Kultura

Nesputano tradicijom, meksičko vino našlo se na raskrižju

Krajem prošle godine u novinama El País objavljeno je otvoreno pismo koje je šokiralo svijet meksičkog vina i turizma. S naslovom koji se otprilike prevodi kao 'Valle de Guadalupe je gotov', meksički vinski pioniri Hugo d'Acosta i Natalia Badan osudili su neobuzdani - i često ilegalni - razvoj turizma u najvećoj i nedvojbeno najboljoj vinskoj regiji Meksika. Govorili su o poljoprivrednom načinu života koji se ne slaže s velikim odmaralištima, momačkim večerima i glazbenim festivalima, upozoravajući da uz sadašnje stope gubitka zemlje i resursa, do 2037. neće biti vina.

Oni koji su se tek zaljubili u meksičko vino mogli bi se iznenaditi kada čuju za njegovu skoru propast. Ali ukazuje na neobično raskrižje na kojem se nalazi. Posjeti više od milijun ljudi dolina Guadalupe godišnje (bilo da su izletnici iz Ensenade ili Tijuane, ili ljudi uključeni u živopisnu restoransku i boutique hotelsku scenu same Valle de Guadalupe), iako je većina vinarija neovisna operacija koja proizvodi manje od 5000 kutija godišnje, mnoge bez osoblja ili kušaonice. Iako se distribucija u SAD-u stalno poboljšava, teško je zamisliti drugu vinsku zemlju s tolikim interesom, a opet tako malom vidljivošću na policama američkih trgovina ili vinskim kartama restorana.

Na ovoj pozadini naočigled se krije jedna od najnaprednijih vinskih scena u Americi. Čak i veći proizvođači izbjegavaju rast proizvodnje radi manjih vinifikacija, održivog uzgoja i pokusa sa sortama otpornim na klimatske promjene i suša. U međuvremenu, druge regije na kopnu Meksiko — neki od njih čiji su vinogradi jedni od najviših na svijetu — prave skokove u kvaliteti, pronalazeći svoje jedinstvene osobnosti i, u tom procesu, američke uvoznike i medijsku pozornost.

Kratka povijest meksičkog vina

Vinska loza vinova loza posađena je u Meksiku nakon španjolskog osvajanja 1521., sa sjemenkama i reznicama grožđa Listán Prieto donesenim iz Španjolska . Kako su meksičko vino i rakija počeli ugrožavati španjolski uvoz, postavljena su ograničenja na nove sadnice, a 1699. kralj Charles II u potpunosti je zabranio proizvodnju vina, osim za crkvenu upotrebu. Unatoč tome, mnogi vinarski misionari ignorirali su vladine odredbe i učinili vino dostupnim i za svjetovnu potrošnju.

U Baji je 1683. godine zasađeno prvo grožđe. Kalifornija , sada prevladavajuća vinska regija u zemlji. Misionar Junípero Serra, kojeg nazivaju 'ocem kalifornijskog vina', donio je prve vinove loze u današnje Sjedinjene Države 1769. godine.

Bogatstvo meksičke vinske industrije fluktuiralo je tijekom sljedećih stoljeća uglavnom zbog ekonomskih i političkih čimbenika. Veliki rast dogodio se 1930-ih i 40-ih godina, kada se razvilo nacionalno tržište vina, a mnogi od vinograda zasađenih u to vrijeme koriste se i danas.

Možda ti se također svidi: S prepoznatljivim terroirom i raznolikom mikroklimom, meksička Donja Kalifornija nastoji očuvati svoj karakter

1980-e bile su ključno desetljeće za meksičko vino, počevši s velikom gospodarskom krizom i konkurencijom uvoznog vina kada se Meksiko 1986. pridružio trgovinskom sporazumu GATT. Mnoge su vinarije prestale, no druge su nicale s većim fokusom na kvalitetu, što je postavilo pozornicu za današnju eksploziju istraživanja, ulaganja i inovacija.

