U krajoliku miksologije koji se stalno mijenja, neki su kokteli nadmašili trendove i izdržali test vremena. Posljednja riječ je jedan od onih. Međutim, budućnost ovog povijesnog pića sada visi o koncu zbog neočekivanog obrata—nestašice Chartreusea, jednog od njegovih bitnih sastojaka.

Za kontekst, The Last Word je klasični craft koktel koji se pojavio prije prohibicije i prvi put se pojavio na jelovniku u Atletski klub Detroit baru 1916. Piće se često pripisuje izvođaču vodvilja Franku Fogartyju, poznatom po svojoj pameti i humoru, te po tome što je pouzdano imao 'posljednju riječ'. Piće je naizgled jednostavna mješavina, s jednakim udjelima gina, zelenog Chartreusea, likera maraskina i svježe cijeđenog soka limete, ali konačni proizvod je kompleksan, uravnotežen i živahan. Svaki sastojak u Last Wordu donosi svoje osobite kvalitete piću. Međutim, najuočljivija je uvjerljivo zelena Chartreuse , biljni liker koji su razvili i proizvodili redovnici kartuzijanci od 18. stoljeća.

'Chartreuse je stvar koja [The Last Word] čini kompleksnošću', kaže Antony Crowther, voditelj bara The Last Word Saloon u Edinburghu, Škotska. Inzistira na tome da je zbog toga koktel vrijedan pijenja. Iz Crowtherove perspektive, Last Word je potpuno drugačije piće bez Chartreusea.

Možda ti se također svidi: The Last Word, vaš prvi izbor koktela

Kartuzijanski redovnici pripadaju vjerskom redu Katoličke crkve sa sjedištem u planinama Chartreuse u Francuskoj, sjeverno od grada Grenoblea. Početkom 18. stoljeća razvili su eliksir napravljen od kombinacije 130 biljaka u bazi vinskog alkohola. Rezultat je bio aromatični žuto-zeleni liker s odvažnim, biljnim profilom okusa i začinskim, slatkim, cvjetnim notama koji je s vremenom postao poznat kao zeleni Chartreuse.

Do danas se specifičnosti sastojaka i postupaka Chartreusea drže u tajnosti, što doprinosi privlačnosti likera - i njegovoj trenutnoj oskudici. Kartuzijanski redovnici ostaju jedini proizvođači Chartreusea, a samo nekolicina odabranih posjeduje recept.

Popularnost likera je padala i opadala tijekom godina, ali pokret craft koktela početkom 21. stoljeća potaknuo je njegov uspon. Na primjer, Posljednju riječ je uskrsnuo pokojni Murray Stenson početkom 2000-ih. Stenson je bio poznati barmen iz Seattlea koji je otkrio piće u staroj knjizi koktela i dodao ga na svoj jelovnik. Legendarni miksolog dugo je odbacivao agresivno slatke koktele iz 1970-ih i umjesto toga se usredotočio na klasična pića s visokokvalitetnim sastojcima - napitke u stilu Posljednje riječi, koji se pokazao kao hit. Danas se oživljeni koktel smatra klasikom, a mnogi barovi prihvaćaju njegovo šaljivo ime kao nadimak svoje tvrtke. To je pomoglo porastu potražnje za Chartreuseom.

Unatoč ponovnoj popularnosti, kartuzijanci su 2021. tiho odlučili ograničiti proizvodnju Chartreusea. Profesionalcima i entuzijastima za alkoholna pića postupno je postalo jasno da je nestašica na pomolu. U siječnju 2023. vijest je objavljena u pismu u kojem se navodi odluka redovnika da 'zaštite svoj monaški život i posvete svoje vrijeme samoći i molitvi'. Danas se Chartreuse još uvijek proizvodi, ali je ograničen na otprilike 1,2 milijuna boca godišnje. Za tvrtke koje se oslanjaju na Posljednju riječ kao koktel—ili kao ime—ograničenje predstavlja problem.

Iako odluka redovnika da ograniče proizvodnju Chartreusea tek treba utjecati na Crowtherov bar u Edinburghu, primijetio je da je nestašica ironično 'pojačala popularnost Last Worda i Chartreusea' jer je 'u ljudskoj prirodi željeti nešto ekskluzivno'.

Za mnoge druge, međutim, bila je borba za pristup dovoljnom broju Chartreusea kako bi zadovoljili zahtjeve. Matt Sanchez, suvlasnik Posljednja riječ u Huntingtonu, New York, primijetili su da su dugo vremena koristili Dolin Génépy u svom istoimenom koktelu umjesto zelene Chartreuse. Dolin Génépy sličan je zelenoj Chartreuse po tome što je alpsko bilje liker , ali ima suptilniji profil okusa i niži abv, pa su Sanchez i njegov tim morali prilagoditi recept u skladu s tim.

Možda ti se također svidi: Volite Chartreuse? Trebali biste probati Génépy

Zanimljivo, Muha , nedavno pokrenut bar u Brooklynu, New York njegov pogled na Posljednju riječ usred nestašice Chartreusea. Generalna direktorica Madison Fink objasnila je da The Fly daje prednost lokalnim alkoholnim pićima kada je to moguće i da koristi brooklynska pića Suočite se s Uglyjevim Centerbeom za svoju verziju pića. Centerbe je 'talijanska verzija Chartreusea, u prijevodu 'sto bilja'', kaže Fink. Korištenje Faccia Brutto umjesto Chartreusea omogućuje The Flyju da ispoštuje popularnost Last Worda, a istovremeno ostane u skladu sa svojim vrijednostima usmjerenim na zajednicu—a također je otklonio svaku zabrinutost zbog sve ograničenijih zaliha originalnog likera.

Bilo po izboru (kao što je The Fly) ili nužnosti (kao što je Huntingtonova The Last Word), koktel barovi diljem svijeta odlučuju zamijeniti zeleni Chartreuse u klasičnom piću. Kako će nestašica povijesnog pića utjecati na nasljeđe Posljednje riječi, ostaje za vidjeti; međutim, mnogi poznavatelji industrije sumnjaju da će Chartreuse vjerojatno postati sve traženiji liker, rezerviran za posebne prilike, s pristupačnijim verzijama koje će zauzeti njegovo mjesto u svakodnevnim pićima.

Dakle, vidimo li posljednju Posljednju riječ? Sumnjivo je. A s porastom novih likera koji slijede tradiciju zelene Chartreuse, vjerojatno nećemo uskoro vidjeti posljednju količinu pića.