U 2020. Oregon doživio jednu od najrazornijih sezona u svojoj povijesti. Dok su polja gorjela i dim se nadvijao nad vinogradima, crni pinot , jedno od najboljih sorti grožđa u državi, doživjelo je najveći udar sa 62 % uzgajivači pogođen požarom i 40% od crni pinot usjev bačen ili napušten.

Britanska Kolumbija također je pretrpjela posljednjih godina - berba 2021. vidjela je dim koji je obavio dolinu Okanagan dok su se stanovnici evakuirali, a vinari su držali fige da se požari ne prošire.

U ovakvim situacijama, vinari su imali nekoliko izbora: napustiti svaku nadu i izgubiti usjeve te godine i kasniju financijsku dobit. Uberite grožđe i napravite vino kako je prethodno planirano, ali riskirajte da napravite vino zaraženo sezonskim dimom.

Ili se valjajte s njim. Nakon šumskih požara, nekolicina vinara sa zapadne obale odabrala je ovu opciju i svejedno obavila berbu, odstupivši od prvotnih planova da svoj dimljeni Pinot Noir pretvore u bijeli Pinot Noir .

Bijeli Pinot Noir nije novost. U vinu pod bilo kojim drugim imenom to je Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder ili Pinot Nero Bianco.

No dok je crni pinot poznat kao grožđe koje slama srce zbog svoje nesposobnosti da se prilagodi promjenama, nedvojbeno je vrijeme da se preispita taj nadimak. Vraćajući se desetljećima unatrag, bijeli Pinot Noir pokazao se rješenjem za vinare Zapadne obale pod pritiskom. Uzmimo 1984. — mokru, hladnu berbu u kojoj su vinari iz Oregona koristili nedozrelo grožđe za bijeli Pinot Noir. Nekoliko Kalifornija vinari, uključujući Joseph Phelps , također je napravio bijeli Pinot Noir u 70-ima kada se suočio s nestašicom bijelog grožđa.

Složena znanost i evoluirajući utjecaj na dim

U 2020. deseci vinarija krenuli su istim putem. 'Nalet bijelog pinota crnog 2020. bio je potpuni preokret', kaže Tony Rynders, vlasnik Vinarija Tendril u Yamhill-Carlton američkom vinogradarskom području (AVA) u Oregonu. 'Ljudi su samo pokušavali smisliti načine kako pronaći put kroz berbu.'

'U 2020. samo bijeli Pinot Noir i Pinot Noir rosée proizvodimo', kaže Mike Bayliss, suvlasnik Brdo duhova , vinarije Yamhill-Carlton koja se u potpunosti usredotočuje na Pinot Noir uzgojen na posjedima. On i supruga Drenda počeli su proizvoditi bijeli pinot crni prije otprilike deset godina nakon što su pronašli inspiraciju od prijatelja koji je studirao šampanjac proizvodnja u Francuska , ali nikada u tolikom obimu. 'Bilo je previše dima da bi bilo crveno - kože su jednostavno bile previše zaprljane.'

Jedna od mnogih kemikalija koje dim daje je guaiacol. Nije štetno, ali grožđu ostavlja pepeljastu karakteristiku logorske vatre i daje vinu trpku teksturu. Nema ispiranja. Ali dim se prvenstveno lijepi za kožicu grožđa, a ne za meso. Ako se vino brzo cijedi, vinogradari mogu izbjeći miris dima - u teoriji.

'Proizvesti vino te godine bilo je zastrašujuće', kaže Drenda Bayliss. “Nismo imali pojma kakvu će to kvalitetu donijeti. Nismo čak ni odabrali previše zbog ogromne količine dima. Bili smo previše nervozni.”

'Nalazimo se u području gdje su bila dva različita požara, udaljena oko osam milja', kaže Mike Bayliss. 'Nekih dana nisi mogao vidjeti vani.'

No dobiveni bijeli Pinot Noir, “bio je jedno od najboljih vina koje smo ikada napravili. Rasprodano je. Ako se to ikada više dogodi,” kaže, kucajući po drvenoj ploči stola, “napravili bismo puno više.” Danas upravljaju blokom od 115 klonova posvećenih bijelom crnom pinotu.

Domaine Nicolas-Jay u Newbergu bijeli pinot crni tretirao kao hitno vino. Godine 2020. napravili su bijeli (i ružičasti) Pinot Noir umjesto da riskiraju crveni s dimom. Iduće godine vinarija se vratila na striktno crni pinot noir.

