Pođite sa mnom, moramo donijeti odluku.

Stajat ćemo na zemljanom putu koji se vije kroz Côte d'Or, na pola padine u srcu burgundskog vinogorja. Zavirit ćemo u oblik zemlje i izgled vinograda. Vinova loza kreće se uvijek prema gore, od ravne ravnice do blage padine do strmog nagiba, prekrivena slamom šume kako bi okrunila brdo. Tada ćemo izmrviti malo gline i krede, i zamisliti okus koji će proizlaziti iz bobica koje se stvaraju na vinovoj lozi. Odmaknite se do ceste i pogledajte oko sebe. Možete li samo po izgledu reći koji vinogradi daju najbolje vino? Ne prenisko, gdje je tlo prebogato, a klima prevruća ne previsoka, gdje je tlo presiromašno i temperature previše hladne. Središnji nagib, kako se nagib zaoštrava, je mjesto na kojem vidimo izuzetne vinograde. U rubnoj klimi Burgundije ovo je zlatno srce zlatne padine, priča koja je u čaši pinota crnog ili chardonnaya. 'Burgundski terroir ima čaroliju', kaže Alain Serveau, tehnički direktor negocijanta Alberta Bichota. „Vino istog proizvođača možete kušati iz susjednih vinograda udaljenih samo nekoliko metara, a vina će biti potpuno drugačija. Nije proizvođač, već je zemlja ta koja čini razliku. ' Veličanstvenih sedam Premier i Grand Crus vrhu su hijerarhije, šlag na torti, Rolls u Royceu. Skupo i stvarno skupo. Ali kao i svaka klasifikacija, premier i grand su neprecizni, fluidni. Što ako bi se neki od tih premijera popeli na ultimativni grand cru na ljestvici? Iz degustacije tijekom godina, razgovora s producentima, jasno je da postoje premijere koje nastupaju iznad njihove stanice. Ipak, samo dvije u 75 godina promovirane su nakon godina rasprava, izvještaja i razmišljanja. Napokon, francuski predsjednički ukaz: Clos des Lambrays u Morey-Saint-Denisu i La Grande Rue u Vosne-Romanée. Znam da bi moglo biti i drugih. Tako sam se probijao kroz te čarobne vinograde srednjeg nagiba, vršio vertikalne degustacije, odbacio neke i, konačno, pronašao sedam vinograda koji su, po mom mišljenju, vrijedni promocije. Ili se pridružuju Grand Crushu, vrlo su blizu ili su, barem, na toj čarobnoj točki na zlatnoj padini koja daje bisere. Oni su (od sjevera prema jugu uz obalu Obale): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault i Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Ako bilo koji novi dekret pređe preko predsjednikova stola, tamo bi trebala biti imena mojih sedam. Ono što smatram manifestom, možete smatrati dokazom svoje vještine u pronalaženju izvrsnih vina. Što bi se dogodilo kad bi se ti maleni vinogradi promovirali iz premijera u grand? Dok je razgovarao sa Stéphaneom Follin-Arbeletom, izvršnim direktorom negociant-a Bouchard Père et Fils, pokazao je na bocu svog Meursault Les Perrières Premier Cru: „Da je ovo grand cru, tada bismo ga prodavali po četiri ili pet puta više cijena. To postaje špekulacija, luksuzni proizvod. ' Slijede brzi snimci u vinogradu i čaši ovih vrhunskih vinograda cru vrijedni nadogradnje na grand cru. Moj popis, moj ukus i moj pogled na vinograde možda nisu vaši. Ali, zasad ih možemo nastaviti priuštiti i cijeniti njihov sjajan status i kvalitetu. U mojoj čaši to je sjajno. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stoji sa mnom pokraj željeznih vrata svoje vinarije, blizu crkve Gevrey-Chambertin. Pokazuje prema strmim padinama iza crkve. 