranje jer mogu predstavljati 'agresivne mjehuriće', dodaje Thomas Calder, izvozni agent za Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval i Bereche.
Calder također napominje da obično pretače šampanjac ako pije s većom grupom.
Treba li bijela vina ikada točiti?Na primjer, 's osam ljudi popit će jednu čašu i boca će biti gotova', kaže. 'To bi moglo zahtijevati carafing kako bi se šampanjac potpunije izrazio tijekom ograničenog vremena koje će se piti.' Dok ako samo tri osobe dijele bocu, vino će imati više vremena za prirodno upijanje zraka.
Kako dekantirati šampanjac?
Prema Calderu, većina sommeliera koje poznaje ohladit će bokal u hladnjaku dva do tri sata kako bi bila ista temperatura kao šampanjac koji se poslužuje, što je manje šokantno za mjehuriće.
'Temperatura vrča i šampanjca izazvat će eksploziju mjehurića i rezultirati gubitkom pjenušavosti', kaže Calder.
Ako namjeravate dekantirati, upotrijebite bokal s 'dugim, tankim vratom kako biste šampanjac mogli nježno točiti niz bok i ne izgubiti previše pjenušavosti s puno prskanja u dekanter', kaže Déhu. Pazite da bocu držite pod kutom od 45 stupnjeva.
Šampanjac se općenito otvara brže od mirnih vina. Dakle, u prosjeku ga treba dekantirati najviše 15 do 30 minuta prije posluživanja.
Pet vrhunskih dekantera za različite stilove uređenjaŠto se tiče posluživanja, većina se stručnjaka složila da biste dekantirani šampanjac trebali pažljivo izliti niz bok Zalto univerzalni ili Bordo staklo .
“Želite dopustiti šampanjcu da se izrazi, što zapravo nije moguće u [šampanjac] flauta ”, kaže Dehu.
“Župci su dizajnirani da pokažu mjehuriće i njihovu svježinu, čaše za vino vam pomažu da bolje razumijete šampanjac,” dodaje Bensimon. “Tretirajte mjehuriće kao bocu Montracheta.”
Kada ne biste trebali pretočiti šampanjac?
Ali čak i zagovornici dekantiranja šampanjca povlače crtu određenim mjehurićima, poput starijih šampanjaca. “Želim da se starije boce otvaraju što je sporije moguće kako bismo bili sigurni da iskusite sve što vino može ponuditi”, kaže Bensimon.
Budući da su stari šampanjci dulje u boci, kaže Déhu, ne želite ga previše smetati jer vino može učiniti ravnim na nepcu i mjehurići će se brže raspršiti.
'Želite zaštititi njegovu delikatnost [i] zadržati svu svježinu koju još ima', kaže.
Mi Preporuči:
