Nije neuobičajeno da alkohol i religija idu ruku pod ruku. Vjerski redovi stoljećima su proizvodili alkoholna pića, uključujući francuske redovnike kartuzijance, koji su destilirali ljekoviti liker Chartreuse od 1737. i Red cistercita stroge obrednosti, koji proizvodi trapistička piva barem od 17. ^th stoljeća. Njemački i austrijski redovnici također su poznati po dugoj povijesti kuhanja piva, posebno piva augustincima i benediktinci .

Međutim, moglo bi iznenaditi Amerikance da znaju da još jedan red braće u haljama kuha nevjerojatno pivo mnogo bliže kući. Uđite u Točionik pivovare fratara u Bucksportu, Maine, i obožavat ćete zanatski let postavljen ispred vas.

Ovo nije standardna pivnica. Dekor je crkveni, s ukrašenim stojećim svijećnjacima i kipovima svetaca. Zavjese, ukrašene staklom od pola litre, prekrivaju prozore s pogledom na rijeku Penobscot. Znak na zidu glasi: 'Žalbe će se razmatrati drugog utorka sljedećeg tjedna.' A iza pulta i priprema hranu je brat Donald Paul, franjevački fratar, odjeven u tradicionalnu smeđu halju s užetom oko struka.

Pivovarnom upravlja neprofitna franjevačka braća sv. Elizabete Mađarske, koja ima samostan sedam milja dalje. Brat Paul vodi pivovaru uz pomoć još dvojice fratara: brata Kennetha Lea, koji vodi knjige, i brata Stephena Leena, koji peče peciva i svakodnevni kruh. Svi žive u samostanu niz ulicu.

Franjevci obično nisu poznati po izradi piva. “Više smo uključeni u izravni rad sa siromašnima”, kaže brat Paul. I oni to rade, naravno: stranica pivovare na Facebooku često prikazuje aktivnosti koje samostan čini kako bi pomogao zajednici.

Pa kako je to nastalo? Zanimljivo je da se brat Paul neko vrijeme bavio ugostiteljstvom, jer je gotovo 19 godina vodio pekarnicu koju je vodio samostan u Bangoru, Maine. Iako je isprva naučio kuhati pivo iz hobija, zanimanje je poraslo - toliko da je odlučio dobiti licencu za pivovaru i otvoriti točionicu. 'Sami smo razvili recepte', kaže on. “Stilski su pretežno njemački i belgijski Recepti.'

Brat Paul smatra da bi njegovo nasljeđe predaka moglo igrati ulogu u njegovom zanimanju za pivo. “Mogu pratiti svoju lozu do Karla Martela, cara Svetog rimskog carstva koji je bio djed Karlu Velikom. A djed mu je bio Arnulf od Metza, svetac zaštitnik pivara”, kaže. Arnulf od Metza bio je poznat po izreci koju brat Paul može recitirati napamet: 'Pivo je ušlo u svijet zahvaljujući Božjoj ljubavi i ljudskom radu.'

Pivo u Točionik pivovare fratara počinje bistrom bunarskom vodom iz samostana braće franjevaca svete Elizabete Ugarske. Najpopularniji među posjetiteljima je Whoopie Pie Porter, taman, robustan i čokoladni porter s primjesama vanilije, maslaca i marshmallowa. Njegov profil okusa oblikovan je po uzoru na službenu grickalicu Mainea, Whoopie Pie. “Ne smije se brkati sa službenikom Mainea desert ', šali se, 'što je pita od borovnica.'

Još jedan naglasak je an Pale ale na engleski način —ili ESB za 'ekstra poseban gorak'—nazvan Admiral Peary's Shipbuilder ESB. Ime je dobio po admiralu Robertu E. Pearyju, stanovniku Mainea koji je otkrio Sjeverni pol. Za one ljubitelje pića koji se ne mogu odlučiti što bi naručili, na raspolaganju je let od četiri piva za isprobavanje većeg izbora.

Jelovnik hrane i pića dostupan je na engleskom i francuskom, s obzirom na blizinu Kanade od oko dva sata. I iako je pivo glavna atrakcija, hrana se ne smije propustiti. Opis ispod pâté de foie de poulet maison glasi: “Davnih 1980-ih, Br. Donald je imao sreću da studira kod legendarnog Jacquesa Pépina na Francuskom kulinarskom institutu. Napravljeno sa Konjak , šeri , svježe kadulje i puno maslaca, ova je pašteta produkt tog iskustva.”

Tu je i sjajna rolada od jastoga, napravljena od izuzetno svježeg 1/3 funte mesa. 'Jastozi su doslovce plivali prije 48 sati', kaže brat Paul, objašnjavajući da su pecani u Stoningtonu, Maine, prerađeni u Bucksportu, Maine, i kupljeni dan za restoran. Objašnjenje brata Paula o tome zašto se gore spomenuta peciva poslužuje s prilogom od majoneze možda vam govori sve što trebate znati o blagovaoničkom etosu točionika.

Vinari iz Mainea koriste hibridno grožđe

'Ako tražite cijeđeni maslac, znamo da ste Flatlander koji ne zna jesti pecivo od jastoga... to je hereza', kaže brat Paul. 'Gotovo mogu jamčiti da ste iz Connecticuta ili neke druge od boga zaboravljene paklene rupe na istočnoj obali.' Dodaje: “Možete me citirati o tome. Prošlo je dosta vremena otkako sam dobio poštu mržnje.”

Kimberly Dionne, jedina poslužiteljica u točionici, nije dio vjerskog reda - 'U šali se nazivam pogankom koja živi', kaže ona - ali je svejedno posvećena cilju. Ona i brat Paul zajedno imaju 80 godina iskustva u restoranima, što možda objašnjava zašto restoran ne samo da može raditi s malim brojem osoblja, već ponekad ostvari posao vrijedan 3000 dolara dnevno.

Posljednja stvar koju treba napomenuti o Friars’ Brewhouse Taproom: mobiteli su zabranjeni, što znači da stranci često počinju razgovarati jedni s drugima za susjednim stolovima.

“Potičemo ljude da se isključe iz struje sat i pol koliko su ovdje”, objašnjava brat Paul. Zabranom telefona također se rješava još jedan problem. 'Najgrublja stvar na svijetu je prići nekome i gurnuti mu kameru u lice, kao 'evo fratra Tucka kako pravi sendviče'. Ja nisam Disneyev lik', kaže.

Dionne ga ometa - a ljudi bivaju izbačeni zbog kršenja pravila. Kad vidi telefon kako izlazi, “Kažem im, nemojte ni pomišljati na to; nećeš dobiti ručak.” A to bi bio grijeh.

Mi Preporuči:

• Wine Enthusiast Concierge 30” hladnjak za vino i kuhalo za kuhanje s jednom slavinom
• Kegerator za recikliranu vinsku bačvu