Zaboravite na velike, slatke koktele. U čaši ćete sve češće pronaći aperitive. Potrošači traže koktele koji se lako piju s manje alkohola (i da, manje kalorija). Igrom slučaja, na američka tržišta stiže nalet divnih alkoholnih pića s relativno nježnijim dokazima.

Mixolozi odgovaraju na ovu savršenu oluju ponude i potražnje stvaranjem izvrsnih novih kreacija, pa čak i izmišljanjem jelovnika za piće kako bi prikazali libacije s manje alkohola.

Sljedeći restorani / barovi usredotočeni su na aperitiv koktele iz vrlo različitih razloga.

Na HRAST u četrnaestoj u Boulderu u Koloradu, suvlasnik i direktor pića Bryan Dayton crpio je inspiraciju iz vremena provedenog u Europi, gdje aperitiv (ili talijanski ekvivalent aperitivu) vuče korijene.

U Italiji, Francuskoj i drugim dijelovima Europe napojnica prije večere nekoć je bila uobičajena. Lagano alkoholno piće smatralo se civiliziranim načinom izoštravanja apetita i olakšavanja vremena za večeru - posebno tijekom toplih vremenskih mjeseci. Sada američki barmeni poput Daytona ponovno otkrivaju ovu tradiciju.

U Atlanti Javna kuća Holeman & Finch , odabir suzbijajućih koktela (kokteli u kojima se ne koriste tradicionalna žestoka pića kao sastojak, već se umjesto njih pojavljuju vermuti, utvrđena vina poput Sherryja i amarosa poput Cynara) započeo je kao prijateljsko natjecanje među barmenima koji traže niskooktansku alternativu preporoditeljima, kategorija pića često obogaćena s nekoliko žestokih pića.

'Ovo je grad za vožnju', kaže Greg Best, suvlasnik i barmen u tvrtki Holeman & Finch. 'Željeli smo pića kojima ne nedostaje složenosti, već samo pića.'

Pogledajte kako barmeni pristupaju modernim aperitiv koktelima.

Lagano plešući

U Holeman & Finch, izbor suzbijača nalazi se na dnevnom meniju za ručak, pod naslovom „Nalozi za trčanje“. Opcije visoke otpornosti navedene su u odjeljku 'Dan je snimljen'.

'Otklonili smo se od uobičajenog pristupa stvaranju koktela', kaže Best. 'To je nov način za istraživanje starih sastojaka.'

Prigušivač br. 21

Slatko i složeno piće za uživanje, zahvaljujući skladnoj kombinaciji gorkog ruba Cynara, začinjenog Barolo Chinato (infuzirano pijemontsko vino) i medenih nota Sherryja.

1 unca Cynar
1 unča Barolo Chinato
1 unca Amontillado Sherry
2 crtice Regans ’Orange Bitters No. 6
Kora grejpa, za ulja

Pomiješajte Cynar, Barolo Chinato, Sherry i grenčine, te procijedite u staklo kamenja preko velike kocke leda. Izrazite ulja iz kore grejpa preko pića i odbacite koru.

Ključni sastojak: Cynar

Iako je Cynar liker na bazi artičoke, nema okus poput artičoke. Umjesto toga, to je intenzivno biljni i gorki talijanski amaro koji praktički moli da se miješa.
Best kaže da mu se Cynar sviđa jer pićima 'dodaje slanu kvalitetu', kao i viskoznost i začin dobrodošlice.

Iako se može jednostavno miješati (s tonikom, limunadom ili ledenim čajem), dobro djeluje i za dodavanje punka i složenosti žešćim pićima od ruma ili viskija, kao u The Art of Choke iz The Violet Hour u Chicagu (napravljen od bijelog ruma, Cynar, sok od limete i zeleni Chartreuse). Ostala alkoholna pića s gorkom bojom uključuju Campari i Aperol.

Europski utjecaj

U OAK-u četrnaestog jelovnik miješanih pića namjerno je razgraničen u tri odjeljka: Bez alkohola, Bezalkoholno i Alkoholno. Dayton kaže da je inspiraciju crpio iz vremena provedenog u Europi, 'gdje pijenje nije takav tabu', a pića bi mogla napredovati od jabučnog jabukovača za ručkom do Calvadosa na večeri.

Svijet se smanjio, kaže on, a mnogi su se europski alkoholni pići - poput Barolo Chinatos i quinquinas - probili do drugih zemalja.

'Toliko barmena odlazi u Europu i vraća se ovdje, uzimajući tu inspiraciju i čineći aperitive istinski američkom stvari', kaže Dayton.

Otvoreno prvenstvo Francuske

Izvorno je ovo piće napravljeno s ginom, ali Dayton je otkrio da alkohol na bazi vina Lillet Blanc daje slične botaničke note, pa je gin izbacio iz recepta.

2 svježe maline, plus 1 dodatna bobica za ukras
1 unča Lillet Blanc
Simple unče meda jednostavnog sirupa (1 dio meda na 1 dio vode)
¼ unca soka od limuna
Suho pjenušavo vino, kao što je Prosecco

Zamiješajte maline na dnu čaše za miješanje. Dodajte Lillet, jednostavni sirup, limunov sok i led. Dobro protresite, a zatim dvostruko procijedite u flautu za šampanjac. Prelijte pjenušavim vinom. Na vrh isplivajte jednu svježu malinu kao ukras.

Ključni sastojak: Lillet

Izražena lil-LAY, ova mješavina 85% vina Bordeaux i 15% likera od citrusa dolazi u tri varijacije: Blanc (ili Blonde), Rouge i Rosé.

'Naručujemo Lillet Blanc i Rouge po slučaju', kaže Dayton. “Svi ostali vjerojatno naručuju po boci. Jako se bavimo aperitivima. '

Francusko vino s aperitivima, osnovano krajem 1800-ih, može se podložiti vermutu u gotovo bilo kojem koktelu - Dayton ga koristi u svojoj varijaciji na Manhattanu (Bulleit Bourbon, Benediktin, Lillet Rouge, gorka i med). Ali najjednostavniji put za vrući dan je izlijevanje Lilleta na stijene, uz izdašno cijeđenje vapna.