'To je Clos Saint-Jacques', kaže. “Proizvodi tako složena vina. Dolaze iz vrućih dana i prohladnih noći koje su uvijek dio naše vegetacije. ' Njegov Domaine Armand Rousseau jedan je od pet vlasnika zasebnih blokova u vinogradu od 16,5 hektara. Objašnjava da češalj (jaz u strašnom nagibu) lijevo od Clos Saint-Jacques lijeva hladan zrak iz šuma iza vinograda. 'Zidovi oko vinove loze pružaju određenu zaštitu, ali ovo nikada nije vrući vinograd, kao drugi dijelovi Gevreya.' Stil Rousseauovih vina, gust i bogat, često s pikantnim elementom, dobro je kalibriran da izvuče najbolje iz Clos Saint-Jacquesa. Kušajući 2009. godinu iz bačve, pogađa me ravnoteža slatkog voća, mineralnosti i strukture. Jacques Lardière, tehnički direktor u tvrtki Louis Jadot, Clos Saint-Jacquesa opisuje kao 'najelegantnijeg od Gevreysa, vrlo energičnog, živahnog, gotovo nježnog.' Od tamošnjih Jadotovih trsova proizvodi predivan zadimljeni Clos Saint-Jacques, gust, ali uvijek s laganim dodirom čak i u najbogatijim berbama. 'Zbog složenosti vina koja proizvodi sigurno ima potencijala da budu grand cru.' Ostali vrhunski producenti: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Ime Les Amoureuses sračunato je da izmami osmijeh. Kao i vina. Bogata, sladostrasna, mirisna neka su od najljepših vina Burgundije. Smješten pored gornjeg dijela grand cru-a Clos de Vougeot i odmah ispod grand cru-a Le Musigny, Les Amoureuses je u dobrom položaju za proizvodnju izvrsnih vina. Tlo, pijesak i šljunak preko ispucane krede puštali su korijenje vinove loze da se snađe kroz pukotine. Véronique Boss-Drouhin opisuje ga kao „jedno od najsuptilnijih vina Burgundije, čudesno baršunasto, remek-djelo harmonije“. Tvrtka njezine obitelji, Joseph Drouhin, vlasnik je 1,5 hektara ovog prvoklasnog cru-a od nešto manje od 11 hektara. To je 10 barela godišnje. Zajedno kušamo u svježoj, kliničkoj kušaonici vinarije Drouhin: 2009. od bačve, vina koje pokazuje lijep okus ploda jagode, bogatog i glatkog od 2008. godine, još taninije, ali još uvijek raskošne 2002. godine, tek prelazeći iz plodova trešnje u zrelost i 1993., predivno bogat, cedrom i začinom nad fino zaobljenim taninima. To su vina koja spajaju veliku eleganciju i finoću s mineralnošću koja nudi potencijal starenja. Oni su za mnoge ljubitelje Burgundije suština pinota crnog. Ostali vrhunski producenti: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Ako ste željeli pronaći savršeno smješten premier cru u Burgundiji, Aux Malconsorts je teško pobijediti. Slijedite kameni zid La Tâche Grand Cru, legendarni monopol Domaine de la Romanée-Conti (DRC), a vinove loze se bez prekida stapaju s onima Aux Malconsortsa. Samo mala promjena tla - manje kamenita, više crvenog pješčenjaka - označava razliku. Alain Serveau, tehnički direktor pregovaračkog Alberta Bichota, pokazuje veliki ponos onim što naziva 'vodećim' vinogradom tvrtke. Bichot ima gotovo pet od 14,4 hektara. „Malconsorts podržava istu strukturu kao i La Tâche“, kaže on, „a sada se svojim radom u vinogradu pomalo približavamo vrhunskoj kvaliteti DRC-a. Imati ih kao susjeda ogroman je izazov. ' To je sunčani vinograd koji zahtijeva pažnju. Loze su ovdje prirodno snažne, pa proizvođači moraju smanjiti prinose kako bi postigli koncentraciju i održali ravnotežu. Kušajući vertikalu Aux Malconsorts u Bichotovoj elegantnoj kušaonici u Beauneu, impresioniran sam gustoćom i snagom. Ogromna 2005. remek-djelo će trebati dugo godina starenje. 