Kada je riječ o ozbiljnom, mjehurići fermentirani u bocama , Italija je jako napredovala. Zahvaljujući boljem upravljanju vinogradima i odabiru mjesta, kao i toplijim, sušnijim ljetima koja potiču idealno sazrijevanje grožđa, proizvođači širom Italije sada proizvode usredotočena, složenija pjenušava vina.

Najupečatljivije ponavljanja rade se bez dodatnog šećera. Nazvan nula doziranja , priroda ili ne dozirano , ovo su suha, koštana vina, precizna vina koja kombiniraju netaknuto voće, živahnost i preciznost poput noža. Nevjerojatno su prikladni za hranu, sa strukturom i svježinom koji prate cjelokupne obroke. I zato što nisu poboljšani niti opterećeni doziranje , ili dodatni šećer, ove klesane boce lijepo izražavaju svoj individualni terroir.

Koja je doza?

Doziranje je završni korak u tradicionalnoj metodi, tzv klasična metoda u Italiji, proizvodnje pjenušavog vina. Postupak dodaje kvasac i šećer mirnom vinu koje se zatim flašira s metalnom kapicom. Kvasac fermentira šećer u alkohol koji stvara mjehuriće koji sadrže prirodni ugljični dioksid. Dalje, boce počivaju na istrošenom kvascu, poznatom kao talog, koji daje one tople okuse krušne kore ili brioša.

Metodo Classico, vaše sljedeće talijansko pjenušavo vino (koje nije prošek)

Kvasac se zatim uklanja postupkom poznatim pod nazivom disgorging. Posljednji korak prije začepljenja boce je dodavanje doze. Klasična doza je mješavina vina i šećera, ali za dozaggio zero sparklers proizvođači dodaju vino samo za dolijevanje boce, jer mala količina može pobjeći tijekom iscrpljivanja.

Žeđ za suhim

Dosaggio zero može sadržavati najviše tri grama po litri zaostali šećer (RS). Za usporedbu, dodatni brut i brut nemaju od šest do šest grama RS po litri, odnosno do 12 grama po litri.

U SAD-u ljubitelji pjenušavih vina počinju gravitirati prema suhim stilovima, posebno u restoranima prije nove pandemije koronavirusa.

'Na odabranim tržištima, uglavnom velikim gradovima, vidjeli smo rastuću žeđ za dodatnim brutom i dosaggio zero-om, posebno u restoranima, iako naravno ne toliko ovih dana, nažalost', kaže Giovanni Caveggia, menadžer marke u Winebow Uvoz .

Komplicirano je nadzirati nula prodaju dosaggio u vinotekama ili na pijacama izvan prodajnih mjesta. 'Odabirom pjenušavih vina često dominiraju velika imena', kaže Caveggia, ali suši stilovi manjih proizvođača šire se 'u butik trgovinama na sofisticiranim tržištima'.

Želite li isprobati ove suhe, strukturirane talijanske mjehuriće? Ovdje su neke od denominacija i proizvođača.

Vinograd u Trentu / Getty

Trento

Smješten u Trentinu, Trento jedno je od talijanskih katova s ​​područja tradicionalno izrađenih pjenušavih vina, koje danas poznaje njihova kolektivna marka Trentodoc. Planinski vinogradi regije kreću se od 656–2.952 metra nadmorske visine i uživaju u puno sunčeve svjetlosti. Vrući dani i hladne noći potiču optimalno sazrijevanje grožđa, neophodno ako proizvođači preskoče doziranje.

Jedan od prvih koji je pustio dosaggio zero bio je Mašo Martis , sa svojom 2009. god Nulto rezervno doziranje .

'Klimatske promjene, sve do danas i u našoj brdskoj zoni, omogućile su bolje sazrijevanje grožđa', kaže Antonio Stelzer, vlasnik / vinar Maso Martis. 'To nam pomaže da dobijemo pjenušavo vino složenije i uravnoteženije, bez potrebe za intervencijom kod značajnih doza šećera.'

Povijesni producent Ferrari već godinama spušta dozu u svom rasponu. Njegov cuvej Dosaggio Zero rezultat je dugogodišnjeg eksperimentiranja. Vino bi se trebalo plasirati u SAD tijekom 2021. godine.

Proizvođači na koje treba paziti: Ferrari , Mašo Martis

Klik ovdje za najnovije recenzije pjenušavih vina Trento.