Postoji više od jedne doline u Valleu

'Posjetitelji su uvijek iznenađeni raznolikošću grožđa koje je zasađeno na tom području', kaže Lauren Plascencia, direktorica vinarije animalon restorana i vlasnik niži božanski vinoteka, obje u Valle de Guadalupe. “Čini se da su posebno iznenađeni svim talijanskim grožđem, kao Aglianico od Paolonija i Mine Penelope, i da imamo toliko Sangiovesea.” Sangiovese , zapravo, mnogi vinari navode kao idealno grožđe za regiju, s povećanjem zasada i više sortnih vina svake godine.

Nedostatak grožđa s 'potpisom', kao i ograničenja AVA-e ili oznake podrijetla, otežao je dodjeljivanje identiteta Baja vinima, ali je doveo do odmaka od kopiranja klasičnih regija (kao što je donedavno bio stil) i prema eksperimentiranju. Tu je Pouya narančasto vino od Thompson Seedless, Brumin 'blanc de noirs' još bijeli Carignan , konzervirano pjenušavo Chenova i Sauvignon Blanc od Micha Micha, i mnogi proizvođači poput Pijoana i Viñas del Tigre koji oživljavaju Mission grožđe koje voli sušu, a koje je bilo prvo vinsko grožđe doneseno u Novi svijet u 1500-ima.

Možda ti se također svidi: Što 'Stari svijet' i 'Novi svijet' znače u vinu?

Dio ove stilske raznolikosti je zato što se ono što se obično naziva 'Valle de Guadalupe' zapravo sastoji od nekoliko dolina u sjevernoj Baji s različitim tlima i mikroklime . Većina je mediteranska klima s dnevnim pomacima od 35 stupnjeva ili više od noći do dana tijekom vegetacijske sezone, ali onda razmislite o istočnoj dolini Ojos Negros, koja ima kontinentalnu klimu koja može doseći najviše od 106°F i najniže od 19°F .

“Ova predrasuda da postoji samo Valle de Guadalupe i da ljudi nemaju pojma o svim tim drugim dolinama gdje je terroir drugačiji, mislim da je to naša odgovornost”, kaže Plascencia. “Kao vinska zemlja, ne govorimo dovoljno o razlikama među dolinama i klimom i u konačnici prvo se moramo više obrazovati.”

Olakšavanje tereta

Duoma je mali projekt dva vinara koji rade sve od pét nats kompleksirati crvene mješavine , sve sa divlji kvasac , transparentne proizvodne prakse i bujan karakter. Vrše mikrovinifikacije s više vinograda u raznim dolinama i predstavnici su mlađeg vala prirodnih malih proizvođača koji izbjegavaju kućne stilove i robne marke u korist traženja najboljeg grožđa u određenom trenutku. Kao rezultat toga, postoje jake varijante berbi i ultralimitirana punjenja koja se možda nikada više neće pojaviti. (Profesionalni savjet: Ako vaš meksički trgovac vinom kaže da biste trebali skočiti na nešto, skočite).

“[Ova regija] nije u braku s određenim sortama grožđa; ljudi još uvijek sade nove sorte, tražeći ono što najbolje raste,” kaže Carla Figueroa Torres iz Duome. 'Možemo se nastaviti igrati, eksperimentirati s različitim sortama i mješavinama i sve to je dio onoga što mislimo da obogaćuje meksičko vino.'

Ovaj ukus među mlađim vinarima za svježijim vinima i minimalnom intervencijom ne samo da ih usklađuje s globalnim vinskih trendova ali također razbija zastarjele pretpostavke o meksičkim vinima kao alkoholnim hrastovim crvenim, ružičastim vinima, mlitav bijelo i suho pjenušavo. Datumi berbe postali su raniji, traju kroz dulje razdoblje s češćim berbama kako bi se pronašlo usko slatko mjesto u regiji među zrelim, kiselost i fenolne zrelosti. Vertikalne usporedne degustacije pokazuju da su, općenito, tijelo i boja iz godine u godinu svjetliji. Mnogi proizvođači proizvode delikatna, lijepa vina od potencijalno krupnog grožđa poput Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel i Malbec , kao da izaziva one koji još uvijek optužuju vina iz regije da su intenzivna i pretjerana.