'Želimo pokazati da od prekrasnog mjesta možemo napraviti izvanredna vina', kaže Serveau. Ostali vrhunski producenti: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges U Nuits-Saint-Georgesu postoji podjela između zrelih, mekših vina sjevernog dijela apelacijskog područja, blizu Vosne-Romanée, i više taninskih, mišićavih vina južnoj polovici. Grad, smješten nasuprot prelomu u brdima, djeluje kao prikladna točka razdvajanja. Les Saint-Georges čvrsto je u južnoj polovici, sa 17 hektara i 11 vlasnika. Obiteljsko imanje Grégoryja Gougesa, Domaine Henri Gouges, jedan je od najvećih vlasnika s gotovo tri hektara. Gouges je uvjeren da bi ovo trebao biti veliki kruh. U Nuits-Saint-Georgesu nema vinograda grand cru. 'Sve je to s porezom', objašnjava Gouges. “Moj pradjed bio je najveći vlasnik posjeda u Nuitsu 1936. godine, kada su stvoreni nazivi. Nije želio platiti dodatni porez koji je dolazio s 'grand cruom', pa se držao protiv cijele ideje grand cru-a. ' Sada, međutim, Gouges i drugi vlasnici planiraju kampanju kako bi Les Saint-Georges izgurali do Grand Cru-a. 'Trebat će godine', kaže, 'ali to će vrijediti.' Vina iz vinograda, prepuna strukture i tanina, klasična su i sposobna za dob. Gougesova interpretacija Les Saint-Georgesa gusta je, duboka i složena, potrebno joj je nekoliko godina da se razvije. Ostali vrhunski producenti: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent bruji od energije i entuzijazma. Vodijući svoju obiteljsku domenu iz ureda iza kuće svojih roditelja pored crkve Pommard, sa strašću govori o dva vrhunska vrhunska vinogorja Pommard: Les Epenots od 75 hektara na strani Beaune od Pommarda i Les Rugiens od 15 hektara. blizu Volnaya. Za nju čine kontrast. U zapanjujućoj usporedbi, ona kaže da je strukturiraniji Epenots poput Porschea, dok je mesnatiji Rugiens Aston Martin. 'Les Epenots proizvodi plemenito vino', kaže ona. 'Les Rugiens je veličanstven.' Za Yvesa Confurona, koji vodi Domaine de Courcel tik preko puta Domaine Parent, Rugiens je brzinom bolji od dva vinograda. 'Imate vina takve složenosti i velikodušnosti iz Les Rugiensa, posebno iz donjeg dijela, Les Rugiens Bas', kaže. 'Crveno voće i tanini uvijek su tu, zajedno s raskošnom teksturom koja je bliska Volnayu.' Anne Parent iznosi usporednu vertikalu dvaju vinograda. Kako se vraćamo u prošlost, očito je da je Les Rugiens, unatoč eksploziji mladolikog voća, vino za duge staze. Berba 2000. u oba vina prikazuje Les Epenots koji su već zreli, a Les Rugiens tek započinje. A 1990. Les Rugiens, sada potpuno zreo, jednostavno je veličanstven. Ostali vrhunski producenti: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières nekoć je bio kamenolom, tlo je siva kreda, a naziv potječe od malog kamenja koje čini vinograd. Chardonnay voli ovo tlo krede. To je očito iz Champagnea, Chablisa i velikih bijelih vinograda s Côte d'Ora - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet i Meursault. U Les Perrièresu nalazimo vrlo strukturiranu mineralnu tvar od svih Meursaulta. Kao i mnogi klasificirani vinogradi u Burgundiji, Les Perrières od 33,7 hektara sastoji se od dva dijela. Perrières Dessous je donji dio i, kaže Dominique Lafon iz Domaine Comtes Lafona, „to je najbolje. Dozrijeva neznatno ranije i daje zrelije plodove. ' Njegova verzija Les Perrièresa iz 2007. puna je napetosti zbog svog kremenog lika. Zategnuto, to je poput vina na visokoj žici. Jean-Baptiste Bouzereau iz Domaine Michel Bouzereau sviđa i donji dio koji je dozrijevao i hladniji gornji dio. 