Koncept skočnih prozora već je evoluirao do verzije 2.0, u obliku privremenih restorana: Jednomjesečna je japanska, sljedeća, jelovnik na bazi crvene boje. Nakon toga nitko ne zna ... osim kuhara.

Privremeni restorani ne označavaju kraj skočnih prozora, već drugu fazu u njihovoj evoluciji. Los Angeles chef Ludo Lefebvre vodi svoje LudoBites skočne prozore na turneju dok snima TV emisiju o trendu.

'Amerikanci vole poslovati na nove i neobične načine', kaže Dan Moody, bivši linijski čovjek LudoBitesa. 'Kad kuhar ima slobodu igrati se u kuhinji, obično se dogode dobre stvari.'

Što se događa (New York, NY)

'Pokreti' diktiraju mjesečne ponude na ovom privremenom mjestu, trenutno nadahnute New Orleansovim jazzom. 'Skočni prozori omogućuju gostima da nešto iskuse samo ograničeno vrijeme, poboljšavajući njihovo iskustvo', kaže chef John Fraser. Druge rane inkarnacije nadahnute su svime, od rumenila do Renoirove slike.

SLJEDEĆI (Chicago, IL)

Michelinov zvjezdani kuhar Grant Achatz donio je zrak iz Pariza oko 1906. u Vjetroviti grad u travnju dolaskom NEXT-a, intimnog bastiona kulinarskog perfekcionizma s jelovnikom koji se mijenja kvartalno i internetskim sustavom za prodaju karata koji se već koristi (3000 dolara po ulaznica na Craigslist).

Radio Afrika i kuhinja (San Francisco, CA)

Etiopski kuhar Eskender Aseged okretao se stolovima u četvrtak i petak navečer na ovom mjestu Mission Districta, pripremajući večere koje spajaju egzotične okuse zemalja koje se graniče sa Sredozemnim morem.