Čak su i veće vinarije u tom području aktivne u mijenjanju percepcija. Santo Tomás i Monte Xanic nisu veliki po standardima nekih regija, ali su dva najveća u Baji, a njihovi su vinari (Cristina Pino i Oscar Gaona) među najcjenjenijima. Gaona dolazi iz Casa Madero u državi Coahuila i prihvaća raznolikost terroira i varijacije berbi zbog kojih su stariji vinari iz Baje manipulirali svojim vinom radi dosljednosti.

“U Coahuili sam uglavnom igrao s glinasto tlo topli dani i hladne noći—vrlo zanimljivo, ali bez varijacija [klime i tla] koje ovdje možemo imati,” kaže Gaona. “Ovdje u Baji možemo razgovarati o tome što znači loša, dobra ili izuzetna godina, koja je izazovna, ali vrlo bogata na enološkoj razini jer možemo imati berbe koje su zauvijek obilježene u našoj povijesti.”

Planina Xanic ima šest rančeva raspoređenih diljem regije, a njihova ograničena izdanja sortnih vina (neka s proizvedenih samo 200 kutija) istražuju regionalne razlike. 'Dio je naše DNK da predlažemo, a ne da slijedimo trendove u Meksiku', kaže Gaona. 'Sretni smo što imamo takvu raznolikost tla, a kako bolje razumijemo te karakteristike, moći ćemo ponuditi više vina s vrlo različitim i zanimljivim karakteristikama.'

X označava točku

Zlatna groznica za Valle de Guadalupe potaknula je druge dugogodišnje vinske regije u Meksiku da preispitaju svoje pristupe. Država Querétaro dugo je imala 'vinsku rutu', ali je uglavnom poznata po tome što je dom Freixeneta Mexico od 1979. Sada se može pohvaliti nekim od najhvaljenijih meksičkih vina, od netaknutog pjenušavog vina Casa Vegil u stilu šampanjca, Vinalturinog Chenin Blanca i pjenušca Syrah-Chardonnay rosé, te energični, ekspresivni prirodni Macabeo i Xarel-lo iz Vinos Barrigones koji pokazuju što ovi Cava grožđe može učiniti izvan zidova Freixeneta. To je obećavajuća regija za bijelce i pjenušava ali mnogi vinari navode potencijal Malbeca i Merlot .

Coahuila je dom najstarije neprekinute vinarije u Americi, Casa Madero, ali vinarije kao što su Parvada, RG|MX i Bodega Los Cedros (čiji se vinogradi nalaze na gotovo 7000 stopa) osporavaju njenu dominaciju u državi. U San Luis Potosíju, Cava Quintanilla probija se s novim berbama vinara Matiasa Utrera, koji se pridružio krajem 2020. Država Guanajuato privukla je pozornost proizvođačima poput Cave Garambulla i Octágona koji koriste ultraprirodnu proizvodnju vina za postizanje autentičnog izričaja u regiji s mali vinski identitet. Više od dva tuceta sorti posađeno je blizu granice Zacatecasa i Aguascalientesa na nadmorskim visinama između 6000 i 7200 stopa. A Chihuahua, velika država na sjeveru čija istočna polovica pada u pustinju Chihuahuan, ima nekoliko vinogradarskih regija koje obuhvaćaju svih pet mikroklima na Winklerovoj ljestvici (metoda klasifikacije vinskih regija od najhladnijih do najtoplijih).

Možda ti se također svidi: U Valle de Guadalupe, otrcani modernizam uzdiže sve - čak i vino

U konačnici, turizam će nastaviti poticati uspon meksičkog vina, ali slično kao i mezcal, ono je davno prošlo od točke novosti na odmoru jer ulazi u globalni razgovor. 'Meksiko je poznat po visokokvalitetnim alkoholnim pićima, a vino nije iznimka', kaže Gaona. “Svi smo tako strastveni u vezi s onim što radimo i moramo otići i to pokazati ostatku svijeta. Samo je potrebno uzeti naočale u ruke.”

Gdje pronaći meksičko vino

Distribucija u SAD-u stalno se poboljšava, stoga provjerite svoje lokalne trgovine, ali ako imate problema s pronalaženjem vina, vina se mogu naručiti preko internetskih prodavača kao što je Patrick Neri Selections na mexicanwine.us .

USVOZNICI U.S