Franciacorta

Ovo je još jedna proslavljena nominacija za mjehuriće metodo classico napravljene prvenstveno od Chardonnaya i Pinot Nera. Smješten u Lombardiji , područje je i dom nekih od prvih dozaggio punionica u Italiji.

'Prema mom iskustvu, definitivno postoji veći interes za suha vina, a posebno od malih proizvođača', kaže Silvano Brescianini, izvršni potpredsjednik Barone Pizzini i predsjednik lokalnog konzorcija. 'Malo tko shvaća da smo ovdje u Franciacorti praktički svi' uzgajivači '.'

Prvi Dosaggio Zero etikete bio je 2006 Nature.

Prema Brescianiniju, idealno sazrijevanje grožđa nije problem u sjevernoj Italiji, ali 'povećana stručnost u prešanju grožđa u posljednjem desetljeću omogućila nam je vina veće elegancije i finoće.'

Proizvođači na koje treba paziti: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klik ovdje za najnovije kritike tvrtke Franciacorta.

Pjenušac u Alta Langi / Getty

Alta Langa

Talijanska tradicija metodo classico rođena je 1800. godine u ovaj dio Pijemonta , zahvaljujući blizini Francuske. Proizvodnja je opala 70-ih godina prošlog stoljeća, no sredinom 1990-ih počela se oporavljati i kulminirala je stvaranjem denominacije Alta Langa 2002.

Osim vještine vinara, od kojih mnogi čine i Barolo i Barbaresco, brdski teren zone i vapnenasta tla idealni su za pinot nero i chardonnay u svojim mjehurićima Alta Langa, koji su uvijek sa starim datumima.

'Prije deset godina odlučili smo stvoriti naših 100 Mesi Pas Dosé Riserva kako bi vino zaista izražavalo teritorij i bilo namijenjeno cijenjenju s hranom', kaže Enrico Viglierchio, direktor tvrtke Banfi , koja ima posjede u Pijemontu i Toskani.

Tvrtka Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva uvest će se u SAD 2021. godine.

Proizvođači na koje treba paziti: Banfi , Enrico Serafino

Klik ovdje za najnovije kritike Alta Lange.

Lessini Durello

Ova malo poznata denominacija u Veneto ima kult među ljubiteljima pjenušavih vina zbog svoje metodo classico. Izrađena od domaćeg grožđa Durella, uzgajanog u vulkanskim tlima, ova linearna vina imaju čvrstu kiselost i bistrinu, kao i zrelo voće.

Budući da je vrlo kiselo, 'Durella je jedno od rijetkih grožđa koje je u punom sazrijevanju savršeno za proizvodnju pjenušavih vina', kaže Giacomo Danese, šef međunarodne prodaje u Moschina Court .

Da bi najbolje protumačili označene mineralne note u vinima s tog područja, proizvođači Durella često smanjuju dozu ili je posve preskaču.

'U posljednjih nekoliko godina vidjeli smo veliku promjenu u američkim nepcima', kaže Danese. 'Oni više ne žele pretjeranu mekoću, već traže suha vina i dosaggio zero.'

Proizvođači na koje treba paziti: Moschina Court , Čimbenici

Klik ovdje za najnovije kritike Lessinija Durella.

Pinot Nero bere se u Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Smješten u krajnjoj točki Lombardija u provinciji Pavia, ljupka brda južno od rijeke Po imaju dugu povijest proizvodnje vina. To je također talijansko uporište Pinot Nero, a grožđe se ovdje sadilo od ranih 1800-ih, kada je to područje bilo pod Napoleonovom francuskom okupacijom.

Početkom ranih 1900-ih, zona uzgoja već je stvarala značajne količine pjenušavih vina tradicionalne metode od pinota Nero, a ono ostaje okosnica Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Za vertikalne verzije ili ponude početne razine, pinot nero mora biti 70% konačne mješavine. Iako se ta brojka penje na minimalno 85% za sortna vina označena kao Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, mnogi proizvođači koriste isključivo grožđe, a vina dobivaju u intrigantnoj mješavini elegancije i strogosti. Punjenje dosaggio nula je rijetko i nabijeno finoćom.

Proizvođači na koje treba paziti: Oltrenero , Dvorac Moratti-Cicognola

Klik ovdje za najnovije recenzije Oltrepò Pavese Metodo Classico.