'Sastavite voće od svake i dobit ćete izvrsnu nadopunu', kaže on. Upravo je od oca preuzeo domenu i sagradio nove podrume. Njegov Les Perrières iz 2007. (proizvodi samo sedam bačava s 1,1 hektara) izdašniji je od verzije Lafon, ali još uvijek s tim mineralnim karakterom. 'To je ono što ovo vino čini tako sjajnim, toliko vrijednim godina', kaže Bouzereau. Ostali vrhunski producenti: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Vožnja neposredno pored Le Montrachet Grand Cru, vinograda za koji ljubitelji Chardonnaya vjeruju da je izvor najvećeg bijelog Burgundije, a sjeverno, na istoj razini padine, nalazi se Le Cailleret. Prekrasna je situacija, okrenuta ravno prema dolini, svojih 8,2 hektara sjaji istom crvenom zemljom kao i Le Montrachet (možda neznatno kamenitija), dajući stil koji je raskošan kada sazrije, ali treba mu nekoliko godina da se dođe do te točke. Alix de Montille iz Domaine Hubert de Montille napravila je 2007. godinu strukturiranu, mineralnu, živahnu. Ima ono što ona naziva 'napetošću'. Suprotno tome, verzija Michela Bouzereaua je kremastija, 2007. pokazuje potencijalno bogatstvo na putu. Jean-Baptiste Bouzereau kaže da u hladnijim godinama Le Cailleret pokazuje svoju punu veličinu kao vinograd: 'U stanju je proizvesti izvrsno vino kad je godina teška.' Zanimljivo je da mala enklava Le Cailleret, nazvana Clos de Cailleret, proizvodi crno vino. Jedini producent je Domaine Jean Chartron. No, prisutnost ove male količine crnog pinota ne može umanjiti slavu Le Caillereta, ono što Alix de Montille kaže bijelo je vino koje bi 'lako moglo biti grand cru'. Ostali vrhunski producenti: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Burgundski sustav Burgundski vinogradi tvore zamršeni mozaik malih parcela, sve neznatno različite, bilo od vrste tla, izlaganja suncu, blizine vjetrovitih praznina u brdima ili bilo koje od bezbroj aspekata koji čine užareni dijamant. I svaki vinograd u Burgundiji može imati mnogo vlasnika - klasifikacija je za vinograd, a ne za vlasnika. Ono što slijedi možda zvuči složeno, ali logično je: od velike do malene glasnoće. Evo slojeva odozdo prema gore: 64%: Burgundija Burgundija je osnovni naziv koji pokriva cijelu regiju 64% proizvodnje Burgundije. 30%: Vino Village Village dolazi iz mješavine vina iz sela, bilo da je iz Nuits-Saint-Georgesa ili Chablisa 30% proizvodnje Burgundije. 5,2%: Premier cru Vinogradi Premi cru su specifični vinogradi, klasificirani 1935. i 1936. kao neka od najboljih vina u cijeloj regiji. Većina vina Premier Cru pojedinačni su vinogradi, 5,2% proizvodnje Burgundije. 0,8%: Grand cru Grand cru vinogradi su vrhunac. Vjeruje se da imaju aromu za sebe, jedinstveni terroir - izvanredan izraz kombinacije grožđa i tla od 0,8% proizvodnje Burgundije.

VIDI TAKOĐER: Povoljne Burgundije, Burgundija u južnom Tihom oceanu i Srce Burgundije .