Ove juhe čine trio rashlađenih ljetnih juha, posluženih u čašama za martini, koje chef Jeff Raider poslužuje u Valleyu u restoranu Garrison u Garrisonu u New Yorku.

Sve tri juhe daju po četiri porcije veličine predjela.

Ohlađena juha od kukuruza s rakom i mladim lukom

1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
½ mali luk Vidalia, oguljen i grubo nasjeckan
1 režanj svježeg češnjaka, oguljen i grubo nasjeckan
2¼ šalice laganog pilećeg temeljca
1¼ šalice svježih zrna kukuruza (oko 2 srednje velike klasje)
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
4 komada jumbo grudanog mesa od rakova
1 mladi luk, tanko narezan

Zagrijte maslinovo ulje u srednje velikoj, nereaktivnoj posudi za juhu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak, pa se znojite dok ne omekša, otprilike 3-5 minuta. Ne dopustite im da boje.

Dodajte temeljac i pustite da zavrije, pa kuhajte 3 minute. Dodajte kukuruz, pustite da ponovno zakuha, pa pirjajte 4-6 minuta ili dok kukuruz ne omekša. Pire juhu u brzom blenderu dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom po ukusu. Ohladite juhu u nereaktivnoj posudi. Kad ste spremni za posluživanje, ukrasite juhu rakovima i mladim lukom.

Rajčica Gazpacho s avokadom i jastogom

2 zrele rajčice, sjemenke i nasjeckane
1 krastavac, oguljen, sjemenjen i nasjeckan
1 crveni jalapeño papar, sjemenje i sjeckani
1 crvena paprika, sjeme i sjeckanje
1 žuta paprika, sjeme i sjeckanje
1 crveni luk, nasjeckan
1 češanj češnjaka, nasjeckani
1 žličica svježeg soka limete
1 žlica sherry octa
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
 šalica soka V-8
 šalica hladne vode
1 žlica svježe metvice, nasjeckana
1 žlica svježe cilantre, nasjeckane
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 zreli avokado, narezan na kockice
1 žlica mesa jastoga, narezana na kockice

Kombinirajte sve sastojke, osim posljednja dva, u kuhaču. Pulsirajte dok se dobro ne sjedini. Ostavite da smjesa odstoji preko noći u hladnjaku. Smjesu ulijte u blender i obradite velikom brzinom dok ne postane glatka. Izvadite u nereaktivnu posudu i ohladite. Ukrasite komadićima avokada i jastoga.

Juha od slatkog graška s toplim lardonima

1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
 mali mladi luk, oguljen i grubo nasjeckan
1 režanj svježeg češnjaka, oguljen i grubo nasjeckan
2 šalice laganog pilećeg temeljca ili vode
1 šalica svježeg graška, shucked
1 šalica svježeg lišća graška, dobro upakiranog
14 listova svježe metvice (bez stabljika)
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica slanine s pločom, izrezana na male lardone

Zagrijte maslinovo ulje u srednje velikoj, nereaktivnoj posudi za juhu na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak te se znojite dok ne omekša. Ne dopustite da se boji. Dodajte temeljca i pustite da zavrije. Dodajte grašak. Pirjajte dok grašak ne omekša. Sadržaj ulijte u blender i obradite velikom brzinom dok ne postane glatko. Dodajte lišće sirovog graška i ponovno obradite dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Izvadite juhu u nereaktivnu posudu i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.

Kad je spremno za posluživanje, pružite slaninu. Juhu ukrasite lardonsima i poslužite.