U dolini Okanagan u Britanskoj Kolumbiji, vinar Kevin Rossion iz Plot vina neko je vrijeme promatrao bijeli Pinot Noir. Kad je stigla 2021., posebno loša godina za požare u dolini, znao je da je vrijeme da se posveti stilu. 'Htio sam probati napraviti jedan već neko vrijeme, ali dim me natjerao da to učinim', primjećuje. U toj je berbi napravio samo dva bijela vina u kontaktu s kožom i bijeli Pinot Noir. 'Igrali smo na sigurno.'

Iako je bijeli Pinot Noir bio svjetionik nade tijekom opasnih berbi, on je daleko više od rezervnog plana.

Rynders je počeo proizvoditi bijeli Pinot Noir 2004. nakon što je naletio na talijanskog vinara koji je prakticirao taj proces. Iste godine objavio je svoj snimak na Domaine Serene . Još uvijek radi bijeli Pinot Noir—The Pretender—u Vitica ali ne zarađuje mnogo, samo stotinjak slučajeva godišnje. “Ali to je najpopularnije vino koje proizvodimo”, kaže Rynders. 'Turoperateri govore o ovom vinu.'

Računa da je to zato što je to rijetkost. Odležao 16 mjeseci u neutralnom stanju francuski hrast , “to je nevjerojatno teksturiran, intenzivno aromatičan izraz pinota crnog. Postoji gotovo ovakva voskasta, uljasta kvaliteta. Bogat je, ali nije težak.”

'Bijeli Pinot Noir nevjerojatno je svestran, što se tiče sparivanja', napominje. 'Možete kombinirati od tradicionalnih kombinacija bijelog vina u cijelom spektru do lakših crnih vina.'

Također je savitljiv u procesu izrade. Rynders kaže da je dodao i bijeli Pinot Noir Chardonnay odležao u nehrđajućem čeliku. “Taj mali postotak bijelog pinota crnog dao je chardonnayu izuzetnu teksturu i egzotičan aromatski profil.”

Godine 2020. Rynders je preskočio 100% bijeli Pinot Noir – grožđe nije imalo željenu kiselinu – ali je potaknuo svoje klijente da koriste bijeli Pinot Noir kao alat. 'Umiješajte nešto u crveni Pinot Noir kao element teksture.'

Stil je također vrlo star, ako se njime pravilno rukuje. 'Morate osigurati da nema zamjetne ružičaste boje', kaže Rynders. 'Kao i većina ružičastih vina, boja je nestabilna - želi oksidirati i postati smeđa.'

“Trik s bijelim Pinot Noirom je u laganom pritiskanju”, kaže Rossion. “Važno je imati čiste i savršene grozdove i brati kada postoji optimalan omjer kiseline i šećera. Ne želite izvući boju ili gorčinu. To je igra određivanja vremena i kušanja.”

Ako se olako postupa s bijelim pinotom crnim, pred njim je dug život. 'Iznenadila nas je starost', kaže Mike Bayliss. Nedavno je popio bocu njihove berbe 2010. godine. 'S vremenom postaje sve bolje.'

Međutim, bijeli crni pinot ima svoje nedostatke. Budući da (crveni) Pinot Noir može postići visoke cijene, proizvodnja bijele verzije je preskupa izvan berbi zahvaćenih požarom. Rossion napominje da je neprestana proizvodnja bijelog crnog pinota nedostižna. “Pinot crni grožđe ima visoku tržišnu cijenu”, kaže. “Teško je opravdati proizvodnju bijelog osim ako niste uvjereni da bi ljudi platili maloprodajnu cijenu od 40 dolara plus boca.”

Uz to, 'Mislim da ćete početi viđati više pinota crnog bijelog u regijama pogođenim dimom', kaže Rossion. Klimatske promjene su nepredvidive. Rynders navodi bujanje šumskih požara 2020. na zapadnoj obali, “a 2021. je bila gotovo jednako loša. Ove berbe, [2022] smo se smrzli.”

“Povrh mirisa dima, nepredvidivo i hladnije vrijeme može usporiti proces sazrijevanja do točke kada ponekad ne možete napraviti izvrstan crni pinot noir”, kaže Rossion iz Plot Winesa. Promjena perspektive, poput proizvodnje bijelog crnog pinota, nudi obećavajuće rezultate. “Osim toga, jest ukusno.”

Kako vinari računaju s promjenjivom klimom, 'trebamo promijeniti naš pristup, umjesto vina', kaže Rossion.